Gemischtes Meeresfrüchte-Curry (Choo Chee Talay)

• April 23, 2024

1/3 Pfund Garnelen
1/3 Pfund Jakobsmuscheln
1/3 Pfund feste weiße Fischstücke
1/2 Pfund frische Pilze, in Viertel geschnitten,
1 Tasse Kokoscreme (der dickste Teil auf einer Dose Kokosmilch)
4-8 Thai Dragon Chilis oder 5 rote Serranopfeffer, gehackt
3-10 getrocknete rote Chilischoten, zum Erweichen eingeweicht und dann gehackt
1 Kopf Knoblauch oder ca. 12-15 Nelken, gehackt
6 Schalotten, gehackt
2 TL. "Kapi" Garnelenpaste *
2-3 EL. Fischsauce (näm plah) oder nach Geschmack
1-2 TL. Palmzucker oder nach Geschmack
10 kleine Kaffirlimettenblätter, fein zersplittert
Ein paar Korianderzweige zum Garnieren

Passen Sie die Menge der Chilis nach Ihrem Geschmack an

* Kapi (Garnelenpaste) geben Sie die erforderliche Menge auf eine doppelte Schicht Alufolie und legen Sie sie einige Minuten in Ihren Toaster, um die Aromen zu entwickeln. Dieses "Braten" setzt einen Großteil des Duftes frei.

Garnelen, Devein und Schmetterling schälen. Würfeln Sie festen weißen Fisch in 3/4 # mundgerechte Stücke. Entfernen Sie die "Ferse" an den Jakobsmuscheln. Dies ist der Knorpel, der die Jakobsmuschel an der Schale befestigt und zäh ist.

Legen Sie diese in eine Schüssel und fügen Sie einen Teelöffel Meersalz und etwas Eiswasser hinzu
zudecken. Gut mischen, die Garnelen ein wenig mit den Fingerspitzen einmassieren
Dadurch kann das eiskalte Salzwasser die Garnelen auffrischen und 15 bis 20 Minuten ruhen lassen. Spülen Sie die Meeresfrüchte einige Male mit fließendem Wasser ab, um das gesamte Salz abzuwaschen.

Gut abtropfen lassen.

Machen Sie aus den Zutaten eine gut gemischte (zerstoßene) Paste; frische rote Paprika, Garnelenpaste, Knoblauch, Schalotten, getrocknete Chilischoten, entweder durch Stampfen der Zutaten mit Mörser und Pistill oder durch Verarbeiten in einem Mixer oder einer Küchenmaschine.

Bereiten Sie die anderen Zutaten wie aufgeführt vor.

Eine Tasse Kokoscreme von einer Dose Kokosmilch geben
in den Wok geben und bei starker Hitze erhitzen. Reduzieren Sie die Creme für ein paar
Minuten zu verdicken.

Chilipaste einrühren und duftend braten, bis sich das Öl deutlich von der Creme gelöst hat. Normalerweise öffne ich ein Kitcben-Fenster, da die Chilis viel Paprika abgeben.

Reduzieren Sie diese, bis die Mischung sehr dick ist, bevor Sie die Meeresfrüchte, Pilze und Kaffir-Limettenblätter hinzufügen, da Sie die Meeresfrüchte nicht verkochen möchten.

Bei mittlerer Hitze braten, bis die Meeresfrüchte fast gar sind.

Fügen Sie Dattelpalmenzucker und Fischsauce hinzu, um zu schmecken. Passen Sie die Gewürze nach Bedarf an.

In eine flache Schüssel geben und mit ein paar Zweigen Koriander garnieren.
Heiß mit gedämpftem Jasminreis servieren. Manchmal servieren wir dies mit gedämpftem gebrochenem Jasmin (Hom Mali Thai oder Jasminreis aus neuer Ernte).

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