Mexikanischer Eierlikör - Rompope

• April 23, 2024

Seit dem 16. Jahrhundert werden die neun Tage vor Weihnachten in Mexiko traditionell auf eine Weise gefeiert, die an die Geburt Christi erinnert. "Las Posadas" ist eine solche Aktivität. Nachts spielen Pfarrgemeinden bei Kerzenlichtprozession die Suche von Mary und Joseph nach einer Unterkunft nach. Jede Nacht beherbergen drei Familien, zwei Familien wenden das Paar - und die Prozession - ab, die dritte gewährt Zutritt. Die Gäste treten ein, knien nieder und beten vor der Krippe, und dann beginnt die Feier. Es gibt Gesang und Tanz und natürlich Essen und Trinken.

Eines der Getränke, die bei einer Posada-Feier serviert werden könnten, ist Mexikos Version von Eierlikör "Rompope". Wird den Nonnen von Puebla zugeschrieben, die das spanische Rezept für „Rompón“ in Mexikos Rompope überführten. Mexikos Rompope unterscheidet sich von Eierlikör in seinem Geschmack und insbesondere in seiner Milchzutat. Es gibt keine Sahne in Rompope, nur Vollmilch.

Selbstgemachtes Toben, in hübsche Flaschen abgefüllt, ist ein begehrtes Geschenk. Ein Trick beim Abfüllen des Rompopes besteht darin, die Flaschen zuerst mit dem Rohralkohol zu grundieren. Gießen Sie den Alkohol in die Flasche, verschließen Sie ihn und schwenken Sie ihn, bis der Innenraum vollständig mit dem Guss in Kontakt gekommen ist. Gießen Sie den Alkohol aus und gießen Sie das Seil ein. In Flaschen abgefülltes Seil ist etwa einen Monat oder im Kühlschrank drei Monate haltbar. Sein Reichtum an Textur und Geschmack lässt es jedoch selten so lange dauern. Ohne Alkohol macht es ein köstliches Frühstücksgetränk.

Wenn Sie Alkohol konsumieren und Traditionalist werden möchten, sollten Sie nicht versucht sein, Brandy, Cognac oder Rum zu verwenden. Echtes mexikanisches Seil wird mit Rohralkohol hergestellt. Die Marke Uruapan von Charanda, einer Ursprungsbezeichnung im Bundesstaat Michoacan, ist international erhältlich.

Dieses Rezept wird durch die Verwendung eines elektrischen Mixers etwas erleichtert. Der Mixer kann durch einen Schneebesen ersetzt werden, aber dann muss man die Nüsse wirklich sehr fein hacken.

Werkzeuge:
Elektro-Mixer
Große Saucenpfanne (3 Liter oder größer)
Schälmesser
Schneidfläche
Draht Schneebesen
Kelle
Zwei große Nistschalen für das Eisbad
Thermometer
Trichter zum Umfüllen in Flaschen (optional)

Zutaten:
Milchmischung
4⅛ Tassen Vollmilch
1 ganze Vanilleschote (oder 3 Teelöffel reinen Vanilleextrakt ersetzen)
1 Stick Ceylon Zimt
⅔ Tasse Rohrzucker

Eimischung
10 Eigelb
⅓ Tasse Rohrzucker
Eine Prise Backpulver
5 Gramm gehackte Becans

Am Ende hinzufügen (optional)
4¼ Unzen Zuckerrohralkohol

Schritte:
1. Gießen Sie Milch bei mittlerer Hitze in einen Topf.
2. Vanilleschote der Länge nach teilen und zur Milch geben.
3. ⅔ Tasse Zucker in die Milch geben. Zum Kochen bringen und dann bei mittlerer Hitze etwa 20 Minuten köcheln lassen, um die Milch zu reduzieren. Vanilleschote entfernen.
4. Eigelb, ⅓ Tasse Zucker, Backpulver und Pekannüsse in die Mixerkaraffe geben. Bei niedriger Geschwindigkeit ca. 5 Sekunden lang mixen. Die Mischung kann jetzt temperiert werden.
5. (Bereiten Sie zu diesem Zeitpunkt das Eisbad in der größeren Nistschale vor und bereiten Sie die Schüssel vor, in die die heiße Flüssigkeit überführt wird.)
6. Um die Mischung zu temperieren, entfernen Sie den Mixerdeckel und dann den Einfülldeckel. Setzen Sie den Deckel wieder auf die Karaffe. Bei niedriger Geschwindigkeit durch die Zuführöffnung sehr langsam eine Kelle heiße Milchmischung in die Karaffe tropfen lassen. Fügen Sie eine zweite Kelle heiße Milch hinzu, diese kann schneller hineingehen. Setzen Sie die Zuführkappe wieder auf und lassen Sie sie ca. 3 Sekunden lang hoch laufen. Die Mischung ist dick und schaumig.
7. Mit dem Schneebesen den Inhalt des Mixers unter ständigem Rühren in den Topf geben. Achten Sie besonders auf den Boden und die Seiten des Topfes und verhindern Sie, dass die Mischung klebt.
9. Wenn die Temperatur 170 ° C erreicht, in die Schüssel für das Eisbad geben. Alle paar Minuten mit dem Schneebesen die Mischung umrühren, um die Wärmebelastung zu verteilen und das Abkühlen zu beschleunigen. Nach ca. 10 Minuten den Rohralkohol unterrühren und fertig zum Servieren oder zur Lagerung umfüllen.

Video-Anleitungen: Rompope - Mexican Eggnog (April 2024).