Mexikanische Antojitos - Tostadas

• April 20, 2024

"Tostar" bedeutet toasten oder bräunen, und im Fall der mexikanischen Tostada ist es die Maistortilla, die den Toastprozess durchläuft, bis sie golden, knusprig und robust genug wird, um einen Belag zu tragen. Heutzutage wird die Tortilla tatsächlich gebraten, aber in vorspanischen Zeiten, bevor das Kochen in Fett - insbesondere Schweinefett - zu einer traditionellen Methode in der mexikanischen Zubereitung von Speisen wurde, ist es wahrscheinlich, dass die Tortilla nur auf einer trockenen Bratpfanne oder einem „Comal“ geröstet wurde, bis es trocknete aus und härtete aus. Es war dann bereit, mit einem reichhaltigen „Maulwurf“ oder einem dichten Eintopf aus Bohnen oder einer Mischung aus Kürbissen und Tomaten gekrönt zu werden, die dick gekocht waren.

Tostadas sind eher wie ein offenes Sandwich: eine knusprige Tortilla mit knusprigen Bohnen, geräuchertem Thunfisch und Heilbutt, zerkleinertem Schweinefleisch und Hühnchen bis hin zu Rühreiern mit Chorizo. Restaurantköche fügen stilvolle, moderne Akzente hinzu, während Straßenköche einfacheren, typischeren Kombinationen ihr natürliches Flair verleihen. Wie bei den meisten mexikanischen Antojitos liegt das Richtfest beim Koch, wie einfallsreich oder traditionell er oder sie ist, was in der Saison ist und noch am selben Morgen auf dem Markt erhältlich ist, welche Reste sich im Kühlschrank befinden - solange dort ist eine geröstete Tortilla darunter, es ist eine Tostada.

Eines der Markenzeichen der Tostada - und der größte Reiz - ist, dass das Topping in der Regel überlagert ist: Eine Tostada wird Stein für Stein gebaut, da die Zutaten übereinander gestapelt werden. Sie bestehen fast nie nur aus zerkleinertem Schweinefleisch, geröstetem Gemüse oder gekühlten Bohnen. Die Bohnen können sich beispielsweise auf der ersten Ebene befinden und von etwas zerkleinertem Salat gefolgt werden. Die dritte Stufe könnte grob pürierte Avocado sein, und die vierte dünn geschnittene Tomate. Ein Spritzer Käse und dann ein Spritzer Sauerrahm runden das Ganze ab und bilden sechs verschiedene Schichten auf einer Tostada - was mich zu den Gefahren führt, die mit dem tatsächlichen Essen verbunden sind!

Sobald auf die dünne, knusprige Tortilla all diese separaten - und feuchten - Elemente gestapelt sind, ist es nur eine Frage von Minuten, bis Stress und Gewicht sie überwältigen und die gesamte Tostada auf dem Teller zusammenbricht, wenn Sie Glück haben, in Ihren Schoß wenn du nicht bist. Tostadas sind Fingerfood in ihrer gefährlichsten Form und müssen sofort nach ihrer Herstellung gegessen werden. Es gibt keine wirklich narrensichere Tostada-Technik, aber ich finde, dass die beste Strategie darin besteht, die Kanten mit Daumen und Zeigefinger zu halten und die verbleibenden Finger mit den verbleibenden Fingern zu stützen, wodurch die Tostada etwas Stabilität erhält und Sie die Möglichkeit haben, sie zu essen zu viel Chaos machen. Und anstatt zu versuchen, mehrere Tostadas gleichzeitig zu machen, sammeln Sie alle verschiedenen Elemente auf dem Tisch und machen Sie eines, essen Sie eines - wenn es mehrere von Ihnen gibt, lassen Sie jeden sein eigenes machen.

Tostadapakete sind in Supermärkten erhältlich, aber sie sind eher hart und zäh als knusprig und knusprig. Da sie frittiert sind, sind sie keine besonders gesunde Option. Es ist einfach, Ihre eigenen zu machen, und wie Sie im folgenden Rezept sehen werden, können sie im Ofen gekocht und nicht gebraten werden.



Camarones © Philip Hood

Garnelen- und Avocado-Tostadas - Tostadas de camarón

Serviert 4

4 Maistortillas
15 ml / 1 EL Pflanzenöl
2 reife Avocados
50 g rote Zwiebeln, geschält und fein gehackt
1 Knoblauchzehe, geschält und zerkleinert
1 rote Chili, entkernt und fein geschnitten
60 ml Olivenöl
1 Limette, entsaftet
125 g Kirschtomaten, geviertelt
300 g roher geschälter Tiger oder Riesengarnelenschwänze / Garnelen, entdarmt
4 große Salatblätter von Cos oder Romaine, zerkleinert
125 g Queso-Fresko, Feta-Käse oder Ricotta-Salata-Käse, zerbröckelt
15 g frischer Koriander / Koriander, grob gehackt
Meersalz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

Den Backofen auf 200 ° C / 400 ° F / Gas 6 / Heißluftofen 180 ° C vorheizen. Die Tortillas auf einem Backblech verteilen und beide Seiten mit dem Pflanzenöl bestreichen. Backen Sie sie etwa 10 Minuten lang im Ofen, bis sie hellgold und knusprig sind.

Die Avocados schälen, steinigen und grob in einer Schüssel zerdrücken. Zwiebeln, Knoblauch, Chili, 2 EL Olivenöl und ca. 1 EL Limettensaft einrühren. Tomaten vorsichtig unterheben. Legen Sie es beiseite, während Sie die Garnelen kochen.

Das restliche Olivenöl in einer schweren Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Wenn es anfängt zu schimmern, die Garnelen und etwas Gewürz hinzufügen. Zügig anbraten, bis die Garnelen rosa werden. Vom Herd nehmen.

Würzen Sie die Avocadomischung und überprüfen Sie den Säuregehalt. Fügen Sie mehr Limettensaft hinzu, wenn er etwas flach schmeckt.

Die vier Tostadas auf Teller legen und mit der Avocado bestreichen. Top mit dem Salat und dann die Garnelen. Mit Käse und Koriander bestreuen.

Sofort servieren.

Buén Proofcho!

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