Mexikanische Antojitos - Sopes

• April 24, 2024

Die "Sope" -Familie ist riesig und verworren, schwer zu verfolgen, aber was auch immer die Herkunft, die regionale Bezeichnung oder das Topping eines Sope sein mag, sie ist definitiv ein Mitglied des Clans. Der Patriarch wurde angeblich in Guadalajara geboren, aber wie bei allen mexikanischen „Antojitos“ macht jeder Staat seine ganz besondere und typische Variante und nennt sie einen anderen Namen: In Oaxaca ist ein Sope eine „Memela“ oder eine „Garnacha“. ;; in Puebla eine "Pellizcada" von "Pellizcar", um zu kneifen; in Veracruz eine „Picada“ und in Yucatán ein „Panucho“. Größere längliche Versionen, die besonders in Mexiko-Stadt zu finden sind, sind als „Huaraches“, Sandalen und in Guerrero als „Sopecito“ bekannt.

Abgesehen von den Namen ist ein Sope einfach ein Behälter oder Törtchen aus „Masa“, Maisteig, ähnlich einer dicken, robusten Tortilla, die als Basis oder Platte für das Topping dient. Ein Masakugel wird gerollt und zu einem Kreis oder Oval abgeflacht, bevor er auf einem trockenen „Comal“ oder einer Bratpfanne gebacken wird, bis er leicht gebräunt und knusprig ist. Die Kanten werden dann eingeklemmt, um einen Rand zu bilden, der die Füllung hält - und für diesen speziellen Schritt sind hitzebeständige Finger ein großer Vorteil!

Es ist faszinierend zu sehen, wie mexikanische Straßenköche Seile formen: Sie arbeiten unglaublich schnell und formen sie beim Kochen, scheinbar unempfindlich gegen die Hitze der Pfanne, und das Endergebnis ist ein perfekt geformter Törtchenbehälter. Meine Versuche, Seile herzustellen, waren manchmal erfolgreicher als andere, da viel davon abhängt, genau die richtige Menge Wasser in den Teig zu bringen - und „masa harina“, das mexikanische Mehl aus Mais, scheint eines Tages mehr Wasser aufzunehmen als das nächste ... Bei einem relativ soliden Belag wie bei den Sopes Tapatíos unten spielt es jedoch keine Rolle, ob die Törtchenseiten nicht hoch oder gar nicht genug sind.

Guadalajara ist die Hauptstadt des Bundesstaates Jalisco, der zweitgrößten Stadt Mexikos, und die Heimat des berühmten mexikanischen Hut-Tanzes „el Jarabe Tapatío“. Jeder oder alles aus Guadalajara ist als „Tapatío“ bekannt, ein Name, den die Einwohner so sehr schätzen, dass wenn Sie einen Guadalajaran fragen, woher er kommt, seine Antwort nicht „Ich komme aus Guadalajara“ lautet, sondern Tapatío, „Soja Tapatío“. . Es ist eine prächtige Stadt, gesegnet mit einem milden Klima und reich an Kolonialarchitektur, Springbrunnen, grünen Parks und mit Blumen gefüllten Plätzen sowie gastronomischen Juwelen, darunter „Birria“, ein herzhaftes Ziegengericht, das in Tequila gedünstet wird, und Seile. Während es wie üblich kein Rezept für Sope gibt, sind Bohnenpüree, eine Sauce, Chorizo ​​oder Speck und eine Art Käse sehr typische Beläge und ein ausgezeichneter Ausgangspunkt.

Obwohl dieses Rezept lang und kompliziert aussieht, sind die einzelnen Schritte, dh Sauce und Bohnen, nicht anspruchsvoll und können mehrere Tage im Voraus zubereitet werden.

Sopes Tapatíos

Macht 4 Seile

Für die Bohnen: -
150 g schwarze Bohnen
1 Lorbeerblatt
60 ml Olivenöl
50 g Zwiebeln, geschält und grob gehackt
1 mildes rotes oder grünes Chili, entkernt und fein geschnitten
1 Knoblauchzehe, geschält und in Scheiben geschnitten
5 ml / 1 TL Kreuzkümmel, grob gemahlen in einer Mörser- oder Gewürzmühle
Meersalz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

Für die Soße:-
500 g Tomaten, halbiert
8 Knoblauchzehen, ungeschält
45 ml / 3 EL Olivenöl
200 g Zwiebeln, geschält und grob gehackt
5 ml / 1 TL mexikanischer oder griechischer Oregano
Meersalz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

Für die Seile: -
150 g Masa Harina
15 g Butter, erweicht
1/2 TL Salz
1/2 TL Backpulver
175 ml warmes Wasser
30 ml / 2 EL Olivenöl
100 g frischer Ziegenkäse
2 große Salatblätter von Cos oder Romaine, zerkleinert
150 g geräucherter Speck, gegrillt oder gebraten, bis er knusprig und zerbröckelt ist

Legen Sie die Bohnen in ein Sieb und spülen Sie sie unter kaltem, fließendem Wasser ab. Geben Sie sie in einen großen Topf mit dem Lorbeerblatt, geben Sie genügend Wasser hinzu, um 10 cm zu bedecken, und bringen Sie sie bei mittlerer Hitze zum Kochen. Stellen Sie die Hitze auf niedrig, decken Sie den Topf ab und köcheln Sie mindestens 2 Stunden lang, vorzugsweise 3 oder 4 Stunden, bis die Bohnen vollständig zart sind. Überprüfen Sie sie von Zeit zu Zeit, um sicherzustellen, dass sie nicht austrocknen und mit mindestens 1 cm Wasser bedeckt sind.

2 EL Öl in einem kleinen Topf erhitzen und Zwiebeln, Chili und Knoblauch vorsichtig kochen, bis sie weich und leicht gebräunt sind (ca. 15 Minuten).

Entfernen Sie das Lorbeerblatt von den Bohnen, geben Sie sie mit ihrer Flüssigkeit in eine Küchenmaschine, fügen Sie die Zwiebelmischung, Kreuzkümmel und etwas Gewürz hinzu und mischen Sie, bis Sie eine klobige Paste haben.

Für die Sauce den Grill zu hoch erhitzen. Die Grillpfanne mit Küchenfolie auslegen und die Tomaten, die Seite nach oben und die Knoblauchzehen darauf anordnen. 10 cm vor der Hitze ca. 20 Minuten grillen, bis sie leicht verkohlt sind. Die Knoblauchzehen auf halbem Weg wenden. Abkühlen lassen, dann die Knoblauchzehen schälen und mit den Tomaten und den Säften in eine Küchenmaschine geben. Zu einem klobigen Püree verarbeiten.

Während die Tomaten grillen, das Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebeln weich und goldbraun kochen. Fügen Sie das Tomatenpüree, Oregano und etwas Gewürz hinzu und kochen Sie es bei mittlerer Hitze etwa 15 Minuten lang unter häufigem Rühren, bis es schön dick ist.

Nun zu den Seilen. Die Masa Harina, Butter, Salz und Backpulver in eine Küchenmaschine geben und kurz verarbeiten. Gießen Sie bei laufendem Motor das Wasser ein und verarbeiten Sie es, bis es gerade verschmolzen ist. In eine Schüssel kratzen, zu einer Kugel kneten, mit Plastikfolie abdecken und 30 Minuten ruhen lassen.

Bohnen und Tomatensauce erhitzen.

Teilen Sie den Teig in 4 Kugeln und drücken Sie sie in Kreise von etwa 1/2 cm Dicke. Erhitzen Sie eine schwere, vorzugsweise antihaftbeschichtete Pfanne bei mittlerer Hitze, geben Sie das Olivenöl hinzu und kochen Sie die Seile auf jeder Seite 3 bis 4 Minuten lang, bis sie goldbraun sind. Drücken Sie die Kanten vorsichtig mit Daumen und Zeigefinger zusammen, um ein Törtchen zu bilden - machen Sie sich keine Sorgen, wenn sie nicht perfekt sind, es spielt wirklich keine Rolle! Füllen Sie die Törtchen mit den gekühlten Bohnen, geben Sie etwas Sauce darüber und bestreuen Sie sie mit Ziegenkäse, Salat und zerbröckeltem Speck.

Sofort servieren.

Buén Proofcho!

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