Die maharashtrianische Küche basiert auf einem ausgewogenen Verhältnis von Geschmack und Geschmack. Die meisten Gerichte kombinieren süßen, sauren und würzigen Geschmack und einige können auch eine subtile bittere Komponente enthalten. Maharashtrian Dal mit Tamarinde und Jaggery ist ein wunderbares Beispiel für diese köstliche Kombination von Geschmack und genau ausgewogenem Geschmack.
Viele von Ihnen kennen Bockshornklee vielleicht nicht, aber in der indischen Küche ist das durchaus üblich. Bockshornklee wird sowohl als Kraut (frische Bockshornkleeblätter) als auch als Gewürz (Bockshornkleesamen) verwendet. Die Blätter haben einen wunderbaren und einzigartigen Geschmack. Diese in Indien als „Methi“ bekannten kleinen Blätter haben einen sehr leichten bitteren Geschmack und ein duftendes Aroma. Die Samen werden zur Herstellung von indischen Gurken, Gewürzmischungen (Masalas) und Curry-Pasten verwendet. Es ist auch bekannt, dass Bockshornkleesamen den Verdauungsprozess unterstützen. Frische Bockshornklee- oder Methiblätter sind in den meisten indischen Lebensmittelgeschäften erhältlich. Sie sind auch in getrockneter Form (bekannt als Kasuri methi) erhältlich und befinden sich auch im Tiefkühlbereich.
Der Tamarindenbaum stammt aus Indien. Es entsteht eine große braune Frucht oder Schote, die das Tamarindenfleisch enthält. Die Verwendung von Tamarinde (Fruchtfleisch) ist in der indischen Küche sehr verbreitet, insbesondere in der südindischen Küche. Es vermittelt einen einzigartigen süßen, sauren und würzigen Geschmack, der absolut köstlich ist. Tamarindenpulpe hat viele gesundheitliche Vorteile und hilft bei der Verdauung. Es ist reich an den Vitaminen B und C sowie an Kalzium. Tamarindenpulpe ist in jedem indischen Lebensmittelgeschäft in vielen Formen erhältlich, wie Tamarindenpulver, Tamarindenkonzentrat und sogar getrocknetem Tamarindenpulpe. Wenn Sie kein Tamarindenfleisch finden, können Sie frischen Zitronensaft als Ersatz verwenden.
Jaggery ist eine Art von nicht raffiniertem Zucker, der entweder aus dem Zuckerrohrbaum oder der Dattelpalme stammt. In Indien ist es als Gul oder Gur bekannt. Es ist in Blockform in den meisten indischen oder asiatischen Lebensmittelgeschäften erhältlich. Wenn Sie keine Jaggery finden, können Sie dunkelbraunen Zucker ersetzen.
MEHTHI CHI AMTI (Bockshornklee Blätter Dal)
Zutaten:
1½ Tassen Chana Dal (gehäutet & gespaltenes Bengal-Gramm-Dal)
½ TL schwarzer Senf
½ TL Kreuzkümmel
4-6 frische Curryblätter
3-4 kleine grüne Thai-Chilis, längs halbiert, nach Geschmack
Prise Asafetida (Scharnier)
½ TL Kurkuma (Haldi)
½ TL rotes Chilipulver nach Geschmack
2 TL Kala oder Goda Masala (Sie können Garam Masala als Ersatz verwenden)
Salz & Pfeffer nach Geschmack
3 Tassen Bockshornkleeblätter (Methi), fein gehackt
1 TL Tamarindenkonzentrat oder Paste
½ TL Jaggery (Gul), nach Geschmack
1 EL Öl (Gemüse oder Raps)
¼ Tasse frisch geriebene Kokosnuss zum Garnieren
frisch gehackte Korianderblätter zum Garnieren
METHODE:
Kombinieren Sie in einem großen Topf das Chana Dal mit genügend Wasser, um mindestens 5 cm zu bedecken. Zum Kochen bringen, zudecken und ca. 30-45 Minuten köcheln lassen. Der Dal sollte ganz zart sein, aber nicht matschig. Beiseite stellen und abkühlen lassen, bis sie gebraucht werden. Alternativ können Sie das Chana Dal auch in einem Schnellkochtopf zubereiten.
In einem Topf bei mittlerer Hitze das Öl hinzufügen. Wenn heiß, fügen Sie vorsichtig die schwarzen Senfkörner hinzu. Wenn das Spritzen aufhört, reduzieren Sie die Hitze und fügen Sie die Kreuzkümmelsamen zusammen mit den Curryblättern, den grünen Chilis und der Asafetida hinzu. Als nächstes die Gewürze (Kurkuma, rotes Chilipulver, Kala Masala, Salz und Pfeffer) dazugeben. Gut umrühren und einige Minuten kochen lassen. Fügen Sie dann vorsichtig den gekochten Dal zusammen mit dem Kochwasser hinzu. Gut mischen, um alle Zutaten zu kombinieren. Wenn der Dal etwas zu dick ist, fügen Sie nach Bedarf etwas Wasser hinzu. Die Konsistenz sollte nicht zu dick oder zu wässrig sein. Dann mit dem Rücken eines großen Löffels oder einer Schöpfkelle den Dal leicht gegen die Seiten des Topfes schlagen. Dies gibt Ihnen eine schöne cremige Konsistenz.
Gut umrühren und die Bockshornkleeblätter, Tamarinde und Jaggery hinzufügen. Reduzieren Sie die Hitze auf niedrig, bringen Sie sie zum Kochen und lassen Sie sie 8-10 Minuten köcheln, bis sich alle Aromen vermischt haben. Mit frisch geriebener Kokosnuss und frisch gehackten Korianderblättern garnieren, mit frischen Chapatis und Basmatireis servieren.
VARIATIONEN:
Versuchen Sie, ein wenig frisch gehackten Knoblauch zusammen mit den grünen Chilis, Curryblättern und Asafetida in das heiße Öl zu geben. Versuchen Sie, etwas ausgetrocknete Kokosnuss in den Dal zu geben. Die Kokosnuss zuerst in einer trockenen Pfanne anrösten und dann zusammen mit der Tamarinde und der Jaggery während des Garvorgangs zum Dal geben.
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