Passender Wein und Gewürz

• April 19, 2024

Vor mir stehen acht Weingläser, ich habe ein paar Petersilien hinter dem Ohr und ich halte ein leeres Glas auf dem Kopf.

Ich bin in die Büros der Wine Society gekommen, der ältesten der Welt, die 1874 gegründet wurde, um einen Workshop über das Kombinieren von scharfem Essen mit Weinen abzuhalten. Die Sitzung ist ausgebucht und ich konnte nur teilnehmen, als jemand im letzten Moment ausstieg. Rund 60 Weinliebhaber sitzen an runden Tischen mit jeweils neun gefüllten Gläsern und einem Bund Petersilie.

Alles wurde im Begrüßungsgespräch erklärt, das eine Geschichte von Gewürzen und Kräutern und deren kulinarischen Gebrauch beinhaltete. Maximen und Vorschläge von Kräuterkennern im Laufe der Zeit werden berücksichtigt, einschließlich der Tatsache, dass das Tragen von Petersilie bei Ihrer Person ein sicherer Weg ist, um Trunkenheit zu verhindern. Und so schmücken wir uns alle mit Petersilie.

Wir haben sechs Weißweine, einen Rosa und zwei Rotweine, und wir werden mit einer Auswahl an Fleisch-, Fisch- und vegetarischen Gerichten aus der ganzen Welt bedient.

Wir haben eine Matrix aus neun Weinen und zehn Gerichten, auf denen wir die Hits und Misses aufzeichnen können, und einige Weine werden für bestimmte Gerichte empfohlen.

Als erstes wird ein Thai Red Vegetable Curry serviert. Die vorgeschlagenen Spiele waren ein neuseeländischer Sauvignon Blanc, ein deutscher Riesling und eine französische Rose. Es ist klar, dass es keinen Konsens auf unserem Tisch gibt. Die Rose ist einfach schrecklich, der Riesling macht keinen Eindruck, der Sauvignon funktioniert nicht. Am besten für mich ist ein roter Beaujolais.

Als nächstes kommen Zwiebel Bhaji und Daal mit empfohlenen Streichhölzern aus süßem Vouvray (französischer Chenin Blanc), trockenem österreichischen Pinot Gris und einem australischen Chardonnay mit vollem Körper. Hmm, zu meiner Überraschung funktioniert der Vouvray gut, aber ich konnte mir nicht vorstellen, diesen süßen Wein die ganze Mahlzeit zu trinken und wieder Beaujolais zu bevorzugen. Aber mein Partner findet, dass die beiden trockenen Weißen gut zusammenpassen, andere auf dem Tisch haben andere Ideen und wenn der Veranstalter versucht, einen Konsens aus dem Raum zu erzielen, ist klar, dass es keinen gibt.

Während die Sitzung mit Tiger Prawns in Lime auf einem Bett aus gehackter Mango, Fish Pakora und einer Dip-Sauce aus Ingwer in Sojasauce fortgesetzt wird, wird deutlich, dass die Gerichte nicht den Erwartungen entsprechen. Oft wird „scharf“ verwendet, um Chili scharf zu bedeuten, aber keines der Gerichte hat eine für einen Tisch erkennbare Hitze. Alle sind Chili-Enthusiasten. Die Definition der Verkostung für Gewürze umfasst alle in Ihrem Gewürzschrank enthaltenen Zutaten sowie Zitrone, Limetten, Zitronengras usw.

Das anfängliche thailändische Curry hatte einen leichten Nachgeschmack von Chili, aber das Chili con Carne war mehr Carne ohne Chili.

Es wurden süßere Weine empfohlen, um die Wirkung der Chili-Hitze zu mildern, aber warum, fragte ich mich, würden Sie das wollen? Diejenigen, die keine warmen Chili-Gerichte mögen, bestellen sie nicht.

In der Werkstatt stellte sich heraus, dass Weißweintrinker Weißweine am besten fanden und Rotweintrinker Rotweine am besten fanden. Rieslingliebhaber bevorzugten Rieslinge mit scharfem Essen, diejenigen, die Riesling nicht mögen, nicht.

Mit anderen Worten, es schien mir, dass die Leute es vorzogen, Weine zu trinken, von denen sie wissen, dass sie sie mit dem Essen mögen, das sie mögen.
Aber wir mussten viele verschiedene Streichhölzer probieren. Als wir ein Glas leerten, wurden wir angewiesen, es auf unseren Kopf zu stellen, um zu signalisieren, dass eine Nachfüllung erforderlich war.

Es war eine lustige Veranstaltung mit gutem Essen, aber ich bin mir nicht sicher, ob ich etwas anderes gelernt habe, als dass Beaujolais für mich zu allem zu passen schien.

Die Weine waren:
1) Drei Terrassen Marlborough Sauvignon Blanc 2014
2) von Kesselstatt Saar Riesling 2013
3) Howard Park Great Southern Riesling 2010
4) Vouvray Moelleux „Noyer de Cent“ 2002
5) Leon Beyer Pinot Gris 2012
6) Heggies Eden Valley Chardonnay 2013
7) Cotes de Provence, Domaine Houchert Roase, 2014
8) Beaujolais Domain du Conteau del la Ronze 2013
9) Pfirsichschlucht Paso Robles Zinfandel 2012

Die Gerichte mit empfohlenen Weinen, gefolgt von meinen Streichhölzern in Klammern

Thai Red Vegetable Curry 1,2,7 (8)
Daal 4,5,6 (4,8)
Zwiebel Bhaji 4,5,6 (4,8)
Tigergarnelen mit Mango und Limette 1,2,3,4 (8)
Fisch Pakora 1,2,3 (5,9)
Kedgeree 5,6,7 (8)
Thai Fragrant Chicken 2,4,5,7 (8,9)
Hühnersatay mit würziger Erdnusssauce 6,7,8 (8,9)
Lamm-Tajine 8 (8)
Chili Con Carne 9 (8,9)

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Peter F May ist der Autor von Marilyn Merlot und die nackte Traube: Seltsame Weine aus aller Welt welches mehr als 100 Weinetiketten und die Geschichten dahinter kennzeichnet, und PINOTAGE: Hinter den Legenden des südafrikanischen eigenen Weins Das erzählt die Geschichte hinter dem Pinotage Wein und der Traube.

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