Mario Batalis italienische Grill-Buchbesprechung

• April 25, 2024

Grillen und Grillen im Freien sind in Italien nicht so groß wie in anderen Teilen der Welt, wie zum Beispiel in den USA. Doch bevor Pasta und Tomatensauce zum Vorboten der italienischen Küche wurden, gab (und gibt) es in Italien jahrhundertelang eine große Tradition, Fleisch, Geflügel und Gemüse zu grillen, was viel dazu beitrug, italienisches Essen auf der ganzen Welt so geschätzt und berühmt zu machen. In dieser Hinsicht gibt Batali am Anfang eine schöne Einführung in das italienische Grillen und seine besonderen Merkmale, wie die Verwendung keiner dicken Sauce, sondern nur sehr leichter Marinaden, und wie es “dreht sich alles um Nuancen und minimale Beeinträchtigungen des Geschmacks des Hauptbestandteils." Seine Fiorentina Das Steakrezept ist ein gutes Beispiel und der Tradition treu: keine Sauce oder Marinade, nur ein Reiben mit frischen Kräutern, ein Spritzer Olivenöl und eine Prise Meersalz. Das Rezept ist wirklich schmackhaft und lecker “Ruhm der toskanischen Küche”, Wie er es nennt, besonders bei der Auswahl der besten Rindfleischstücke.

Das Buch behandelt einige immer nützliche Grillgrundlagen sowie eine Zusammenfassung italienischer Zutaten und Techniken und unterteilt den Rest des Buches in sechs Abschnitte mit gegrillten, mit Feuer und Spieß gerösteten Köstlichkeiten, von Antipasti über Fisch und Geflügel bis hin zu Fleisch und Gemüse. Die Gemüse-Sektion ist eigentlich mein Favorit, die Rezepte sind einzigartig und lecker, wie Spargel mit Zitronen-Schinken-Vinaigrette oder Süßkartoffeln in Cartoccio (eingewickelt in Folie mit Zwiebeln und Olivenöl). Ich habe auch die Worte geschätzt, die Batali in der Einleitung des Abschnitts verwendet hat, um die Wichtigkeit des Einkaufens von Produkten auf dem Bauernmarkt oder auf Bauernhöfen bei jeder möglichen Gelegenheit hervorzuheben, da die Auswahl des Gemüses der Saison immer der Schlüssel für die besten Ergebnisse ist.

Der Hauptgrund für die Entscheidung, aufzunehmen Italienischer Grill Zu meiner Sammlung von Kochbüchern gehörte der Abschnitt Pizza und Fladenbrot. Ich suchte nach einer Alternative zum Ofen zum Backen von Pizza, mit Ergebnissen, die denen der traditionellen Direktheizmethode eines Steinofens nahe kommen. Ich habe die verschiedenen Rezepte und Bilder von Pizza, Crostini, Focaccine, Piadine und Schiacciate (verschiedene regionale Namen und Fladenbrotsorten) und deren Teig durchgesehen und war begeistert. Das Kochen von Pizza alla Piastra (auf einer flachen Bratpfanne über dem Grill) ist jetzt meine neue Art, diesen Favoriten von mir in kürzerer Zeit und mit großartigen Ergebnissen zuzubereiten.

Was kann man sonst sagen? Die Illustrationen im gesamten Buch sind wunderschön und einladend, die Anweisungen sind klar und umfassend, und die Vielfalt der Rezepte ist so, dass sie jedem Gaumen, Geschmack und Können am Grill gefallen.

Ich kann Mario Batali nur empfehlen, Italienischer Grill Kochbuch, erhältlich bei Amazon.com.



Hinweis: Dieses Buch ist Teil meiner persönlichen Kochbücher und ich wurde vom Verlag für diese Rezension nicht entschädigt.

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