Mantou (chinesisches Brot) Rezept
Mantou sind die einfachen gedämpften weißen Brötchen, die zu den Mahlzeiten serviert werden und auch in China auf den Straßen serviert werden. Es gibt verschiedene Versionen dieser köstlichen Brötchen. Einige werden gedämpft, andere frittiert und oft mit gesüßter Kondensmilch serviert. Wie bei vielen Brotsorten benötigen diese Brötchen einen Teigstarter, der am Tag vor der Herstellung des Mantou hergestellt wird. Es mag etwas zeitaufwändig erscheinen, ist aber recht einfach herzustellen und die Zeit wert.

Das Rezept unten ist für ein weiches, matschiges Mantou mit einem Hauch von süßem Geschmack. Ich liebe die Textur dieser Version, aber wenn Sie eine flauschigere, eher brotähnliche Textur mögen, gibt es ein paar einfache Schritte, die geändert werden können. Machen Sie den Starter auf die gleiche Weise. Wenn Sie das Mantou leicht erwärmen, erwärmen Sie das Wasser und mischen Sie den Zucker hinein. Sobald sich der Zucker aufgelöst hat, die Hefe hinzufügen und 5 Minuten ruhen lassen. Mischen Sie die trockenen Zutaten, fügen Sie 3 weitere Esslöffel zusätzlichen Zucker für den Geschmack hinzu und fügen Sie dann die Hefemischung hinzu, wenn Sie die feuchten Zutaten untermischen. Beide Versionen produzieren wundervolle köstliche Mantou. Genießen!!

Den Starter machen:

1 ½ Tassen Kuchenmehl
½ Tasse Allzweckmehl
2 TL Zucker
1 Packung aktive Trockenhefe
2 Tassen warmes Wasser

  1. In einem großen Glasbehälter alle trockenen Zutaten vermischen. Dann langsam Wasser hinzufügen, bis eine flüssige Mehlsubstanz entsteht. Decken Sie es mit einem Papiertuch ab und lassen Sie es an einem warmen Ort liegen.

  2. Nach 10 bis 12 Stunden 1 Tasse Mehl hinzufügen und umrühren. Dann noch 12 Stunden ruhen lassen.

  3. Nach 24 Stunden ist es fertig für Ihren Mantou-Teig. Rühren Sie es um, bevor Sie die entsprechende Menge abmessen. Bewahren Sie den restlichen Starter im mit Kunststoff bedeckten Kühlschrank auf. Sie können dies jedes Mal verwenden, wenn Sie Mantou machen. Um andere Brote zuzubereiten, lassen Sie sie einige Tage stehen und füttern Sie sie mit etwas Mehl und Wasser, um die Hefen aktiv zu halten.
Klicken Sie hier, um ein Video mit den Anweisungen zur Herstellung des Starters zu sehen.


Das Mantou machen:

1 1/2 Tassen Kuchenmehl
3/4 Tasse Allzweckmehl
4 EL Zucker
1 TL Backpulver
1 Päckchen Trockenhefe
3 EL Wasser (bei Raumtemperatur)
1/4 Tasse Teigstarter
1/2 Tasse Vollmilch (bei Raumtemperatur)
1 TL Pflanzenöl
Wachspapier

  1. Mehl, Zucker, Backpulver und Trockenhefe in einer großen Schüssel vermischen.

  2. Sobald die trockenen Zutaten gut vermischt sind, fügen Sie langsam Wasser, Teigstarter und Milch hinzu. Rühren, bis sich ein Teig bildet.

  3. Kneten Sie dann den Teig mit den Händen etwa 5 Minuten lang im Behälter.

  4. Nach 5 Minuten das Pflanzenöl hinzufügen und weitere 10 Minuten kneten.

  5. Dann lassen Sie den Teig sitzen, während der Dampfgarer vorbereitet ist.

  6. Schneiden Sie ungefähr 12 Quadrate ungefähr 3 Zoll auf allen Seiten des Wachspapiers. Jede Rolle wird auf eines dieser Felder gelegt, damit sie nicht am Dampfer haften bleiben. Legen Sie je nach Größe Ihres Dampfers etwa 4 dieser Quadrate in die Dampfschale. Normalerweise koche ich nur 4 auf einmal, damit sie nicht zusammenhalten. Denken Sie daran, dass diese Brötchen beim Kochen aufgehen. Legen Sie die restlichen Quadrate Wachspapier auf ein Backblech.

  7. Legen Sie den Teig auf eine ebene bemehlte Oberfläche und rollen Sie ihn in eine dünne rechteckige Form.

  8. Wenn Sie ein Rechteck haben, schneiden Sie es in zwei Hälften. Rollen Sie jede Hälfte auf, um zwei Holzformen zu bilden.

  9. Schneiden Sie die Teigscheite in 5 bis 6 gleiche Stücke. Dies werden Ihre Mantou-Rollen sein.

  10. Legen Sie jede Rolle auf ein Stück Wachspapier (4 im Dampfgarer und der Rest auf dem Backblech) und lassen Sie sie 45 Minuten lang an einem warmen Ort liegen.

  11. Nach 45 Minuten einen Topf Wasser hoch erhitzen. Stellen Sie sicher, dass Ihr Dampfgarer bequem auf diesen Topf passt.

  12. Sobald das Wasser kocht, stellen Sie die Dampfschale darauf und decken Sie sie ab. Die Brötchen 11 bis 12 Minuten dämpfen.

  13. Sobald sie fertig sind, nehmen Sie sie aus dem Dampfgarer und servieren Sie sie sofort. Macht etwa 12 Rollen.
Um ein Video mit den Anweisungen zur Herstellung des Mantou zu sehen, klicken Sie hier.

Video-Anleitungen: Steamed Chinese Buns | Mantou | Mantao | Mantau | Steamed Bao | 馒头 [Nyonya Cooking] (March 2024).