Maharashtrian Spinat Curry Rezept

• April 19, 2024

Wenn es um Spinat geht, haben die Menschen normalerweise eine Hassliebe. Persönlich bin ich ein großer Fan. Ich verwende beim täglichen Kochen ziemlich viel Spinat, es ist ein so vielseitiges Gemüse. Spinat eignet sich für fast jede Art von Küche, egal ob Sie ihn zu Dal, Pasta, Pfannengerichten, Currys, Tajine, Nudeln, Quesadillas, Pizza hinzufügen. Sie haben die Idee, die kulinarischen Möglichkeiten sind praktisch unbegrenzt.

Spinat ist sehr gesund, nahrhaft und voller Antioxidantien. Es ist außerdem reich an Eisen, Vitamin A und C und sogar Kalzium. Leider ist Spinat besonders bei Kindern selten ein Favorit. Dies ist sicherlich und zum Glück nicht der Fall bei meinem eigenen Sohn, der Spinat absolut liebt. Als Mutter ist es eine wahre Freude zu sehen, wie mein Sohn nicht nur seinen Spinat genießt, sondern auch nach Sekunden fragt!

Dieses spezielle Rezept stammt direkt aus Mamas Sammlung. Normalerweise füge ich den meisten Rezepten meine eigene spezielle Note hinzu, aber diese ist für sich genommen so lecker, dass keine zusätzlichen Anpassungen meinerseits erforderlich sind. Persönlich bevorzuge ich Babyspinat für dieses Rezept, aber Sie können auch normalen Spinat verwenden oder versuchen, dieses Gericht mit Ihrem Lieblingsblattgrün zuzubereiten.

Der Tamarindenbaum stammt aus Indien. Es produziert eine große braune Frucht oder Schote, die das Tamarindenpulpe enthält. Die Verwendung von Tamarinde (Fruchtfleisch) ist in der indischen Küche sehr verbreitet, insbesondere in der maharashtrianischen und südindischen Küche. Es verleiht einen einzigartigen süßen, sauren und würzigen Geschmack, der absolut köstlich ist. Tamarindenpulpe hat viele gesundheitliche Vorteile und hilft bei der Verdauung. Es ist reich an Vitamin B und C sowie an Kalzium. Tamarindenpulpe ist in jedem indischen Lebensmittelgeschäft in vielen Formen wie Tamarindenpulver, Tamarindenkonzentrat und sogar getrocknetem Tamarindenpulpe erhältlich. Wenn Sie kein Tamarindenpulpe finden, können Sie frischen Zitronensaft als Ersatz verwenden.


PALAK CHI PATAL BHAJI (Maharashtrian Spinat Curry)

Zutaten:

10-12 Unzen frischer Spinat - geschnitten, gewaschen und fein gehackt
2 TL Kreuzkümmel
2 TL ausgetrocknete ungesüßte Kokosflocken
1/3 Tasse Chana Dal, eingeweicht in genug Wasser, um mindestens 1 Stunde lang zu bedecken
1/3 Tasse spanische Erdnüsse, eingeweicht in genug Wasser, um mindestens 1 Stunde lang zu bedecken
¼ Tasse kleine Stücke frische Kokosnuss
½ TL Kurkuma (Haldi)
½ TL rotes Chilipulver nach Geschmack
1½ TL Kala Masala (auch als Goda Masala bekannt, aber Sie können Garam Masala verwenden)
2-3 EL Besan (Gramm Mehl oder Kichererbsenmehl) gemischt mit 4-5 EL Wasser
1 TL getrocknetes Tamarindenpulpe, eingeweicht in 1/4 Tasse heißem Wasser (oder Sie können 1 TL Tam-Konzentrat oder 1 TL Tam-Pulver verwenden)
1 TL schwarze Senfkörner
½ TL Bockshornkleesamen (Methi), grob zerkleinert
3-4 getrocknete rote indische Chilis
4-5 große Knoblauchzehen, in Scheiben geschnitten
6-8 frische Curryblätter
Prise Asafetida (Scharnier)
Salz & Pfeffer nach Geschmack
Prise Zucker nach Geschmack
2 EL Öl (Gemüse oder Raps)

METHODE:

In einer kleinen trockenen Pfanne (ohne Öl) bei mittlerer Hitze die Kreuzkümmel zusammen mit den ausgetrockneten Kokosflocken einige Minuten rösten, bis sie duftend und leicht gebräunt sind. Achten Sie darauf, weder Kreuzkümmel noch Kokosflocken zu verbrennen. Schnell aus der Pfanne nehmen, zu abkühlen lassen und dann mit einer Gewürzmühle oder Kaffeemühle zu einem feinen Pulver zermahlen. Bis zur Verwendung beiseite stellen.

In einer großen, tiefen Pfanne bei mittlerer Hitze 1 EL Öl hinzufügen. Wenn heiß, fügen Sie die gehackten Spinatblätter hinzu. Spinat kocht sehr schnell, so dass dies nur etwa eine Minute dauert. Mit der Rückseite einer Kelle oder eines Holzlöffels den Spinat zerdrücken, bis er eine glatte und fast pürierte Konsistenz hat. Zu diesem Zeitpunkt fügen Sie das Chana Dal zusammen mit den Erdnüssen und Kokosnussstücken hinzu. Rühren Sie und fügen Sie die Gewürze hinzu (Kurkuma, rotes Chilipulver, Kala Masala, Zucker, Salz & Pfeffer). Rühren Sie die Gewürze an und lassen Sie sie einige Minuten kochen, bevor Sie die Mischung aus Besan und Wasser hinzufügen. Der Besan wirkt wie ein Verdickungsmittel, ähnlich wie Maisstärke. Rühren, bis alle Zutaten gut vermischt sind, und dann die Tamarinde hinzufügen. Rühren Sie, bis alle Zutaten gut vermischt sind, und reduzieren Sie dann die Hitze auf niedrig. Abdecken und 4-5 Minuten kochen lassen. * *

In der Zwischenzeit einen kleinen Topf bei mittlerer Hitze erhitzen, das Öl hinzufügen und, wenn es heiß ist, die Senfkörner sehr vorsichtig hinzufügen. Wenn das Spritzen aufhört, fügen Sie die Bockshornkleesamen hinzu. Reduzieren Sie die Hitze auf mittel und fügen Sie die Asafetida- und Curryblätter hinzu. Als nächstes fügen Sie den geschnittenen Knoblauch hinzu. Nach etwa 30 Sekunden die gesamte aromatisierte Ölmischung vorsichtig in den Spinat geben. Streuen Sie die pulverisierten Kreuzkümmel- und Kokosflocken großzügig darüber. Mit dem frisch gehackten Koriander garnieren und mit warmen Chapatis und duftendem Basmatireis servieren.


VARIATIONEN:

* Palak Chi Kadhi ist ein ähnliches Gericht, das durch Hinzufügen von Joghurt oder Buttermilch zum obigen Rezept zubereitet werden kann. Nachdem der Spinat 4-5 Minuten gekocht hat, stellen Sie die Hitze vollständig ab und lassen Sie die Pfanne nur einige Minuten abkühlen.Dann 1 Tasse Joghurt oder Buttermilch von guter Qualität hinzufügen und gut mischen. Wenn Sie den Joghurt in eine sehr heiße Pfanne geben, gerinnt er. Fahren Sie dann mit dem oben beschriebenen Rezept fort.

Fühlen Sie sich frei, dieses Rezept mit Ihren Lieblings-Blattgemüsen oder einer Kombination von gemischten Blattgemüsen zu machen.



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