Maharashtrian Auberginen & Kartoffel Curry Rezept

• April 18, 2024

Baby Indian Auberginen sind kleine runde / ovale Gemüse von dunkelvioletter Farbe. Unabhängig von ihrem Miniatur-Aussehen sind diese Auberginen auch sehr lecker! Diese Sorte asiatischer Auberginen hat etwa die Größe eines Golfballs und eine härtere Textur als ihre Gegenstücke.

Diese Auberginen sind eine wunderbare Quelle für Ballaststoffe, Kalium, Vitamin C und Vitamin K. Sie enthalten auch viele Antioxidantien, die freie Radikale im Körper neutralisieren und die Zellen vor Schäden schützen.

Mein Maharashtrian Baby Auberginen & Kartoffel Curry ist eine köstliche Kombination aus Auberginen, Kartoffeln, warmen Gewürzen und schönen Aromen. Sie können diese schönen Baby-Auberginen in den meisten indischen Geschäften und sehr leicht in jedem asiatischen Geschäft finden.

Auch hier mache ich mir nicht die Mühe, meine Kartoffeln zu schälen - geben Sie ihnen einfach ein gutes Peeling ☺.


MAHARASHTRIAN BABY EGGPLANT & POTATO CURRY (Vangi Batatachi Bhaji)

Zutaten:

6-8 indische Baby-Auberginen
1 große Kartoffel, in Keile oder Bretter geschnitten
1 große Zwiebel, grob gehackt
2-3 große Knoblauchzehen, grob gehackt
1 "Stück Ingwer, geschält und grob gehackt
2-3 kleine grüne Thai Chilis nach Geschmack
½ Tasse Kokosraspeln
2 EL ungesalzene geröstete Erdnüsse, leicht geröstet
Salz & Pfeffer nach Geschmack
Saft von ½ Zitrone
½ TL Kurkuma (Haldi)
½ TL rotes Chilipulver nach Geschmack
1 TL gemahlenes Korianderpulver
1 TL Kala oder Goda Masala (Sie können Garam Masala verwenden)
1 TL schwarze Senfkörner
½ TL Kreuzkümmel
3-4 getrocknete rote Chilis
6-8 frische Curryblätter
Prise Asafetida (Scharnier)
2-3 EL Öl (Kokosnuss, Gemüse oder Raps)
frisch gehackte Korianderblätter zum Garnieren

METHODE:

Schneiden und bereiten Sie die Auberginen kurz vor dem Gebrauch vor, schneiden Sie sie teilweise in Hälften / Viertel (abhängig von ihrer Größe) und legen Sie sie beiseite, bis sie gebraucht werden. Schneiden Sie die Kartoffeln auch kurz vor dem Gebrauch und bewahren Sie sie in einer Schüssel mit kaltem Wasser auf, um eine Bräunung / Oxidation zu vermeiden.

Kombinieren Sie die Zwiebel mit einem Mixer oder einer Küchenmaschine mit Knoblauch, Ingwer, grünen Chilis, Kokosnuss, Erdnüssen, Zitronensaft, Salz und Pfeffer. Mahlen Sie alles zu einer glatten Püree / dicken Paste zusammen und fügen Sie nach Bedarf etwas Wasser hinzu. Bis zur Verwendung beiseite stellen.

In einer großen tiefen Pfanne oder einem Wok bei mittlerer Hitze 2 EL Öl hinzufügen. Wenn heiß, fügen Sie die Gewürze hinzu (Kurkuma, rotes Chilipulver, gemahlenes Korianderpulver, Kala Masala). Etwa ein bis zwei Minuten kochen lassen. Als nächstes erhöhen Sie die Hitze auf mittelhoch und fügen Sie die Kartoffeln hinzu. Einige Minuten kochen lassen und dann die Baby-Auberginen hinzufügen. Einige Minuten braten, bis die Auberginen leicht weich werden. Nun das gemahlene Zwiebel-Kokos-Püree dazugeben und gut mischen. Dann die Hitze auf niedrig reduzieren, abdecken und ca. 5-8 Minuten kochen lassen oder bis die Auberginen weich und die Kartoffeln zart sind. Nicht verkochen! Dieses Gericht hat traditionell eine dicke Sauce oder Soße, aber Sie können nach Bedarf Wasser hinzufügen, bis Ihre bevorzugte Konsistenz erreicht ist. Auf eine hübsche Servierplatte geben. Zuletzt mit den frisch gehackten Korianderblättern garnieren, mit frischen Chapatis und duftendem Basmatireis servieren.


VARIATIONEN:

Dieses grundlegende Curry nach Maharashtrian-Art kann im Wesentlichen mit jedem Gemüse Ihrer Wahl oder einer Kombination von Gemüse hergestellt werden. Probieren Sie es mit Süßkartoffeln, Pastinaken, Blumenkohl, Pilzen, Erbsen, Karotten, Kürbis, Zucchini, Babymais…



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