Maharashtrian Ei Curry Rezept
Die maharashtrianische Küche basiert auf einem ausgewogenen Verhältnis von Geschmack und Geschmack. Die meisten Gerichte kombinieren einen süßen, sauren und würzigen Geschmack und einige können auch eine subtile bittere Komponente enthalten. Mein Maharashtrian Egg Curry mit Dal ist ein wunderbares Beispiel für diese köstliche Kombination aus Geschmack und präziser Ausgewogenheit der Aromen.

Der Tamarindenbaum stammt aus Indien. Es produziert eine große braune Frucht oder Schote, die das Tamarindenpulpe enthält. Die Verwendung von Tamarinde (Fruchtfleisch) ist in der indischen Küche sehr verbreitet, insbesondere in der südindischen Küche. Es verleiht einen einzigartigen süßen, sauren und würzigen Geschmack, der absolut köstlich ist. Tamarindenpulpe hat viele gesundheitliche Vorteile und hilft bei der Verdauung. Es ist reich an Vitamin B und C sowie an Kalzium. Tamarindenpulpe ist in jedem indischen Lebensmittelgeschäft in vielen Formen wie Tamarindenpulver, Tamarindenkonzentrat und sogar getrocknetem Tamarindenpulpe erhältlich. Wenn Sie kein Tamarindenpulpe finden, können Sie frischen Zitronensaft als Ersatz verwenden.

Jaggery ist eine Art von nicht raffiniertem Zucker, der entweder aus dem Zuckerrohrbaum oder der Dattelpalme stammt. In Indien ist es als Gul oder Gur bekannt. Es ist in Blockform in den meisten indischen oder asiatischen Lebensmittelgeschäften erhältlich. Wenn Sie keine Jaggery finden, können Sie dunkelbraunen Zucker ersetzen.


MAHARASHTRIAN EGG CURRY

Zutaten:

2 Tassen Toor Dal (gespaltene gelbe Taubenerbsen)
6 hart gekochte Eier, längs halbieren
1 TL Bockshornkleesamen (Methi), einige Minuten in einer trockenen Pfanne geröstet
3-4 kleine grüne Thai-Chilis, längs halbieren, nach Geschmack
½ TL schwarze Senfkörner
4-6 frische Curryblätter
Prise Asafetida (Scharnier)
½-1 TL Tamarindenpaste
¼ TL Jaggery (Gul) nach Geschmack
1 TL Kala oder Goda Masala (Sie können Garam Masala als Ersatz verwenden)
½ TL Kurkuma
Salz nach Geschmack
1 EL Öl, Gemüse oder Raps
frisch gehackte Korianderblätter zum Garnieren

METHODE:

* Wenn Sie einen Schnellkochtopf verwenden, kochen Sie den Dal zusammen mit den gerösteten Bockshornkleesamen. Der Dal sollte völlig zart, aber nicht matschig sein. Beiseite stellen und bis zum Gebrauch abkühlen lassen.

In einem Topf bei mittlerer Hitze das Öl hinzufügen. Wenn heiß, fügen Sie vorsichtig die Senfkörner hinzu. Wenn das Spritzen aufhört, reduzieren Sie die Hitze und fügen Sie die Curryblätter, die grünen Chilis und die Asafetida hinzu. Kurkuma hinzufügen und umrühren, einige Minuten kochen lassen. Fügen Sie den gekochten Dal vorsichtig zusammen mit dem kochenden Wasser hinzu. Zum Kombinieren gut umrühren. Wenn der Dal etwas zu dick ist, fügen Sie nach Bedarf etwas Wasser hinzu. Die Konsistenz sollte nicht zu dick oder zu wässrig sein. Dann mit der Rückseite eines großen Löffels oder einer Kelle den Dal leicht gegen die Seiten des Topfes zerdrücken. Dies gibt Ihnen eine schöne cremige Konsistenz.

Als nächstes fügen Sie die Kala oder Garam Masala hinzu. Gut umrühren und Salz, Tamarinde und Jaggery hinzufügen. Fügen Sie nun die Eier vorsichtig hinzu und schmiegen Sie sie vorsichtig in das Curry. Dann die Hitze reduzieren, leicht aufkochen lassen und 6-8 Minuten köcheln lassen, bis sich alle Aromen vermischt haben. Mit frisch gehackten Korianderblättern garnieren und mit frischen Chapatis und Basmatireis servieren.

* Wenn Sie den Dal auf dem Herd kochen, fügen Sie die gerösteten Bockshornkleesamen und genügend Wasser hinzu, um sie zu bedecken. Der Dal sollte völlig zart, aber nicht matschig sein.

In der Zwischenzeit eine weitere kleine Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen und das Öl hinzufügen. Wenn heiß, fügen Sie vorsichtig die Senfkörner hinzu. Wenn das Spritzen aufhört, reduzieren Sie die Hitze und fügen Sie die Curryblätter, grünen Chilis und Asafetida hinzu.

Fügen Sie diese heiße Ölmischung dem gekochten Toor Dal hinzu. Zum Kombinieren gut umrühren, dabei auf ausreichend Wasser achten. Die Konsistenz sollte nicht zu dick oder zu wässrig sein. Mit der Rückseite eines großen Löffels oder einer Kelle den Dal leicht gegen die Seiten des Topfes zerdrücken.

Als nächstes fügen Sie die Kala oder Garam Masala hinzu. Gut umrühren und Salz, Tamarinde und Jaggery hinzufügen. Fügen Sie dann vorsichtig die Eier hinzu und ordnen Sie sie in einer einzigen Schicht im Curry an. Reduzieren Sie die Hitze, bringen Sie es zum Kochen und lassen Sie es 6-8 Minuten köcheln, bis sich alle Aromen vermischt haben. Mit frisch gehackten Korianderblättern garnieren und mit frischen Chapatis und Basmatireis servieren.


VARIATIONEN:

Versuchen Sie, dem heißen Öl etwas frisch gehackten Knoblauch zusammen mit den grünen Chilis, Curryblättern und Asafetida hinzuzufügen. Sie können dem heißen Öl auch einige Kreuzkümmel hinzufügen. Versuchen Sie, etwas getrocknete Kokosnuss zum Dal hinzuzufügen; Die Kokosnuss zuerst in einer trockenen Pfanne trocken rösten und dann während des Kochvorgangs zusammen mit Tamarinde und Jaggery zum Dal geben.

Sie können dieses Gericht auch mit Chana Dal (gespaltenes Bengal-Gramm-Dal), gelbem Moong Dal (gehäutet und gespalten) oder orangefarbenem Masoor Dal (gehäutet und gespalten, wird aber nach dem Kochen gelb) zubereiten.

Maharashtrian Egg Curry

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