Locrio Reis

• April 24, 2024

Eine der Stärken der karibischen Küche ist die Fülle an einfachen Komfortgerichten. Auf den Inseln werden standardmäßig Gerichte mit dampfenden Lebensmitteln, Mac'n-Käse, überbackenen Kartoffeln und Reis sowie frischem Salat serviert. Ein Gericht, das für sich allein stehen kann, ist das spanische „Locrio“, ein rezessionsfreudiges Vergnügen, das eine luxuriöse Dosis Geschmack liefert.

Der bekannteste Reis in der Region ist vielleicht Reis und Erbsen, die in Kokosmilch getränkt und mit Hülsenfrüchten strukturiert sind, aber es ist eine Beilage. Locrio hingegen kann alleine fliegen. Im Wesentlichen ist Locrio eine karibische Variante der spanischen Paella, ohne die schwer zu beschaffenden und teuren Muscheln und Chorizo, aber ohne die Geschmacksintensität.

Die Basis eines guten Locrio ist buchstäblich ein schwerer Topf oder „Caldero“. Dies liegt daran, dass einer der wertvollsten Überreste eines richtig gekochten Locrio die spröde Schicht aus verkrustetem Reis am Boden der Pfanne ist, die in der Dominikanischen Republik als Concon oder in Puerto Rico als Megao bezeichnet wird. Concon wird nicht herausgeschrubbt und weggeworfen, sondern als essentieller Schnörkel für die Platte serviert. Die Textur ist sowohl zäh als auch knusprig und passt perfekt zu jeder Sauce oder jedem weichen Reis, die sie begleitet.

Im Topf beginnt Locrio mit einer einfachen Kombination aus Öl, Knoblauch, Zwiebeln, Paprika und Tomatenmark. Sobald diese kombiniert sind, erzeugt eine Tasse Wasser eine Sauce, in die der Reis hinzugefügt werden kann. Verstärken Sie den Geschmack mit etwas Oregano, Bouillon und Koriander oder Worcester-Sauce und / oder Paprikasauce und fügen Sie mehr Wasser hinzu, damit der Reis unter einer schweren Decke dämpfen kann.

Da locrio den Ruf eines armen Mannes hat oder eines, das „am Monatsende“ vor dem Eintreffen des Gehaltsschecks verzehrt wird, ist es üblich, es mit erschwinglichen Zutaten zu kombinieren, obwohl das Endergebnis keineswegs dürftig ist. Sobald der Reis aufgeplatzt ist, können Sie einige Sardinen aus der Dose, gehackte Salami (die spanische Version, die in in Plastik eingewickelten Brötchen erhältlich ist) oder „Arenque“ (getrockneter Hering) einrühren. Wenn kein Hering verfügbar ist, reicht jeder geräucherte Fisch aus - zum Beispiel Kabeljau.

Die Auszahlung ist eine sofortige Infusion von Salz, um die Süße der Tomatenpaste zu reduzieren, ausgeglichen gegen die Hitze der Paprika. Ansonsten ist eine andere übliche Sorte von Locrio mit Huhn. In diesem Fall muss das Huhn zuerst in Limettensaft, Koriander und Knoblauch mariniert und dann im Caldero gebräunt werden, bevor die anderen Zutaten hinzugefügt werden. Hühnerbrust ist in Ordnung, aber Oberschenkel oder Flügel (wieder schont die Tasche) liefern eine größere Geschmackstiefe, sobald die Säfte sprudeln.

Locrio ist schwer falsch zu verstehen, billig und lecker. Versuche es…

Video-Anleitungen: Florian Magnus Maier: Por El Espejo Locrio (La Kika & Codarts students) (April 2024).