Zitronen-Baiser-Kuchen

April 16, 2024

Kuchen

3 Tassen Mehl

1 T. Backpulver

1 Teelöffel. Backsoda

1 Tasse Butter, erweicht

2 Tassen Zucker

4 Eier, leicht geschlagen

1- 1/4 Tassen Buttermilch

1- 1/2 TL. Vanille

2 T. frisch geriebene Zitronenschale

Vorbereitung -
Fetten und bemehlen Sie großzügig den Boden und die Seiten von zwei - 8 "oder 9" runden Kuchenformen; beiseite legen. Mehl, Backpulver und Backpulver mischen; beiseite legen. Mischen Sie Butter und Zucker in einer separaten Schüssel mit einem Elektromixer bei mittlerer Geschwindigkeit 3 bis 4 Minuten lang oder bis sie leicht und locker sind. Fügen Sie die Eier nacheinander hinzu und schlagen Sie sie nach jeder Zugabe gut durch. Schlagen Sie dann weitere 3 bis 5 Minuten oder bis der Teig glatt, dick und cremig ist. Fügen Sie langsam die Mehlmischung hinzu, abwechselnd mit der Buttermilch; beim Schlagen mit niedriger Geschwindigkeit. Fügen Sie die Vanille- und Zitronenschale hinzu und schlagen Sie erneut. Gießen Sie den Teig in die vorbereiteten Kuchenformen. Im vorgeheizten Backofen bei 350 ° 50 bis 55 Minuten backen oder bis ein in die Mitte eingesetzter Pickel sauber herauskommt. Auf einem Rost in den Pfannen ca. 10 Minuten abkühlen lassen, dann die Kuchen aus den Pfannen nehmen und auf Drahtgittern weiter abkühlen lassen.

Zitronenfüllung

4 Eigelb + 2 zusätzliche ganze Eier

3/4 Tasse Zucker

1/2 Tasse frischer Zitronensaft

4 T. Butter
Vorbereitung -
Während die Kuchen backen ... Eigelb und ganze Eier verquirlen. In einen kleinen Topf geben. Fügen Sie den Zucker und den Zitronensaft hinzu. Bei schwacher Hitze kochen, dabei fast ständig mit einem Holzlöffel umrühren. Weiter kochen für 8 bis 10 Minuten oder bis die Mischung leicht eingedickt ist und auf den Löffel geben. Vom Herd nehmen und ca. 20 Minuten abkühlen lassen. Stellen Sie ein Sieb über eine kleine Rührschüssel und geben Sie die Füllmischung ab. Schneiden Sie die Butter in kleine Stücke und rühren Sie sie dann langsam in die Füllmischung. Rühren, bis alles glatt und gut vermischt ist. Vollständig abkühlen lassen.

Baiser

6 große Eiweiße bei Raumtemperatur

1/2 TL. Sahne von Zahnstein

1 Teelöffel. Vanille

1 1/2 Tassen Zucker
Vorbereitung -
Kombinieren Sie das Eiweiß, Vanille und Weinstein in einer tiefen Rührschüssel. Erhöhen Sie die Mischergeschwindigkeit allmählich auf hoch und schlagen Sie, bis sich weiche Spitzen bilden. Fügen Sie den Zucker in kleinen Mengen hinzu und schlagen Sie ihn mit hoher Geschwindigkeit, bis die Mischung glänzende, steife Spitzen bildet.

Zusammensetzen....
Schneiden Sie jeden abgekühlten Kuchen mit einem langen, dünnen Brotmesser sehr vorsichtig in zwei Hälften - horizontal -, um vier Schichten zu erhalten. Legen Sie eine Schicht auf eine schwere Pappkuchenrunde. Verteilen Sie etwa ein Drittel der Zitronenfüllung auf dieser Schicht. Legen Sie eine zweite Kuchenschicht darauf. Verteilen Sie etwa ein Drittel der Füllung auf der zweiten Schicht. Fügen Sie die dritte Kuchenschicht hinzu und verteilen Sie die restliche Füllung darauf. Fügen Sie die vierte Kuchenschicht hinzu. Kühlen Sie den gefüllten Schichtkuchen mindestens 3 Stunden oder über Nacht. Das Baiser über die Oberseite und die Seiten des Kuchens verteilen. Verwenden Sie die Spitze eines Messers oder einen dünnen, schmalen Spatel, um die Oberfläche des Merinque in Spitzen zu ziehen. Legen Sie den Kuchen, während Sie noch auf dem Pappkuchen rund sind, auf ein mit Pergamentpapier ausgekleidetes Backblech. Im vorgeheizten Backofen ca. 4 bis 6 Minuten bei 350 ° backen oder bis die Baiserspitzen leicht gebräunt sind. Den Kuchen mit dem runden Kuchen auf einen Servierteller legen. Auf Raumtemperatur abkühlen lassen und vor dem Servieren abkühlen lassen.

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