Blatt umwickelter gegrillter Fisch

• April 19, 2024

4 Portionen

Zutaten

Soße
2 EL geschälter gehackter frischer Ingwer
2 EL Dattelpalmenzucker
4 Knoblauchzehen (1 Esslöffel, gehackt)
1- 4 Thai Dragon Chilis, gehackt
1/3 Tasse Wasser
3 EL Fischsauce
3 EL Essig (Reis oder Kokosnuss)
1 1/2 bis 2 Pfund frischer fester Fisch wie Wels, Karpfen oder Schnapper, geschnitten in 1 1/2 "x 1" x 1 "große Stücke **
1 Bund Bai Chaplu (Wildpfefferblatt) *
Große Prise Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

Garnierung
1 langer Chili, julienned
4 Frühlingszwiebeln, fein geschnitten
Holzkohlegrill oder Grill vorheizen.

Für die Soße:
Ingwer, Dattelpalmenzucker, Knoblauch, Chili und eine Prise Salz in einen Mörser geben. Pfund, bis eine glatte Paste gebildet wird. Dann Wasser, Fischsauce und Essig hinzufügen und mischen.

Beiseite legen.

Würzen Sie beide Seiten des Fisches mit Salz und frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer.

Bai Chaplu-Blätter waschen und trocknen, lange Stängel entfernen und bei Verwendung als Krawatte aufbewahren.

Wickeln Sie die Fischstücke fest mit den Bai Chaplu-Blättern ein und legen Sie sie dann in einen Drahtgrillrost oder sichern Sie die Blattverpackung mit einem Zahnstocher.

Char grillen Sie jede Seite des Fisches 5 bis 10 Minuten bei mittlerer Hitze.

Den Fisch mit dem Dressing der Fischsauce bedecken und mit geschnittenem Chili und Frühlingszwiebeln garnieren.

Mit Schalen gedünstetem Jasmin Thai Hom Mali Reis servieren. Sie essen den Fisch mit Wrapper in ein paar leckeren Bissen.

Variation: Servieren Sie Schüsseln mit der Dip-Sauce und die Gäste können jeden Bissen in die Sauce tauchen, um sie aus der Hand zu essen.

* Bai Chaplu-Blätter sind auf asiatischen Spezialmärkten erhältlich. Für Foto von Cha Plu

//marketfresh.com.au/produce_guide/product.asp?ID=181

Thai Bai Chaplu Blätter werden oft als La Lot (vietnamesisch) bezeichnet, Pfefferblatt auf asiatischen Märkten. Wenn Sie diese Blätter nicht finden können, können Sie große Spinat-, kleine Mangold-, Shiso- oder Weinblätter verwenden.

Bai Chaplu (Piper sarmentosum) ist ein herzförmiges Blatt, das beim Grillen ein herrliches Aroma entwickelt, eine Art weihrauchartiger Duft. Die biegsamen Blätter sind auf der einen Seite glänzend und auf der anderen matt. Versuchen Sie, diese ganz besonderen Blätter zu finden, da nichts so schmeckt wie Chap Lu oder Lalot. Bai cha plu ist NICHT dasselbe wie Betelblatt, das einen starken scharfen Geschmack hat und ein viel dickeres Blatt hat.

Piper sarmentosum ist eine Pflanze aus der Familie der Piperaceae, die in vielen südostasiatischen Küchen verwendet wird. Die Blätter werden oft mit Betel verwechselt, aber ihnen fehlt der intensive Geschmack der Betelblätter und sie sind deutlich kleiner.

Bai Chaplu wird als Hülle für Miang Kam, in Suppen zerkleinert, und als Hülle für gegrillten Fisch und Fleisch verwendet.

Es gibt keinen "offiziellen" englischen Namen dafür, aber es wird manchmal wildes Betelblatt genannt.

Tipp: Anstatt Zahnstocher zu verwenden, um die Blätter um den Fisch herum zu sichern, verwenden Sie die langen Stängel, die Sie von den Blättern abschneiden, als Krawatten.

** Schneiden Sie den Fisch in Stücke, die in die Blätter des Bai Chap Lu eingewickelt werden können.

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