Lasagne Bolognese Rezept

• April 20, 2024

Es ist die Jahreszeit, in der ich mich darauf freue, das Essen zu trösten, das Wetter wird zumindest dort, wo wir sind, stürmisch, und ich habe das Bedürfnis, Aufläufe und geröstetes Gemüse zuzubereiten. Wenn ich an den Herbst denke, denke ich an das Lasagne Bolognese-Rezept der Großmutter meines Mannes (Nona) „Nona ist italienisch für Großmutter“. Allein das schöne Aroma der Zutaten in der Luft gibt mir das Gefühl, als würde sie in der Küche mit uns kochen. Sie können die Lasagne vorbereiten und einfrieren. Wenn Sie fertig sind, nehmen Sie sie heraus, tauen Sie sie auf und backen Sie sie. Fügen Sie dann einen großen Laib knuspriges Brot in Knoblauchbutter und einen geworfenen Salat hinzu - Sie haben eine Mahlzeit für eine geschäftige Nacht bereit .

Die Bechamelsauce in diesem Rezept eignet sich auch hervorragend für andere Vorsaucen. Dies ist eine der Grundsaucen der „Kochschule“. Sie ist französisch, wurde aber von Norditalienern ausgeliehen. Béchamel ist eine großartige Muttersauce - es ist eine einfache weiße Sauce mit etwas Muskatnuss. Sie können es als Basis für viele verschiedene Saucen verwenden - Morgensauce, Béchamel mit Käsezusatz, oder cremige Knoblauchsauce, einfach Knoblauch hinzufügen, die Möglichkeiten sind endlos. Die andere Sauce, auf die ich mich in diesem Rezept beziehe, ist ein „Ragù“. In Italien bezieht sich ein „Ragù“ lediglich auf eine dicke Fleischsauce - Sie geben das Fleisch Ihrer Wahl zu Gemüse und einer kleinen Menge Tomatensauce oder frischen Tomaten und normalerweise Sahne, dann köcheln Sie. Ich habe dieses Rezept in amerikanische Messungen umgewandelt, so dass Sie nicht die Hit-and-Miss-Messung durchlaufen müssen, die ich zuerst durchlaufen habe. Genießen Sie die seelenwärmenden Aromen dieser Lasagne Bolognese.

Lasagne Bolognese

Ergibt 6 bis 8 Portionen.

Zutaten

Ragu (Fleischsauce)

1/4 Tasse natives Olivenöl extra
2 mittelgroße Zwiebeln, fein gehackt
1 Karotte, fein gehackt
4 Stangen Sellerie, fein gehackt
5 Knoblauchzehen, in Scheiben geschnitten
1 Pfund Kalbfleisch, gemahlen
1 Pfund Schweinefleisch, gemahlen
4 Unzen Pancetta, gemahlen
1 8-Unzen-Dose Tomatenmark
1 Tasse Milch
1/2 Tasse Weißwein
1 Teelöffel frische Thymianblätter
Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

Béchamel

5 Esslöffel ungesalzene Butter
1/4 Tasse Mehl
3 Tassen Milch
2 Teelöffel Salz
1/2 Teelöffel frisch geriebene Muskatnuss

Lasagne

3/4 bis 1 Pfund frische Nudelblätter, etwa 7 x 4 Zoll, oder getrocknete Lasagnennudeln, 6 Minuten blanchiert und erfrischt
1 Tasse frisch geriebener Parmesan
Öl zum Bürsten

Richtungen

Ragu (Fleischsauce)

In einem großen Topf mit schwerem Boden Olivenöl erhitzen. Fügen Sie Zwiebel, Karotte, Sellerie und Knoblauch hinzu und schwitzen Sie bei mittlerer Hitze etwa 5 Minuten lang, bis das Gemüse durchscheinend ist. Fügen Sie dem Gemüse Kalbfleisch, Schweinefleisch und Pancetta hinzu und bräunen Sie es bei starker Hitze unter Rühren an, damit das Fleisch nicht zusammenklebt. Fügen Sie die Tomatenmark, Milch, Wein, Thymian und 1 Tasse Wasser hinzu und köcheln Sie bei mittlerer Hitze 1 bis 1 1/2 Stunden lang. Wenn die Fleischsauce (Ragù) zu dick wird, fügen Sie etwas mehr Wasser hinzu. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und vom Herd nehmen.

Béchamel

Die Butter in einem mittelgroßen Topf schmelzen, das Mehl hinzufügen und glatt rühren. Bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren etwa 6 bis 7 Minuten kochen, bis die Mischung eine goldene Farbe annimmt.

Erhitzen Sie die Milch in einem separaten Topf, bis sie gerade zum Kochen kommt. Fügen Sie die Milch langsam zur Buttermischung hinzu. Kontinuierlich verquirlen, bis die Sauce sehr glatt ist, zum Kochen bringen und 30 Sekunden länger kochen lassen. Vom Herd nehmen und mit Salz und Muskatnuss würzen.

Versammlung

Den Backofen auf 375 Grad vorheizen. Bürsten Sie eine 9 x 13-Zoll-Glasbackform mit geschmolzener Butter oder Öl und schichten Sie sie in der folgenden Reihenfolge von unten auf Ragù, Nudeln, Béchamel und geriebenen Käse (sparen Sie etwa 1 Tasse Béchamel für den letzten Belag), und machen Sie 3 bis 4 Schichten Nudeln mit Ragù, Bechamel und 1/4 Tasse Parmesan darüber streuen. Im Ofen 45 Minuten backen, bis die Oberseite goldbraun ist und der Auflauf sprudelt. Aus dem Ofen nehmen, 20 Minuten abkühlen lassen, in Scheiben schneiden und servieren.

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