Lamm & Spargel mit Basilikum

• March 25, 2023

Während Lammfleisch in den meisten Gebieten keine typische thailändische Zutat ist, ist es im Norden Thailands in den Bergen, wo es kühler ist, häufiger. Es ist wichtig, für dieses Gericht ein mageres Lamm von guter Qualität wie z. B. Filet zu verwenden und das Lamm nicht zu lange zu kochen. Die Aromen verschmelzen zu einem schönen Frühlingsgericht aus Spargel und Lamm. Ich liebe es besonders, den lila Spargel sowohl für Farbe als auch für süßen Geschmack zu verwenden.

Zutaten
1 Pfund knochenloses, dünn geschnittenes Lammfleisch, geschnitten in 2 "x 1" Streifen
1/2 # junger Spargel in 2 ”diagonale Stücke geschnitten
4-6 Knoblauchzehen, fein gehackt
6-8 Schalotten, dünn geschnitten
2-3 EL. Erdnussöl zum Braten
1-2 Tbs. Fischsauce (nam pla) nach Geschmack
1 - 2 Tassen frisches thailändisches Heiliges Basilikum (Bai Ka-Prow) oder eine Kombination aus
süßes Basilikum (Bai Horapa) und thailändisches heiliges Basilikum (Bai Ka-Prow
2 kleine Kaffirlimettenblätter (bai ma-gkrood), sehr fein zersplittert
5-10 Thai Chiles (Prik Khee Nu), gehackt
Großzügiger Schuss gemahlener weißer Pfeffer

Bereiten Sie die Zutaten wie angegeben vor. Lassen Sie die frischen Basilikumblätter
Ganz oder wenn ziemlich groß in Drittel geschnitten; Die Blumen können auch verwendet werden.

Erhitze einen Wok, bis die Oberfläche rauchend heiß ist. Das Öl einrühren
Beschichten Sie die Wokoberfläche. Warten Sie dann einige Sekunden, bis sich das Öl erwärmt hat
Den Spargel einrühren, einige Sekunden später Schalotten.

Rühren Sie noch einige Sekunden, bevor Sie das Lamm hinzufügen. Fügen Sie den gehackten oder geschnittenen Knoblauch hinzu. Braten Sie ein oder zwei Minuten oder bis der größte Teil des Lammes außen anfängt, seine Farbe zu ändern. Werfen Sie die Chilis hinein, zersplitterte Kaffirlimeblätter. Streuen Sie Fischsauce Sauce über die Mischung und braten Sie weitere 15-20 Sekunden.

Dann fügen Sie frische Basilikumblätter und. Rühren und gut mischen. Noch eine halbe Minute braten oder bis das Basilikum welk ist. Mit weißem Pfeffer bestreuen. Werfen und auf eine Servierplatte geben oder direkt über einzelne Teller mit gedämpftem Reis geben.

Notizen und Hinweise:
Dies ist ein gutes und leicht gebratenes Gericht und einer der Favoriten
unter Thailändern. Es wird über Thai Jasmine gedünstetem Reis als serviert
Eintopfgericht

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Video-Anleitungen: Stefan Karlsson–Lamm (March 2023).