Laab Mu (gehackter Schweinefleischsalat)
Zutaten:
1 Pfund gehacktes mageres Schweinefleisch
1 EL. Erdnussöl
4-6 Knoblauchzehen, gehackt und zu Paste geschlagen
2 TL fein gehacktes Zitronengras
2 Schalotten, dünn geschnitten
3 Tabs Frühlingszwiebeln, gehackte Coarsley
2 kleine Stücke getrocknete Galanga (kha), geröstet und dann fein gemahlen *
2 - 5 oder mehr Vogelchiles, gehackt
3-4 Tabs Fischsauce (nam plah) **
Saft von 2-3 Limetten
1/2 bis 1 TL. Zucker
2 Registerkarten. gemahlener gerösteter Reis (Khao Kua Pon) ***
Handvoll gereinigte Minzblätter

Methode:

Vorbereiten: Knoblauch, Zitronengras, Chili, Schalotte, Frühlingszwiebeln und Minze und beiseite stellen.

Entfernen Sie die äußeren Schichten und das obere und Wurzelende vom Zitronengras, schneiden Sie den verbleibenden zarten inneren Kern des Zitronengrases in dünne Scheiben und hacken Sie ihn dann.

Wok bei mittlerer Flamme erhitzen, nun Öl hinzufügen. Fügen Sie das gehackte Schweinefleisch hinzu und braten Sie es an, bis es nicht mehr rosa ist. Verwenden Sie einen Holzspatel, um die Stücke zu trennen.

Legen Sie die Galanga in eine kleine trockene Antihaft-Pfanne über einer mittleren Flamme und rösten Sie die Stücke leicht, während Sie sie ständig bewegen. Mahlen Sie den gerösteten Galangal in einer Gewürzmühle zu einem feinen Pulver. Ich benutze eine Kaffeemühle, die nur für das Gewürzmahlen reserviert ist.

Werfen Sie das gekochte Schweinefleisch mit Knoblauch, Chili, Zitronengras, Schalotte, Frühlingszwiebeln, Minzblättern, geröstetem Galanga, Fischsauce und frischem Limettensaft, bis es gleichmäßig überzogen und gemischt ist.

Probieren und balancieren Sie die salzig-sauer-scharfen Aromen. Fügen Sie eine Prise Zucker hinzu, um das Gleichgewicht bei Bedarf zu verbessern. Das geröstete Reispulver darüber streuen und mit Gemüse und Kräutern servieren.

Ich serviere Laab Mu gerne mit Klebreis. Sie machen aus dem Klebreis mundgerechte Bällchen und essen sie mit dem würzigen Salat aus der Hand.

Garnierung: Rohes oder blanchiertes Gemüse wie grüne Bohnen, geflügelte Bohnen, thailändische Auberginen und Kohl. Auch rohe Gurken und verschiedene Salate sind auch schön.

Kräuter wie Thai-Basilikum, Sägezahnkoriander (Culantro / Pak Chee Farang) oder Koriander.

Anmerkungen:

* Galangal - wenn Sie frisch verwenden, in dünne Scheiben schneiden, im Toaster bei niedriger Temperatur trocknen und dann mit den obigen Anweisungen fortfahren. Ich benutze gerne das Frische, da es mehr Duft hat.

** Nam Pla (Fischsauce) verwendet eine gute Marke, die frei von Chemikalien ist, wie z. B. die Marken Golden Boy oder Dragonfly.

** Reispulver (Khao Kua Pon)

Sie können Ihr eigenes geröstetes Reispulver sehr einfach herstellen, wenn Sie es auf Ihrem asiatischen Markt nicht finden. Sie erhitzen eine trockene Pfanne bei mittlerer Flamme und werfen rohen Klebreis / Klebreis herum, bis sie schön gebräunt und duftend sind.

Kühlen Sie ab und mahlen Sie in Ihrer sauberen Gewürzmühle. In einem dicht verschlossenen Behälter aufbewahren, damit der Duft für die zukünftige Verwendung erhalten bleibt. Normalerweise mache ich jeweils 1/2 Tasse rohen Reis zu diesem Pulver.






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