Kopi Luwak im Braukessel

Wenn ein Brauer Kopi Luwak in seinem Kaffee-Stout verwendet, kreiert er dann ein Luxusprodukt oder ein Produkt, das Umweltschutz feiert? Einige würden bei dem Gedanken, ein Bier zu trinken, das teilweise durch einen organischen Prozess fermentiert wurde, verdorben sein. Wenn dies nicht eindeutig erscheint, lesen Sie weiter.

Kopi Luwak wird aus tierisch verarbeiteten Kaffeebohnen hergestellt. Diese ernten Coffea Samen machen sie zu den teuersten Kaffeebohnen der Welt. Diese Kaffeesamen befinden sich in Klumpen von Fäkalien, die die asiatische Palmzibet in Kaffeeplantagen und den umliegenden Dschungeln hinterlassen hat.

Die asiatische Zibetkatze ist ein Beuteltier, das in Afrika und den tropischen Dschungeln Südostasiens heimisch ist, hauptsächlich in Indonesien, den Philippinen, Vietnam, Indien und Malaysia. Diese Baumbewohner leben ein nächtliches Leben und haben einen alles fressenden Lebensstil angepasst, indem sie sich abwechslungsreich mit kleinen Tieren, Insekten und Früchten ernähren. Wenn die Kirschen der Kaffeepflanze leuchtend rot oder lila werden, werden sie von dieser asiatischen Zibetkatze nach ihrem saftigen Fruchtfleisch gesucht.

In jeder Kaffeekirsche wachsen zwei Samen (allgemein als Kaffeebohnen bezeichnet) einander gegenüber. Sie sind mit einer Haut oder einem Pergament bedeckt. Der asiatische Palmzibet schluckt die gesamte Kirsche, einschließlich der Samen, und sein Verdauungssystem geht an die Arbeit und extrahiert Nahrung aus den Früchten. Dabei wird das Fruchtfleisch verdaut, die Samen und das Pergament jedoch nicht. Während dieser internen Fermentation dringen proteolytische Enzyme aus der Zibetkatze in die Haut der Bohnen ein und produzieren kurze Peptide und Aminosäuren. Befürworter von Kopi Luwak behaupten, dass dieser Prozess den Geschmack des Endprodukts verbessert.

Die Kaffeebohnen, unverdaut und immer noch mit Pergament bedeckt, werden in Klumpen ausgeschieden, die andere Samen, Nüsse und unverdaute Stoffe enthalten. Diese Klumpen werden gesammelt, in einzelne Samen zerlegt, auf dunklem Material verteilt und dann in der Sonne getrocknet. Nach dem Trocknen werden sie in einen Mörser gegeben und mit einem Stößel kräftig gehämmert, bis sich das Pergament von den grünen Samen löst. Diese Samen werden mühsam von den unerwünschten Trümmern getrennt. Sie werden gewaschen, getrocknet und gelagert, wo sie bis zu einem Jahr frisch bleiben.

Hochwertige Produzenten rösten die Kaffeebohnen erst, wenn sie bestellt wurden. Dabei wird die Frische genutzt und die Vorlieben des Gourmet-Kaffeetrinkers berücksichtigt. Einige behaupten, dass die genaue Bewertung von tierisch verarbeiteten Kaffeebohnen durch Erwartungen blockiert wurde; Eine genaue Beurteilung des Geschmacks hängt jedoch von mehr als nur der Bohne ab.

Dieses Argument kann durch Veranstaltungen wie die International Coffee & Tea Expo (ICE) in Dubai, UAR, gestärkt werden. Wettbewerbe auf dem ICE mögen eine außergewöhnliche Qualität bei Kaffeebohnen aufweisen, aber das Können des Barista wiegt bei der Beurteilung des Endprodukts genauso viel wie die Qualität der Bohnen. Innerhalb der Biergemeinschaft hängt die Qualitätsbewertung auch von den Fähigkeiten des Brauers ab, wie aus den Wettbewerben beim Great American Beer Festival und beim World Beer Cup hervorgeht. Die beiden Welten scheinen einen parallelen Lebensstil zu leben.

Tatsächlich sind Biere mit Kaffeegeschmack so beliebt geworden, dass sie bei diesen Bierwettbewerben eine eigene Kategorie haben. Sie erfordern einen ausgeprägten Kaffee-Charakter, können aber in jedem Stil hergestellt werden, der ein reichhaltiges und aromatisches Bier ergibt. Aufgrund der außergewöhnlichen Kosten von Kopi Luwak versuchen sich kommerzielle Brauereien normalerweise nicht an dieser seltenen Zutat. Einige Handwerker bestehen jedoch auf einem hohen Maß an Kreativität und produzieren Biere von unverwechselbarer Qualität und Geschmack. Für sie ist ein Luxusprodukt sicher.

Zu diesen begehrten Bieren gehört AleSmith Speedway Stout - Kopi Luwak, hergestellt von der AleSmith Brewing Company in San Diego, Kalifornien, USA. Dieser American Imperial Stout hat einen Alkoholgehalt von 12 Vol .-% und ist reichhaltig, robust und rund. Eine Bourbon-Barrel-Version ist erhältlich.

Mikkeller aus Københaven, Dänemark, braut mit Kopi Luwak drei Versionen des Kaffees Imperial Stout. Mikkeller Beer Geek Brunch Weasel war der erste, der mit 10,9% ABV auf den Markt kam, gefolgt von Beer Geek Brunch Weasel Calvados Edition und Beer Geek Brunch Weasel Cognac Edition.

Brouwerij de Molen aus Bodegraven, Niederlande, hat Kopi Loewak American Imperial Stout handwerklich geprägt. Reich und dunkel mit einem massiven Kopf, bietet dieser Stout Aromen von gefrorenem Latte, der mit 11,5% ABV über Ihre Zunge gleitet.

Jackie O's Pub & Brewery in Athen, Ohio, USA, stellt drei Biere aus Kopi Luwak her: Bourbon Barrel von Dark Apparition Kopi Luwak, Öl von Aphrodite - Kopi Luwak und Kopi Luwak von Ice Apparition. Dark Apparition und Ice Apparition sind russische Imperial Stouts mit 10,5% ABV bzw. 12% ABV. Aphroditeöl ist ein Double Imperial Stout mit enormem Geschmack und einem kräftigen ABV von 10%.

Einige Homebrewer versuchen sich auch mit Kopi Luwak in ihren Kaffeebieren.Der Brauer Jesse Waters aus Honolulu, Hawaii, hat Pläne für diese wertvolle Rarität aufgestellt: „Ich werde vorschlagen, dass wir eine kleine Menge fein gemahlenen Kaffees in einen Sack nehmen und ihn im Wasserkocher kochen, bevor wir das heiße Wasser darüber gießen Maische; Geben Sie dann etwas mehr fein gemahlenen Kaffee in den Gärtank. Es setzt sich mit allem anderen am Boden ab und wenn wir es filtern, verlieren wir den Kaffeesatz, aber nicht den Geschmack. Wenn ich es mit einem leichten BMC-Publikumsliebling (Bud-Miller-Coors) brauen würde, würde es nach Eiskaffee schmecken. Werfen Sie Sahne und Schlagsahne hinein und Sie haben Beerppuccino für die Menge. Wenn Sie es mit Schokolade füllen, kümmern Sie sich um den Elite-Bier-Snob, von dem ich endlich zugebe, dass ich mich den Reihen angeschlossen habe. “

Für jemanden, der mit Kopi Luwak brauen möchte, ist bei der Auswahl einer Quelle Vorsicht geboten. Kaufen Sie nur Kaffeebohnen, die in freier Wildbahn von Asian Palm Civets gesammelt wurden. Farmed Kopi Luwek ist sowohl unethisch als auch qualitativ mangelhaft. In Gefangenschaft werden diese Tiere in Käfigen gehalten und zwangsernährt mit minderwertigen Kaffeekirschen, was schließlich zum Tod führt, wenn keine ausgewogene Ernährung vorliegt. In freier Wildbahn ist ihre Ernährung vielfältig. Zibeten sind sehr selektiv und wählen nur die prallen, reifen Früchte, die Bohnen mit einem robusteren Geschmack ergeben. Wenn Sie den Preis bezahlen, stellen Sie sicher, dass der Wert vorhanden ist.

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