Kolhapuri Ei Masala Rezept

• April 19, 2024

Kolhapur ist eine alte indische Stadt mit einer reichen und lebendigen Geschichte. Es befindet sich in der südwestlichen Ecke des Bundesstaates Maharashtra. Die Stadt wurde von den Marathas (hinduistische Kriegerklasse) besiedelt, die hauptsächlich nicht-vegetarisches Essen liebten.

Die Kolhapuri-Küche ist bekannt für ihre kühnen und aromatischen Gerichte. Traditionell ist das Essen scharf und voller kräftiger Aromen. Kolhapuri Egg Masala ist ein köstliches Beispiel für das, was die Kolhapuri-Küche zu bieten hat.

Dieses Gericht ist scharf, Sie können also die Anzahl der Chilis reduzieren oder ganz weglassen, wenn Sie dies bevorzugen.


KOHLAPURI EI MASALA

Zutaten:

5-6 hart gekochte Eier, längs halbiert
1 mittelgroße Zwiebel, fein gewürfelt
2 Knoblauchzehen, fein gehackt
1 "Stück Ingwer, geschält und fein gehackt
1 mittelgroße Tomate, fein gehackt
2 kleine grüne Thai-Chilis, längs halbiert (nach Geschmack)
¼ Tasse ungesalzene Erdnüsse
2 EL Sesam
¼ Tasse Kokosnuss (frisch oder ungesüßt getrocknet)
½ TL Kurkuma (Haldi)
½ TL gemahlenes Kreuzkümmelpulver
½ TL gemahlenes Korianderpulver
1 TL Kala oder Goda Masala (oder Garam Masala)
1 TL rotes Chilipulver nach Geschmack
Salz & Pfeffer nach Geschmack
½ EL Tamarindenkonzentrat oder Tamarindenpulver
1 TL schwarze Senfkörner
½ TL Kreuzkümmel
3-4 getrocknete rote Chilis
6-8 frische Curryblätter
Prise Asafetida
3 EL Öl (Raps oder Gemüse)
frisch gehackte Korianderblätter zum Garnieren

METHODE:

In einer kleinen Pfanne bei mittlerer Hitze die grünen Chilis zusammen mit den Erdnüssen, Sesam und Kokosnuss trocken rösten, bis sie braun und duftend sind. Achten Sie darauf, dass Sie nicht verbrennen. Dann schnell vom Herd nehmen und abkühlen lassen. Nach dem Abkühlen mit einer Mini-Küchenmaschine oder einem Mixer zu einer feinen Paste (mit etwas Wasser) zermahlen. Bis zur Verwendung beiseite stellen.

In einer großen, tiefen Pfanne bei mittlerer Hitze 2 EL Öl hinzufügen. Wenn heiß, fügen Sie die Zwiebeln hinzu und braten Sie sie an, bis sie nur noch leicht braun sind. Dann fügen Sie den Knoblauch und den Ingwer hinzu. Einige Minuten anbraten, bis sie braun und duftend sind. Als nächstes fügen Sie die Gewürze hinzu (Kurkuma, gemahlenes Kreuzkümmelpulver, gemahlenes Korianderpulver, Kala Masala, rotes Chilipulver, Salz und Pfeffer). Gut umrühren und 4-5 Minuten kochen lassen. Fügen Sie nun die Erdnuss- / Sesam- / Kokosnusspaste zusammen mit den Tomaten und der Tamarinde hinzu. Zum Mischen gut umrühren und etwa eine Tasse Wasser hinzufügen, um eine dicke „Soße“ zu erhalten. Dies ist nicht wirklich ein Currygericht, sondern ein "Masala" (oder dickes Soßengericht). Sie können jedoch so viel oder so wenig Wasser wie nötig hinzufügen, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist. Dann die Eier vorsichtig in die Schüssel geben und sicherstellen, dass sie in den Masala eingebettet sind. Jetzt abdecken, die Hitze reduzieren, um zu köcheln und 5-6 Minuten kochen lassen. Auf eine Servierplatte geben.

In der Zwischenzeit eine weitere kleine Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen und die restlichen 1 EL Öl hinzufügen. Wenn heiß, fügen Sie vorsichtig die Senfkörner hinzu. Wenn das Spritzen aufhört, reduzieren Sie die Hitze und fügen Sie die Kreuzkümmel, getrockneten roten Chilis, Curryblätter und Asafetida hinzu. 30 Sekunden brutzeln lassen und dann die gesamte heiße Ölmischung über das Kolhapuri Egg Masala gießen. Mit frischen Korianderblättern garnieren und heiß mit warmen Chapatis und duftendem Basmatireis servieren.


VARIATIONEN:

Fühlen Sie sich frei, Ihr Lieblingsgemüse zu diesem Gericht hinzuzufügen, wie zerkleinerte Karotten, grüne Erbsen, Babymais, Pilze, zerkleinerten Kohl, gehackten Babyspinat, gewürfelte farbige Paprika, Zucchini…



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