Kodbale Rezept
Kodbale sind köstliche frittierte Snacks, die im gesamten Bundesstaat Maharashtra serviert werden. Es sind Spiralen knuspriger Güte aus Reismehl. Meine Familie stammt aus der indischen Stadt Belgaum (jetzt im Bundesstaat Karnataka) und wir fügen unserem Kodbale immer sautierte Zwiebeln hinzu - sie fügen einen köstlichen Geschmack hinzu, den wir alle lieben. Aber Sie können sie immer weglassen, wenn Sie möchten, aber in meinem Haus - kodbale ist einfach nicht kodbale ohne Zwiebeln. ☺

Kodbale werden normalerweise zusammen mit Tee serviert, können aber jederzeit als Snack oder zum Frühstück genossen werden. Die Anfertigung kann etwas zeitaufwändig sein, daher mache ich sie normalerweise an Feiertagen oder zu besonderen Anlässen - aber die Mühe lohnt sich.


KODBALE (Maharashtrian Spiral Snacks)

Zutaten:

1 kleine Zwiebel, fein gehackt
2 Tassen Reismehl
½ TL Kurkuma
1 TL rotes Chilipulver
½ TL gemahlenes Kreuzkümmelpulver
Salz nach Geschmack
½ Stick ungesalzene Butter, Raumtemperatur
½ + Tasse kalte Milch, um einen dicken Teig zu machen
genug Öl zum Braten (ich benutze Erdnussöl)


METHODE:

In einer mittelgroßen Bratpfanne mit etwas Öl bei mittlerer Hitze die Zwiebeln goldbraun anbraten. Vergessen Sie nicht, sie beim Kochen mit etwas Salz zu würzen. Die Zwiebeln aus der Bratpfanne nehmen und auf Papiertüchern gut abtropfen lassen. Bis zum Gebrauch beiseite stellen.

In einer großen Rührschüssel das Reismehl mit Kurkuma, rotem Chilipulver, gemahlenem Kreuzkümmelpulver und Salz nach Belieben vermengen. Kombinieren Sie die trockenen Zutaten und fügen Sie dann die geschmolzene Butter und die sautierte Zwiebel hinzu. Kneten Sie alles zu einem dicken Teig zusammen, indem Sie langsam genug kalte Milch hinzufügen, bis sich eine Kugel bildet. Decken Sie die Schüssel ab und lassen Sie den Teig 15-20 Minuten ruhen.

Nun den Teig noch einige Minuten kneten. Nimm genug Teig und rolle ihn zu einer Kugel (Ping-Pong-Kugelgröße), dann mache daraus ein langes, dickes Seil oder eine Schlange (ungefähr 3 bis 4 Zoll lang). Wickeln Sie dann das Seil um sich selbst, um eine Spirale zu bilden. Wiederholen, bis der Teig fertig ist. Normalerweise bewahre ich den bratfertigen Kodbale auf einem mit Pergament ausgekleideten Backblech auf, das ich mit einem sauberen Küchentuch bedecke.

In der Zwischenzeit genug Öl erhitzen, um es in einem tiefen Gefäß zu braten. Schieben Sie den Kodbale vorsichtig hinein. Sie sollten sofort zu sprudeln beginnen und die Pfanne nicht überfüllen. Dies kann in wenigen Chargen erfolgen, abhängig von der Größe Ihres Behälters. Den Kodbale bei mittlerer Hitze auf beiden Seiten goldbraun braten. Sie sollten außen knusprig und durchgehend gekocht sein. Auf saugfähigen Papiertüchern entfernen und gut abtropfen lassen.

Kühl in einem luftdichten Behälter aufbewahren. Diese halten in meinem Haus nie lange an, sollten aber mindestens eine Woche lang aufbewahrt werden.


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