Kheema Naan Rezept

• April 25, 2024

Naans sind köstliche nordindische Fladenbrote, die traditionell in einem Tandoor- oder Lehmofen gebacken werden. Tandoor-Öfen arbeiten bei sehr hohen Temperaturen (bis zu 900 Grad Fahrenheit!) Und können in wenigen Minuten Naans produzieren. Wenn Sie das Glück haben, einen Tandoorofen in Ihrem Haus zu haben, dann sind Sie wirklich gesegnet!

Ich habe an einem traditionellen hausgemachten Kheema Naan-Rezept gearbeitet, das entweder im Ofen oder auf dem Grill gut funktioniert. Kheema Naan ist nur Naan, das mit gewürztem Hackfleisch gefüllt wurde. Normalerweise wird in Indien Lammhackfleisch verwendet, aber Sie können auch gemahlenes Huhn, gemahlenen Truthahn oder sogar eine vegetarische Version mit gehackten Pilzen verwenden.

Der Schlüssel zu weichem Naan liegt im Kneten. Sie müssen den Teig richtig kneten, bis er weich und geschmeidig wird. bis Sie tatsächlich eine Veränderung in der Textur des Teigs spüren können. Vertrauen Sie mir, es macht den leckeren Unterschied in der Welt. Meine frisch gebackenen hausgemachten Kheema Naans sind wirklich nicht von dieser Welt.


KHEEMA NAAN (Indisches Fladenbrot gefüllt mit gewürztem Hackfleisch)

* Zutaten: für das Naan

1 Tasse + 2 EL (9 Unzen) Allzweckmehl (Maida), gesiebt
½ TL Backpulver
½ TL Salz nach Geschmack
2 TL Zucker nach Geschmack
2+ EL Öl (Gemüse oder Raps) können Sie geschmolzene Butter oder Ghee verwenden, die Sie bevorzugen
2 EL Joghurt
½ Tasse Milch
ein wenig geschmolzene Butter oder Ghee

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* Zutaten: für das Kheema

½ Pfund Putenhackfleisch (oder Hackfleisch Ihrer Wahl)
½ mittelgroße Zwiebel, fein abgebaut
2 Knoblauchzehen, fein gehackt
¼ Tasse geröstete Pinienkerne
1/2 ”Stück Ingwer, geschält und fein gehackt
1-2 grüne Chilis, fein gehackt (nach Geschmack)
1 TL gemahlenes Kreuzkümmelpulver
½ TL gemahlenes Korianderpulver
½ TL Kurkuma (Haldi)
½ TL Garam Masala
½ TL geräucherter Paprika
¼ TL rotes Chilipulver nach Geschmack
1 EL Tomatenmark
Salz & Pfeffer nach Geschmack
2 EL Öl (Pflanzen- oder Rapsöl)
frisch gehackte Korianderblätter

METHODE:

Um das Kheema zu machen:

In einer tiefen Pfanne oder einem Wok bei mittlerer Hitze das Öl hinzufügen. Wenn heiß, fügen Sie die Zwiebeln zusammen mit dem Knoblauch und Ingwer hinzu. Rühren Sie braten, bis es leicht gebräunt ist und fügen Sie dann die grünen Chilis zusammen mit den Gewürzen hinzu (gemahlenes Kreuzkümmelpulver, gemahlenes Korianderpulver, Kurkuma, Garam Masala, Paprika, rotes Chilipulver, Salz und Pfeffer). Gut umrühren, um alle Zutaten zu kombinieren und dann das Hackfleisch hinzufügen. Gut mischen und die Tomatenmark zusammen mit einem Esslöffel Wasser hinzufügen. Lassen Sie es kochen, bis das Hackfleisch vollständig durchgegart ist und die gesamte Flüssigkeit vollständig verdunstet ist. Koriander und Pinienkerne einrühren. Probieren Sie die Gewürze und passen Sie sie bei Bedarf an. Lassen Sie sie vor Gebrauch vollständig abkühlen. Bis zur Verwendung beiseite stellen.

Um das Naan zu machen:

Kombinieren Sie in einer großen Rührschüssel das gesiebte Mehl mit den anderen trockenen Zutaten (Backpulver, Salz und Zucker). Gut umrühren, um alle Zutaten zu kombinieren und beiseite stellen, bis sie gebraucht werden.

Kombinieren Sie nun in einer kleineren Rührschüssel die feuchten Zutaten (Milch, Öl und Joghurt). Gut mischen und beiseite stellen, bis es gebraucht wird.

Machen Sie nun in der Rührschüssel für trockene Zutaten eine kleine Vertiefung in der Mitte und fügen Sie langsam die feuchten Zutaten hinzu, während Sie das Mehl von den Seiten der Vertiefung einarbeiten. Ihre sauberen Hände sind die besten Werkzeuge für diesen Job. Mischen Sie weiter, bis der Teig zusammenkommt. Manchmal scheint der Teig einen eigenen Geist zu haben und kann durch Faktoren wie große Höhe, Trockenheit oder Feuchtigkeit beeinflusst werden. Verwenden Sie also Ihren kulinarischen Instinkt und Ihr Urteilsvermögen - wenn Ihr Teig zu „nass“ oder klebrig erscheint, fügen Sie nach Bedarf einfach ein wenig Mehl hinzu. Wenn es etwas zu trocken ist, fügen Sie nach Bedarf etwas Milch hinzu. Im Grunde muss der Teig nur zusammenkommen, damit er geknetet werden kann.

Der einfachste Weg, dies zu tun, ist auf einer sauberen Arbeitsplatte mit etwas Mehl, damit der Teig nicht klebt. Übertragen Sie nun den Teig aus der Schüssel auf Ihre Arbeitsfläche. Kneten Sie den Teig, bis er weich und geschmeidig wird. Dies kann zwischen 10 und 12 Minuten dauern. Anschließend den Teig in eine gut geölte Schüssel geben und mindestens 15 bis 20 Minuten mit einem feuchten Tuch oder Handtuch abdecken. Bewahren Sie die Schüssel an einem warmen Ort auf und kühlen Sie sie nicht. Der Teig sollte leicht aufgehen.

In der Zwischenzeit heizen Sie Ihren Ofen auf 500 Grad F vor und stellen Sie sicher, dass der Ofenrost in der Mitte oder in der Mitte Ihres Ofens steht. Vergessen Sie nicht, auch Ihr Backblech leicht zu ölen. Wenn Sie einen Pizzastein haben, funktioniert das für diese Aufgabe sehr gut. Die Naans backen ziemlich schnell, also müssen Sie anwesend und auch wachsam sein, während sie im Ofen sind. Bewahren Sie das Backblech (oder den Pizzastein) in Ihrem Ofen auf. Ich habe es nur wenige Minuten vor dem Gebrauch eingelegt. Alternativ kann dies auch draußen auf einem gut geölten Grill erfolgen. Sie können das Naan direkt auf einem gut geölten Grillrost zubereiten.

Jetzt können Sie aus Ihrem Teig leicht 4-5 kleinere Teigbällchen machen. Kneten Sie die Teigkugel noch etwa eine Minute, bevor Sie sie ausrollen. Stellen Sie sicher, dass die restlichen Teigbällchen mit einem feuchten Tuch oder Handtuch bedeckt sind, damit sie nicht austrocknen.Rollen Sie Ihre Teigbällchen mit einem bemehlten Nudelholz auf einer gut bemehlten Oberfläche in dünne, flache Kreise mit einer Größe von etwa 5 bis 6 Zoll aus. Als nächstes fügen Sie etwa 2 EL der abgekühlten Hackfleischfüllung in die Mitte Ihres Naan. Sammeln Sie nun vorsichtig die Seiten, versiegeln Sie sie und bilden Sie eine Kugel. Klopfen Sie vorsichtig mit Ihren Handflächen in eine abgeflachte Scheibe und rollen Sie sie vorsichtig zu einem Kreis mit einem Durchmesser von etwa 6 bis 7 Zoll aus. Wenn es reißt, mach dir keine Sorgen - drück es einfach zusammen und repariere es.

Schieben Sie nun sehr vorsichtig Ihren Ofenrost heraus und schlagen Sie Ihr Naan auf das heiße Backblech oder den Pizzastein. Schieben Sie es wieder hinein und lassen Sie das Naan nur 2-3 Minuten backen. Das Naan sollte leicht goldbraun sein, es mit geschmolzener Butter oder Ghee bestreichen, wenn es aus dem Ofen kommt, und sofort servieren.




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Video-Anleitungen: qeema naan (April 2024).