Kaeng Khua Curry Paste (Nam Phrik Kaeng Khua)

• April 18, 2024

Kaeng Khua Curry Paste wird aus milden roten reifen Chilis und nur wenig Kapi (Garnelenpaste) sowie duftenden Gewürzen - Zitronengras, Galangal und Koriander - hergestellt. Wenn es mit Kokosmilch gemischt wird, entwickelt es einen erdigen Geschmack und wird eine weiche, satte goldene Farbe. Es ist eine ganz besondere Curry-Paste und wird am häufigsten mit den delikaten Aromen verschiedener Arten von Meeresfrüchten verwendet. Gerichte wie Curry-Muscheln mit Kabocha und Thai-Basilikum sind sehr beliebt, wenn diese Kaeng Khua Curry Paste als Basis verwendet wird.

ZUTATEN:

5 getrocknete Thai-Chilis, 20 Minuten in heißem Wasser eingeweicht, entkernt *
1/2 TL. Koriandersamen
1/2 TL. ganzer Kreuzkümmel
3 EL. gehackte Schalotten
2 EL. zerhackter Knoblauch
1 Teelöffel. gehackter Galangal
1 EL gehacktes Zitronengras
1 Teelöffel. gehackte Kaffirlimettenschale (normale Limettenschale kann verwendet werden)
1 Teelöffel. gehackte Korianderwurzel (Koriander)
1/2 TL. Salz-
1 Teelöffel. Garnelenpaste (Kapi) auf Alufolie im Toaster geröstet, bis sie duftet

* Getrocknete rote California Chiles können verwendet werden

VORBEREITUNG:

Schneiden Sie die getrockneten Chilis der Länge nach, um die Samen zu entfernen. Entfernen Sie alle harten Membranen der Chilis. Fügen Sie heißes Wasser hinzu, um die Chilis zu bedecken, und lassen Sie es 30 Minuten einweichen, um es zu erweichen.

Koriander und Kreuzkümmel in einer kleinen Antihaft-Pfanne trocken rösten, bis sie wohlriechend sind. Schütteln Sie die Pfanne, damit die Stücke nicht verbrennen. Beiseite stellen und abkühlen lassen. Geben Sie die abgekühlten Gewürze in einen Mörser und schlagen Sie sie mit einem Stößel zu einem feinen Pulver.

Die Limettenschale, das Zitronengras, den Knoblauch und den Galangal in den Mörser geben und mit einem Stößel zerstoßen, um die Fasern abzubauen.

Geben Sie diese Zutaten in eine Küchenmaschine, um sie weiter zu einer glatten Pastenkonsistenz zu verarbeiten.

Die Schalotten und den Knoblauch kurz vor dem Zerkleinern zerstoßen und in die Küchenmaschine geben. Nun die Kapi / Garnelenpaste in die Küchenmaschine geben.

Die Chilis abtropfen lassen, aber das Einweichwasser aufbewahren. Die Chilis in die Küchenmaschine geben. Verarbeiten, bis diese Zutaten eine sehr glatte Paste bilden. Halten Sie oft an, um etwas Chili-Wasser hinzuzufügen und die Seiten der Prozessorschale abzukratzen.

Dies kann in einem Glas im Kühlschrank für ca. 2-3 Monate aufbewahrt werden.

Video-Anleitungen: How to Make Southern Thai Curry Paste (วิธีทำเครื่องแกงเผ็ดใต้) (April 2024).