Jackfrucht-Curry (Gaeng Kanun)

• April 20, 2024

Dies ist ein Rezept von Karen (Bergstamm). Wie viele nordische Rezepte wird es im Allgemeinen teuflisch heiß gegessen, aber ich habe es ein wenig abgeschwächt, hauptsächlich weil die hohe Hitze den starken Geschmack des lokalen "Wildes" maskieren soll. Wenn Sie durch die lokalen Märkte im Nordosten Thailands und auch in Laos, insbesondere in der Umgebung von Luang Prbang, wandern, wird viel "Wild" angeboten. Viele der angebotenen Fleischsorten sind kleine Tiere - und es ist am besten, nicht zu fragen oder herauszufinden, was dieses mysteriöse Fleisch sein könnte.

Dies kann mit Fasanen-, Wild-, Wildschwein- oder Alligatorfleisch (in der Nähe einer lokalen Zutat) oder mit Cornish Game Henne oder Schweinefleisch gemacht werden. Die süßen Jackfrucht- und Kokosnusssprossen machen dies weniger heiß als es scheint, aber ich rate trotzdem zur Vorsicht und es mit Reis zu servieren. Das ursprüngliche Rezept sah vor, die Rosinen und Sultaninen in einem lokalen "weißen Geist" aus fermentiertem Reis zu füllen - ersetzen Sie nach Belieben thailändischen Whisky, Sake oder Bourbon.


2 Kaffirlimettenblätter (Bai Makroot), zersplittert
1 Tasse Jackfrucht oder Litschis (in Dosen oder frisch)
1 Tasse Kokos- oder Bambussprossen (in Dosen oder frisch)
1 Tasse "Wild" -Fleisch, in mundgerechte Stücke geschnitten,
1/2 Tasse goldene Rosinen
1/2 Tasse dunkle Rosinen
1/2 Tasse Kokoscreme (dicker Teil)
3 Esslöffel rote Curry-Paste
1 bis 3 Esslöffel Prik Chi Fa Daeng (rote thailändische Jalapeños), julienned
2 Esslöffel Knoblauch (Kratiem) gehackt
2 Esslöffel Fischsauce (nam pla)
2 Esslöffel heiliges Basilikum (Bai Kaprao), fein gehackt
1 Tasse Hühnerbrühe

Wenn Sie frische Jackfrüchte verwenden, blanchieren Sie die Jackfrüchte etwa eine Minute lang in kochendem Wasser, kühlen Sie sie dann sofort ab, schälen Sie sie, graben Sie sie ab und schneiden Sie sie in mundgerechte Stücke. Wenn Sie Dosen verwenden, öffnen Sie einfach die Dose und lassen Sie sie abtropfen.

Die Rosinen etwa eine Stunde lang in thailändischem Whisky, auch Mekong genannt, einweichen. Das Fleisch wird mit Fischsauce und frisch gemahlenem schwarzen Pfeffer bestreut und eine Stunde im Kühlschrank marinieren gelassen.


Der Whisky oder Sake wird dann weggeworfen (oder getrunken).

Ein wenig Öl erhitzen und den Knoblauch anbraten, entfernen und aufbewahren. Die rote Curry-Paste duftend anbraten, dann die Kokoscreme hinzufügen und umrühren, bis sich das Öl zu trennen beginnt. Überschüssiges Öl abschöpfen, dann das Fleisch hinzufügen und unter Rühren braten, bis sich die Farbe ändert. Dann alle anderen Zutaten außer der Jackfrucht einrühren, abdecken und ca. 5 Minuten köcheln lassen oder bis das Fleisch zart ist. Nehmen Sie den Deckel ab, rühren Sie die Früchte ein und rühren Sie, bis die Früchte durchgeheizt sind und die Fleisch- und Kokosnusssprosse vollständig gekocht sind.

Mit gedämpftem Jasminreis oder mit Klebreis servieren, wie es in Nordthailand üblich ist. Der beste Jasminreis heißt Thai Hom Mali oder Jasmin der neuen Ernte. Dieser Reis benötigt weniger Wasser und eine kürzere Garzeit.


Dieses Rezept basiert auf einem Rezept, das ich Mitte der 80er Jahre auf einer unserer vielen Reisen nach Thailand von Oberst Ian F. Khuntilanont-Philpott und seiner Frau Moiu in Korat (Ubon Ratchishima) gelernt habe.

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