Einführung in traditionelle spanische Gerichte

• April 20, 2024

Wenn die mediterrane Ernährung oder die spanische Küche erwähnt wird, fallen mir Tomaten, Knoblauch, Paprika, Chilischoten, Yamswurzeln, Süßkartoffeln und sogar Schokolade ein.

Für all das müssen wir uns bei Christopher Colombus oder bedanken Cristóbal Colón und seine Entdeckung Amerikas. Lebensmittel aus der Neuen Welt, insbesondere die scharfen, süßen Chilischoten, wurden von den Spaniern schnell angenommen. Die neuen Lebensmittel wurden im ganzen Land durch das umfangreiche Netzwerk spanischer Klöster immer beliebter.


Bis zum Colombus Einführung, andere traditionelle Lebensmittel kamen auch von außen. Die Phönizier, die in der südwestlichen Ecke - jetzt Cadiz - ankamen, pflanzten die ersten Weinreben. Dieses Gebiet ist heute das Sherry-Produktionszentrum Spaniens.

Nach dem Phönizier kamen die Römer, die mitbrachten und die ersten Olivenbäume pflanzten und die erste Ernte von Oliven und Olivenöl im Jahr 210 produzierten. Spanien ist heute weltweit führend in der Olivenölproduktion.

Wenn die Mauren kamen 711 an und eroberten praktisch das gesamte Königreich Spanien mit Ausnahme der obersten Regionen - Asturien und das Baskenland - und pflanzten mehr Oliven in einem größeren Gebiet.

Die Mauren brachten verschiedene Ernten und Kochmethoden mit, die bald eingeführt wurden, wie Gewürze wie Kreuzkümmel und Safran - das Schälen von Obst und Nüssen mit Fleisch sowie Gebäck und Süßigkeiten mit Honig sind bis heute bekannt.

Sie führten auch Reis, Mandeln, Datteln, Auberginen, Zitrusfrüchte sowie den sehr beliebten Kaffee ein und begannen mit dem Anbau einiger dieser Pflanzen. Die ausgeklügelten Bewässerungssysteme, die sie installiert haben, sind immer noch sichtbar.

Das jüdisch Auch die Gemeinde hatte ihre Einflüsse und einige der traditionellen Gerichte von heute, insbesondere den Cocido-Eintopf, der die Grundausstattung der Arbeiter darstellte und als Drei-Gänge-Menü serviert werden konnte. Zuerst wurde die Brühe gegessen, gefolgt vom Gemüse und zuletzt dem Fleisch. Die Fleischmenge war variabel und zeitweise praktisch nicht vorhanden.

Dieses Gericht wurde von den Juden am Tag vor dem Sabbat zubereitet und über Nacht und bis zum nächsten Tag gekocht, wenn es bereits heiß war, musste es nur noch serviert werden. Es gab eine Zeit, in der sogar das Anzünden eines Feuers zum Kochen als Arbeit angesehen wurde, sodass der Eintopf bis zur Mittagszeit, der Hauptmahlzeit des Tages, heiß gehalten wurde.

Natürlich wirkten sich die verschiedenen Regionen auch auf die Art des Kochens aus. In der südlichen Hitze wurden schnelle warme Gerichte wie Pinchos oder Kebabs entwickelt, da das Kochen über einem Feuer ziemlich unangenehm war und kalte Gerichte wie Gazpacho und weiße Knoblauchsuppe ajo blanco auftauchten.

Im kälteren nördlichen Klima, insbesondere im Norden, finden sich französische und italienische Einflüsse, Meeresfrüchte in den Küstengebieten und Eintöpfe mit Wild in den Bergregionen. Die traditionelle spanische Gastronomie mit ihrer bewegten Vergangenheit, dem variablen Klima und den massiven Binnengebieten sowie der vielen Küsten bedeutet wirklich, dass das, was in einem Gebiet typisch ist, in dem anderen nicht so typisch ist.

Das allein bringt, wie das Land, Interesse und Vielfalt mit sich, die anderswo auf der Welt kaum zu erreichen sind.

Die spanische Küche ist "unverpackbar".

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