Gönnen Sie sich Fish and Chips in London

• April 20, 2024

Das erste, was wir tun, wenn wir in London landen, ist, zum örtlichen Fish and Chips-Laden zu gehen. Fish and Chips ist ein heißes Gericht britischen Ursprungs, das aus in Teig getauchten und mit Teig überzogenen Fischscheiben besteht. Am häufigsten wird Kabeljau oder Schellfisch verwendet und dann frittiert. Es wird mit dicken frittierten Kartoffelschnitzen serviert, die Chips genannt werden. Es ist ein übliches Essen zum Mitnehmen oder Fast Food und die übliche Beilage sind Erbsenbrei.

Der moderne Fish-and-Chip-Laden ("chippy" oder "chipper" im modernen britischen Slang) hat seinen Ursprung im Vereinigten Königreich, obwohl Verkaufsstellen für frittierte Lebensmittel in ganz Europa üblich waren. Frühe Fish-and-Chip-Läden hatten nur sehr einfache Einrichtungen. Normalerweise bestanden diese hauptsächlich aus einem großen Wok aus Speiseöl, der durch ein Kohlenfeuer erhitzt wurde. Die Geschichte besagt, dass Fish and Chips während des Zweiten Weltkriegs eines der wenigen Lebensmittel im Vereinigten Königreich blieb, das nicht rationiert wurde.

Frittierter Fisch in einem knusprigen Teig mit fetten goldenen Pommes Frites. Fish and Chips ist immer noch eines der beliebtesten Gerichte in Großbritannien und Irland. Die Liebe zu ihnen steht neben Roastbeef und Yorkshire Puddings und dem kürzlich nominierten Chicken Tikka Masala als englischem Nationalgericht.

Niemand weiß genau, wo oder wann Fish and Chips zusammenkamen und berühmt wurden. Chips (Pommes Frites) waren im 18. Jahrhundert aus Frankreich nach Großbritannien gekommen. Die erste Erwähnung im Jahr 1854 erfolgte, als ein führender Koch „dünn geschnittene Kartoffeln, die in Öl gekocht wurden“ in sein Rezeptbuch mit dem Titel „Shilling Cookery“ aufnahm.

Um diese Zeit verkauften Fischlager gebratenen Fisch und Brot, das ist alles. Sie wurden in Charles Dickens '1830 veröffentlichtem Roman Oliver Twist erwähnt.
Es gibt Ansprüche auf den ersten „Chippie“ (Fisch-und-Chips-Laden) aus Lancashire im Norden und London im Süden Englands. Wer auch immer es gewesen sein mag, das Gericht wuchs, um eine schnell wachsende Bevölkerung zu ernähren, und erreichte in den 1930er Jahren unglaubliche 35.000 Geschäfte, jetzt sind es rund 11.000. Die britische Federation of Fish Friers behauptet, die Briten hätten 1995 300 Millionen Portionen Fish and Chips konsumiert, was sechs Portionen für jeden Mann, jede Frau und jedes Kind im Land entspricht. Der Rekord für die größte Anzahl von Portionen, die an einem Tag von einem unabhängigen Fisch- und Chipsladen verkauft werden, liegt bei über 4.000.

Der beliebteste Fisch Großbritanniens ist nach wie vor Kabeljau. Diese Sorte wird für 61,5% des Gesamtverbrauchs verwendet. Angesichts der heutigen Überfischung ist das Problem der Kabeljaubestände in der Nordsee ein ernstes Problem. In Großbritannien angelandeter Kabeljau unterliegt strengen Bewirtschaftungssystemen und Quotensystemen, die sichere Grenzwerte für die von Fischern, Wissenschaftlern und der Regierung vereinbarten Fänge festlegen. Kabeljau, der innerhalb dieser vereinbarten Grenzen gefangen wird, ist für Verbraucher sicher zu essen.

Haddock ist mit 25% der zweitbeliebteste und regionale Variationen sind Wittling in Nordirland und einigen Teilen Schottlands, Skate und Huss im Süden Englands.

Also, welche ist die beste Kartoffel, um den Fisch zu ergänzen? Eine mehlige Kartoffel hat sich als am besten erwiesen, und Wachskartoffeln können oft zu fettigen Chips führen. Die besten Sorten sind King Edward, Maris Piper und Sante. Es wurde festgestellt, dass jede vierte britische Kartoffel zu Pommes Frites wird - das sind rund 1,25 Millionen Tonnen pro Jahr.

Und in welchem ​​Fett werden sie dann gebraten? Das perfekte und traditionelle Fett zum Braten von Fisch und Pommes Frites ist tropfendes Rindfleisch oder Schmalz. Beide ergeben einen knusprigeren und schmackhafteren Chip- und Fischteig. Das Kochen von Fish and Chips in Gemüse- oder Maisöl ist mittlerweile an der Tagesordnung - gut für Vegetarier. Das Öl muss sauber sein und eine konstante Temperatur von 185 ° C haben.

Es wurde auch festgestellt, dass dicke Späne weniger Öl absorbieren als dünne, so dass klobigere Späne gesünder sind. In Großbritannien haben nur sehr wenige Briten die kontinentale Gewohnheit der Mayonnaise mit Fish and Chips übernommen und bevorzugen nur Salz und Essig, die darauf gestreut werden. Ich liebe sie auf kontinentale Weise!

Und natürlich sind matschige Erbsen die klassische Begleitung. Die Leute lieben sie entweder oder hassen sie. Seit Mitte der siebziger Jahre hat sich auch eine Currysauce als Beilage einen Namen gemacht. Die einzigen anderen Saucen, die als geeignet angesehen werden, sind ein Spritzer Ketchup oder in Schottland, einige wie braune Sauce.

Trotz der Bedrohung durch Pizza und Burger bleiben Fish and Chips das beliebteste Gericht zum Mitnehmen in Großbritannien, das fast viermal so beliebt ist wie indische Currys. Fish and Chips wurden traditionell in Pergamentpapier und eine dicke Zeitungsschicht eingewickelt. Dies diente nicht nur als Isolator, sondern auch als Teller, um das Essen im Freien zu erleichtern. Gesundheits- und Sicherheitskontrollen erlauben jedoch nicht mehr die Verwendung von Zeitungen. Viele Fish and Chip-Puristen erklären, dass Fish and Chips, die im Freien aus Zeitungen gegessen werden, der einzige und beste Weg sind, sie zu essen.

Fish and Chips haben 595 Kalorien in der durchschnittlichen Portion - eine durchschnittliche Pizza hat 871, eine Big Mac-Mahlzeit mit mittleren Pommes hat 888, eine Whopper-Mahlzeit mit mittleren Pommes hat 892, Hühnchen-Korma 910 und einen Döner-Kebab 924.

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