Indische Küche - Tamarinde

• April 20, 2024

Die fingerartige Frucht des Tamarindenbaums mit seinem süß-sauren Geschmack ist ein Gewürz, das in der indischen Küche häufig verwendet wird. Die Samen des Tamarindenbaums sind flach und braun gefärbt. In ländlichen Gemeinden ist es üblich, Mehl durch Pfund-Tamarindensamen zu ersetzen.

Tamarindenbäume sind besonders in südindischen Staaten sehr häufig anzutreffen. Obwohl Tamarinde nicht auf dem Subkontinent heimisch ist, ist sie heute ein Teil der indischen Flora. Tamarinde wird auf Hindi "imli" und auf Tamilisch "puzhi" genannt. Jede Region hat auch einen eigenen lokalen Namen für Tamarinde.

Die trockene Kruste der Tamarinde wird herausgeschält und die darin enthaltenen fleischigen Früchte werden in der indischen Küche verwendet. Jede Frucht kann zwischen 4 und 6 Samen enthalten, die normalerweise vor der Herstellung des Fruchtfleischextrakts entfernt werden. Tamarinde ist in Platten, als Extrakt oder als Kugeln erhältlich.

Tamarinde konserviert Lebensmittel und wird häufig zur Zubereitung und Aufbewahrung von Geschirr verwendet. Puliotharai ist ein südindisches Reisgericht, das aus Tamarindenpulpe zubereitet wird. Dieses Gericht ist nicht leicht zu verderben und wird oft für lange Reisen und Picknicks verpackt. Ein Extrakt zur Zubereitung dieses Gerichts namens "Pulikachal" kann zubereitet und im Kühlschrank aufbewahrt werden, um sofort "Puliotharai" zuzubereiten.

Ein dickes Fruchtfleisch aus Tamarinde wird mit Linsen, Fleisch, Fisch und Gemüse zu köstlichen indischen Currys kombiniert. Rasam ist eine würzige südindische Suppe aus Tamarindenextrakt, Tomaten, Pfeffer und Kreuzkümmel. Chutneys und Saucen aus Tamarinde werden auch in Indien konsumiert. Tamarinde wird oft als Marinade mit Fleisch verwendet, da sie das Fleisch weich macht, ohne seinen Geschmack deutlich zu verändern.

Tamarinde pflegt Gerichte mit einem würzigen Geschmack und bietet eine Vielzahl von ernährungsphysiologischen Vorteilen, die reich an Eisen, Kalzium, Kupfer, Kalium und anderen Mineralien und Vitaminen sind. Ayurveda, das traditionelle indische medizinische System, findet Tamarinde nützlich zur Behandlung von Verdauungsstörungen und anderen Krankheiten. Tamarinde wirkt auch kühlend auf den Körper.

Indische Folklore ist mit Hinweisen auf Tamarinde übersät und im Laufe der Jahre wurden mehrere Sprichwörter basierend auf dem Gewürz gesagt. Jetzt besteht kein Zweifel daran, dass die scharfe Tamarinde eine ganz besondere indische Kochzutat ist.

Hier ist ein indisches Kochbuch, um Ihnen den Einstieg in die indische Küche zu erleichtern.

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