Wein probieren VI

Der "Abschluss" unserer Serie über die Anleitungen der Weinprobe.

Der Abgang eines Weins ist der letzte Schritt der Weinbewertung. Es ist der endgültige Geschmacks- und Textur-Eindruck, der nach dem Schlucken eines Weins am Gaumen verbleibt. Der Abgang ist Teil der Gesamtbilanz eines Weins.

Ein Wein kann einen langen, mittleren oder kurzen Abgang haben. Ein Wein mit einem schwachen oder nicht vorhandenen Abgang gilt als mangelhaft. Ein kurzer Abgang bedeutet nicht, dass der Wein schlecht ist. Nur dass ihm die Länge eines langen Abgangs fehlt.

Gut, aber woher kennst du den Unterschied zwischen einem langen und einem kurzen Ziel? Der Abgang eines kurzen Weins verschwindet in ca. 3 bis 8 Sekunden. Einfache und preiswerte Weine haben oft kurze Abschlüsse.

Ein mittlerer Wein hinterlässt einen Abgang von 8 bis 14 Sekunden im Mund. Dies ist ein Wein mit mehr Geschmack und hinterlässt einen längeren Eindruck von sich. Ein mittleres Finish ist wünschenswerter als ein kurzes Finish.

Dann gibt es das loooooooooong Finish. Lange Weine können zwischen 14 und 60 Sekunden einen bleibenden Eindruck im Mund hinterlassen. Einige der großartigen Weine haben noch längere Abgänge.

Wie erreichen Winzer dieses Ding namens "Finish"? Es gibt mehrere Faktoren, die ins Spiel kommen.

Balance
Balance ist eine der wichtigsten Komponenten beim Genießen von Wein. Wenn einem Wein die Säure fehlt, fehlt ihm der Abgang. Wenn es keine Früchte gibt, fehlt es an Finish. Die Herstellung eines Gleichgewichts in allen Aspekten der Herstellung und Pflege des Weins ist von entscheidender Bedeutung.

Süße
Zucker verleiht einem Wein Dicke oder Viskosität. Der Zuckergehalt zeigt sich in einer dicken Schicht, die an unseren Zungen und Mündern haftet, was zu einer Verlängerung des Weingeschmacks führt. Versuchen Sie die folgende Übung: Holen Sie sich ein Glas Wasser und einen Löffel Honig. Wenn Sie das Wasser trinken, lösen sich das Finish und die Geschmacksempfindungen fast sofort auf. Nehmen Sie nun den Löffel Honig in den Mund. Fühle seine Viskosität. Sie werden auch den süßen und anhaltenden Geschmack erleben, der in Ihrem Mund verweilt.

Alkohol
Alkohol entsteht als Nebenprodukt der Fermentation von Zucker und Hefe. In diesem Stadium verwandelt sich roher Traubensaft in Wein. Die Menge an Alkohol, die während der Fermentation produziert wird, hängt vom Zuckergehalt der Trauben ab. Je höher der Zuckergehalt, desto mehr Alkohol kann produziert werden. Der höchste Gehalt an natürlichem Alkohol, der produziert werden kann, beträgt jedoch 16%. Dies ist viel zu hoch für Tafelwein. Die Menge an Alkohol erhöht seine Viskosität und die Länge seiner Oberfläche. Zu viel Alkohol wird als Fehler angesehen. Ein guter Wein sollte kein brennendes Gefühl im Mund hinterlassen. Dies ist als "heißes Finish" bekannt. Sie möchten nur, dass ein Wein in Ihrem Mund verweilt, wenn er angenehm ist. Deshalb ist die Auswahl der Trauben und der Zeitpunkt der Ernte so wichtig. Alkohol kann die Länge des Weins verlängern, seinen Abgang verbessern, zu viel das Gesamtgleichgewicht des Weins beeinträchtigen und Ihren Genuss beim Trinken von Wein verringern.

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