Wie man ein perfektes Risotto macht

• April 16, 2024

Risotto ist das ultimative italienische Hausmannskost. Dieses leckere, schnelle und einfache Reisgericht kann mit allem zubereitet werden, was Sie in Ihrem Kühlschrank oder in Ihrer Speisekammer haben, wie Gemüse, Pilze, Fleisch oder eine beliebige Kombination von Zutaten.

Hier sind einige Grundlagen für ein perfektes Risotto:

1. Reis: Der erste Schritt zu einem perfekten Risotto ist die Verwendung des richtigen Reises. Dies sollte Carnaroli oder Arborio sein - vom Namen des norditalienischen Tals, aus dem es stammt. Arborio-Reis ist ein kurzkörniger Reis, der in fast allen Lebensmittelgeschäften leicht zu finden ist und für die richtige Textur sorgt. Es hat einen stärkehaltigen Geschmack, der sich gut in die anderen Zutaten einfügt und für eine reichhaltige Kombination von Aromen sorgt. Der Carnaroli wird von einigen bevorzugt, hat einen höheren Stärkegehalt (für ein cremigeres Ergebnis) und etwas längere Körner.

2. Gewürz: Unabhängig davon, welche Zutaten Sie dem Reis hinzufügen, verwenden Sie immer Butter von guter Qualität oder Olivenöl extra vergine (oder eine Kombination aus beiden), um einen schlechten oder überwältigenden Geschmack des Gewürzs zu vermeiden.

3. Aroma und Geschmack hinzufügen: In Italien nennen wir es Soffritto, die Mischung aus fein gehackten Zwiebeln, Sellerie und Karotten, gebraten in Olivenöl oder Butter, die die Geschmacksbasis für fast jedes italienische Rezept darstellt. Verwenden Sie für Risotto nur Schalotten oder Zwiebeln, die fein gehackt sind, und lassen Sie sie bei mittlerer Hitze in einem Gewürz Ihrer Wahl anbraten, bis sie durchscheinend werden - nicht braun. Fügen Sie dann einen anderen Artikel hinzu, den Sie als Basis für Ihr Risotto, Gemüse oder Fleisch wählen, und braten Sie ihn noch einige Minuten an, bis alle Zutaten weich sind.

4. Reis rösten: Um die richtige endgültige Textur zu gewährleisten, ist es wichtig, dass der Reis zuerst mit den sautierten Zutaten in den Topf gegeben wird. Lassen Sie den Reis warm werden und nehmen Sie das Gewürz unter leichtem Rühren etwa 2-3 Minuten lang bei mittlerer Hitze auf. Achten Sie darauf, dass es nicht braun wird.

4. Lager: Dies ist die eigentliche Flüssigkeit, die zum Kochen des Reises verwendet wird, und es sollte sich um eine echte Brühe handeln, die von Grund auf mit echtem Gemüse oder Fleisch hergestellt wurde. Eine Gemüsebrühe wird für Risottos auf Gemüsebasis bevorzugt, während für Risottos mit Fleisch oder Geflügel die Brühe aus demselben Fleisch oder Geflügel bestehen sollte. Für viele Köche da draußen kann es jedoch manchmal der einzige Weg sein, einen Brühwürfel zu verwenden. Wenn dies der Fall ist, versuchen Sie, Brühwürfel zu verwenden, die kein MSG (Mononatriumglutamat) als Bestandteil ihrer Inhaltsstoffe enthalten.

5. Eine Tasse zu der Zeit: Fügen Sie die Brühe hinzu, um den Reis eine Tasse nach der anderen zu kochen, und stellen Sie sicher, dass er heiß und nicht kalt ist, um zu vermeiden, dass die Mitte des Getreides ungekocht bleibt. Beeilen Sie sich am Ende nicht und fügen Sie zu viel Brühe auf einmal hinzu, um das Kochen des Reises zu beenden, es sei denn, Sie mögen verkochtes Risotto (Scherz).

6. Immer al dente: Probieren Sie den Reis etwa 15 Minuten nach dem Hinzufügen der ersten Tasse Brühe und kochen Sie ihn nur bis al dente (nicht vollständig gekocht und weich, aber mit einem kleinen Bissen, wenn Sie es probieren). Es sollte in der Mitte niemals zu hart und außen matschig sein.

Für ein perfekt cremiges Risotto nach dem Kochen und vom Feuer einen zusätzlichen Esslöffel Butter oder Olivenöl extra vergine hinzufügen und vorsichtig umrühren. Dieser letzte Schritt wird aufgerufen MantecaturaEin letzter Schliff, der jedes Risotto reich und lecker macht. An dieser Stelle kann auch geriebener Parmigiano-Käse hinzugefügt werden.

Genießen!

Arborio oder Carnaroli sind die Reisqualität, die ich für jedes Risotto-Rezept empfehle:

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