Wie man Fleischnudelsauce macht

• April 19, 2024

Pasta and Meat Sauce ist ein Klassiker der italienischen Küche. Dieses Gericht, auch Pasta al Ragù genannt, ist immer ein Erfolg und ein Favorit, selbst für wählerische Esser und Kinder. Wie bei vielen anderen italienischen Rezepten gibt es einige Variationen des Rezepts der Fleischnudelsauce, wahrscheinlich so viele wie die Anzahl der Köche in Italien - und anderswo. Die Grundlagen bleiben jedoch gleich: Olivenöl sollte allein oder gemischt mit und in gleicher Menge Butter als Gewürz verwendet werden. das Soffritto sollte auch Teil des Rezepts sein (eine fein gehackte Mischung aus Karotten, Sellerie und Zwiebel in Öl und / oder Butter anbraten) als Geschmacksbasis; Das Fleisch sollte ein hochwertiges Rinderhackfleisch, Schweinefleisch, Lammfleisch oder eine Kombination davon sein. Das Rezept, das ich mit Ihnen teilen möchte, wurde mir vor vielen Jahren von einem lieben Verwandten übergeben, und ich mag es wegen all der zusätzlichen Zutaten, die er verwendet hat - Wein und frische Kräuter -, die dieser Sauce einen wunderbaren Reichtum verleihen .

Zutaten und Anleitung:

• 1 Pfund gutes Rinderhackfleisch
• 1/2 Pfund Wurst oder Schweinehackfleisch
• Olivenöl
• Butter
• 1 und 1/2 Tasse gemischte Zwiebel, Sellerie und Karotte, fein gehackt
• frischer Rosmarin und Thymian
• Salz und Pfeffer
• eine Prise Rotwein oder Marsala-Wein
• 1 kleine Dose Tomatenpüree gemischt mit 1 Tasse Wasser
(Sie können auch einfach einige normale Tomatenkonserven zu einem Püree mischen. In diesem Fall benötigen Sie weniger Wasser.)

1. Bei mittelhohem Feuer das Rinderhackfleisch, die Wurst (Haut entfernt) oder das Schweinehackfleisch in einer Saucenpfanne mit ein paar Löffeln Olivenöl, ein paar Löffeln Butter und einer Prise Salz und kochen Pfeffer. Lassen Sie es etwa 10 Minuten lang oder bis es braun ist, mischen und rühren Sie es, um das Fleisch gleichmäßig auf dem Boden der Pfanne zu verteilen, damit es gleichmäßig kochen und nicht verbrennen kann.

2. Fein hacken und während des Bräunens eine großzügige Prise Kräuter zum Fleisch geben. Dies verleiht der Sauce mehr Geschmack. Es können alle Kräuter - entweder frisch oder trocken - wie Basilikum, Petersilie (aber nicht Koriander), Thymian oder Rosmarin verwendet werden.

3. Wenn das Fleisch gebräunt ist, fügen Sie eine Prise Rotwein oder Marsala-Wein hinzu, mischen Sie und lassen Sie es einige Minuten brutzeln, damit der Alkohol verdunstet. Dies verleiht der Sauce garantiert noch mehr Geschmack.

4. Fügen Sie die Mischung aus fein gehacktem Zwiebelsellerie und Karotte hinzu, rühren Sie sie ein und kochen Sie weiter. Senken Sie die Flamme auf niedrig, bis das Gemüse zart wird.

5. Zu diesem Zeitpunkt das Tomatenpüree und das Wasser zum Fleisch geben, mischen, sehr langsam leicht köcheln lassen und ca. 1 Stunde lang weiterlaufen lassen (Deckel auf); Die Zeit hängt von der Menge der verwendeten Flüssigkeit und der Konsistenz des Tomatenpürees ab. Alle paar Minuten umrühren, um Verbrennungen zu vermeiden. Sie werden wissen, dass es fertig ist, wenn die Sauce reduziert ist, die gesamte Flüssigkeit verdunstet ist und vor allem, wenn sie gut schmeckt.

7. Fügen Sie nach Belieben Salz und Pfeffer hinzu und gießen Sie Ihre gekochten Lieblingsnudeln darüber al denteund mit geriebenem Parmesan belegen.

Buon appetito!

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