Wie man den perfekten Truthahn kocht

• April 20, 2024

Wie man den perfekten Truthahn kocht, geht auf meine Oma zurück. Ihr langsam kochendes Truthahnrezept ist einfach brillant, mit nur gesunden, glücklichen Ergebnissen. (Oma lebte noch und tanzte mit 102 Jahren.)

Der perfekte Truthahn (ohne Haut) ist ein köstliches, nahrhaftes und fettarmes Eiweißfutter. Und in den letzten 38 Jahren habe ich mehr als hundert Thanksgiving-Truthahnessen und andere gesunde Truthahngerichte nach diesem Rezept erfolgreich gekocht, ohne dass es zu Fehlern gekommen wäre. So funktioniert das.

Wenn Ihr Ofen auf die gewünschte Innentemperatur des Fleisches eingestellt ist, erreicht der Truthahn schließlich diese Temperatur. Dieses gesunde Truthahnessen kann bequem am Vortag in den Ofen gestellt werden und bleibt feucht und saftig, ohne zu lange zu kochen. So wird der Urlaubsstress reduziert.

Slow Cooking Türkei Beweise

Obwohl das langsame Kochen von Truthahn mit Putenfüllung in der ersten Hälfte des 20. Jahrhunderts eine weit verbreitete Praxis war und durchaus Sinn macht, ist es sicher? Du entscheidest.

Vor kurzem hat das USDA seine Empfehlung für die interne Temperatur für das Kochen von Truthahn von 185 ° F auf 165 ° F geändert. Niemand scheint zu wissen warum. (In Kanada sind es immer noch 185ºF.) Das USDA empfiehlt jetzt auch Ofentemperaturen von nicht weniger als 325ºF, um durch Lebensmittel übertragene Bakterien abzutöten.

Aber Omas Rezept sieht Ofen- und Truthahntemperaturen von 185ºF vor. Also, was ist die Geschichte?

In den späten 60ern erhielt ich als Hochzeitsgeschenk das meistverkaufte Kochbuch, Lass es uns richtig kochen von der wegweisenden Ernährungswissenschaftlerin Adelle Davis. Und siehe da, ihr Truthahnrezept stimmte mit dem von Oma überein.

1988 führte das Department of Food Science der University of Minnesota eine Studie durch, in der zwei gefüllte Truthähne tatsächlich mit Bakterien injiziert und sicher langsam und deutlich unter 325ºF gekocht wurden.

Da es keinen anderen Beweis gibt und Millionen von Menschen Millionen von gefüllten, langsam kochenden Truthähnen ohne bekannte Probleme gegessen haben, scheinen mir die Beweise klar zu sein. Und ich werde weiterhin langsam kochenden Truthahn essen und ihn meiner Familie und meinen Freunden geben. Sie können selbst entscheiden.

Langsam kochendes Truthahnrezept

• Stellen Sie am Tag vor dem Essen sicher, dass Sie ein gutes Fleischthermometer, ein Ofenthermometer, eine Bratpfanne (ohne Deckel), einen verstellbaren Bräter, ein Schneidebrett und ein Messer haben.



• Entfernen Sie den Hals und die Innereien eines aufgetauten Truthahns (verwenden Sie Innereien in fettfreier Soße oder die beste Putenfüllung). Den Truthahn innen und außen gut abspülen, trocken tupfen und mit der Brust nach unten auf einen Bräter in einer großen Pfanne legen. Sie können den Truthahn zu diesem Zeitpunkt mit meinem Rezept für Wildreisfüllung füllen.



• 1 EL schmelzen. von ungesalzener Butter und reiben Sie auf den Truthahn, damit die Säfte nicht verdunsten. Wenn Sie den Truthahn kopfüber, ungesalzen und leicht gebuttert kochen, wird er selbstgebastelt, was bedeutet, dass Sie Ihren langsam kochenden Truthahn bis zum Servieren langsam weiterbraten lassen können.



• Heizen Sie Ihren Ofen etwa 24 Stunden vor dem Abendessen auf 350ºF vor, setzen Sie ein Fleischthermometer in die Brust (ohne Knochen zu berühren) und braten Sie den Truthahn eine Stunde lang bei 350ºF, um Oberflächenbakterien zu zerstören. Dann reduzieren Sie die Ofenwärme auf 185ºF.



• Braten Sie den Truthahn über Nacht bei dieser niedrigen Temperatur von 185ºF. Die Ofentemperaturen variieren, daher ist es wichtig, ein Ofenthermometer zu verwenden, um sicherzustellen, dass Ihr Ofen die richtige Temperatur hält.



• Überprüfen Sie einige Stunden vor dem Servieren das Fleischthermometer. Wenn Sie für den Truthahn 185ºF und für die Füllung mindestens 165ºF erreicht haben, rösten Sie bis zum Servieren weiter bei 185ºF. Andernfalls drehen Sie den Ofen auf 225ºF (oder höher), um sicherzustellen, dass Ihr Truthahn pünktlich fertig ist.



• Wenn Sie fertig sind, drehen Sie den Truthahn auf einem Schneidebrett auf den Rücken. Wenn das Rack klebt, entfernen Sie es vorsichtig. Der Truthahn wird so saftig und zart sein, dass er leicht zu schneiden ist. Wenn Sie erst einmal probiert haben, wie lecker es ist, möchten Sie niemals einen Truthahn anders kochen.

Diese Methode ist kinderleicht. Jeder sagt mir, es ist der beste, saftigste, zarteste und leckerste Truthahn, den sie je probiert haben. Da es über 24 Stunden langsam geröstet wird und so lange wie nötig in einem 185ºF-Ofen bleiben kann, ist der Vorbereitungsdruck am Tag Ihres Abendessens geringer.

Aber hier ist eine Warnung: Viele neuere Modellöfen verfügen über eine Funktion, die den Ofen nach 12 Stunden automatisch dreht. Deaktivieren Sie diese Funktion, um Ihren Truthahn langsam zu kochen.

Das Problem mit dem Hund

Hier ist der einzige Nachteil dieses gesunden Truthahnrezepts. Wenn es so über Nacht im Ofen bleibt, wachen wir am nächsten Morgen auf und finden unseren Hund Phyto vor dem Herd in einem Sabberbecken. Wir haben jedoch Mitleid mit ihm und sorgen dafür, dass er genügend Schrott bekommt. Also ist alles vergeben!

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Hinweis: Die auf dieser Website enthaltenen Informationen sind nicht als Vorgabe gedacht. Jeder Versuch, eine Krankheit zu diagnostizieren oder zu behandeln, sollte von einem Arzt durchgeführt werden, der mit der Ernährungstherapie vertraut ist.

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