So werden Sie zertifizierter Cicerone

• April 23, 2024

Don Russell, alias Joe Sixpack, preisgekrönter Bierautor, Autor, Freund, Kollege und Mitbegründer der Philly Beer Week, schrieb mir eine E-Mail. "Entschuldigungen Entschuldigungen!" Er schrieb mit dem Ton eines verkrusteten, unsympathischen Journalisten und weigerte sich, meinen einhundertundeinigen Gründen nachzugeben, den Staffelstab bei meinem ersten Versuch einer Cicerone-Zertifizierung fallen zu lassen. Sieben Monate nach Einnahme und Nichtbestehen des zertifizierten Cicerone^TM Prüfung, ich leckte immer noch meine Wunden. Immerhin war ich geschickt darin, technische Tests durchzuführen. Ich bin zertifizierter Bierrichter beim BJCP, besitze eine Privatpilotenlizenz mit IFR-Rating und Complex Aircraft Rating und habe über 600 Artikel über Bier recherchiert und geschrieben. Hatte ich das richtige Zeug, um die Auszeichnung als Certified Cicerone zu erhalten?^TM? Noch nicht, mein Freund, noch nicht.

Auf der Cicerone-Website unter //www.cicerone.org stellt Ray Daniels fest: „Als zweite Stufe des Cicerone-Zertifizierungsprogramms^TM, Certified Cicerone bezeichnet einen erfahrenen Bierprofi, der höchstwahrscheinlich als Einzelhandelsbierspezialist, Einzelhandelsmanager oder als technischer Brauer oder Großhändler oder Vertriebsmitarbeiter arbeitet. “ Die Tatsache, dass Cicerone zertifiziert^TM ist keine leicht zu beschaffende Bezeichnung, sollte Gastronomen aufstehen lassen und zur Kenntnis nehmen, dass "Cicerone" in der Tat eine Ehre ist, die der von "Sommelier" gleichkommt.

Während des größten Teils seiner Geschichte wurde Bier als ungezwungenes Getränk angesehen. Ray Daniels, der Erfinder des Cicerone-Zertifizierungsprogramms, wurde kritisiert^TM, von denen, die das Programm fürchten, wird plötzlich Bier in das Reich der Smoking und Diademe bewegen. Auf der anderen Seite erkennt eine größere Anzahl von Bierliebhabern, dass Bier es verdient, unter den besten Bedingungen aufbewahrt und serviert zu werden, um den vom Brauer beabsichtigten Geschmack zu genießen. Wir sind uns auch bewusst, dass mit dem Erwachsenwerden des Bieres eine komplexe Vielfalt von Bierstilen zur Verfügung steht und geschulte Fachleute am besten darauf vorbereitet sind, Gastronomen und deren Kunden beim Verständnis der Biersysteme, -stile und -paarungen zu unterstützen Die ordnungsgemäße Aufbewahrung, Bedienung und Wartung der Bierausrüstung wirkt sich auf das allgemeine Biervergnügen aus.

Wie ich bereits erwähnt habe, habe ich den Cicerone-Test gemacht und nicht bestanden. Zu dieser Zeit gab es keine Cicerone Review Class, daher begrüße ich Ray Daniels für die Erstellung einer. Ich habe die Cicerone-Prüfung zum Abschluss der GABF-Woche 2008 in Denver abgelegt und war schlecht auf den 3 1/2 Stunden-Test vorbereitet. Ich vermutete meine Mängel in den letzten Augenblicken vor der Prüfung, wies meine Zweifel jedoch als Leistungsangst ab. Ich kam auch zu dem Schluss, dass die Teilnahme an der Prüfung mir die Möglichkeit geben würde, meine Erfahrungen mit anderen zu teilen, die neugierig auf die Natur eines Cicerone werden könnten. Die Zertifizierung erforderte eine Punktzahl von 70 oder besser im Verkostungsbereich und 80 oder besser insgesamt. Ich habe die Kategorie Verkostung bestanden, aber die Zertifizierung um 5 Punkte verfehlt. Die Ergebnisse zeigten deutlich, wo mir Wissen fehlte, und ich lachte über meine Unfähigkeit, so vereinfachende Begriffe wie Kupplung, Wasserhahnwellenbaugruppe, Bierleitung, Kompressionshaube oder Regler zu definieren. Als Bierautor bin ich umfassend in der Pflege von Bier, aber noch nicht auf dem Niveau derer, die im Bierservice arbeiten, regelmäßig Fässer wechseln oder Bierleitungen reinigen.

Die Prüfung umfasste 200 ausfüllbare und kurze Antwortfragen zu Bierstilen, Bier- und Lebensmittelpaarung, Zutaten, Brauprozessen, Bierhaltung, Systempflege und Biergeschmack. Es gab 3 lange Essay-Fragen und ein praktisches Show-and-Tell, in dem ein Aspekt des Bierservices demonstriert werden muss, zusammen mit der Fähigkeit, Teile und / oder Methoden vollständig zu erklären. Die Verkostung umfasste 12 Biere, die alle eingegossen wurden und beim Betreten des Prüfungsraums auf ihre Beurteilung warteten. Die Biere sind in 3 Kategorien von Fragen unterteilt: Off Flavours, Bierannahme, und Stilunterscheidung. Ein zertifizierter Cicerone^TM Es wird erwartet, dass Aromen und Begriffe wie 4-Vinylguajakol, Trans-2-nonenal, Dimethylsulfid, Acetaldehyd und Diacetyl erkannt und definiert werden können. Er muss den Geschmacksunterschied zwischen beispielsweise einem belgischen Strong Ale und einer Saison kennen oder wissen, ob dem Bierpatron Guinness Stout oder Russian Imperial Porter serviert wurde. Die Fähigkeit, die Unterschiede zwischen Hefen und Wildorganismen im Bier, einen komplexen Brau- und Alterungsprozess und sichere Chemikalien für die Wartung der Bierlinie zu erklären, entspricht der Rolle eines Cicerone.

Bis Juni 2009 wurden die ersten 18 zertifizierten Cicerone vom Cicerone-Zertifizierungsprogramm angekündigt^TMDie Prüfung zur Cicerone-Zertifizierung begann am 18. April 2008. Zwei Frauen, Annette May aus Allen Park, Michigan, die mit Merchant's Fine Wine in Verbindung steht, und Julia Herz von der Brewers Association haben die Zertifizierung erhalten. Andere, die den Titel halten, sind:

Rob Gerrity - Sierra Nevada Brewing Company
Scott Kerkmans - Vier Punkte von Sheraton
Ron Kloth - Papago Brewing Company
Andrew Waer - nicht verbunden
Neil Witte - Boulevard Brewing Company
Ryan Johnson - Miller Brewing
Brian Tarver - Einzelhändler vor Ort und als Mitarbeiter in einem San Antonio Brewpub
Denver Bon - Glücklicher Baldwins Pub
Justin Evelyn - Feiertagsweinkeller
Rich Higgins - Gordon Biersch Brauerei & Restaurant
Jay Jankowski - Der Kartenraum
Michael Bardallis - nicht verbunden
Andrew Van Til - Imperial Beverage und Elite Brands
Michael Agnew - Das perfekte Bier
Grant McCracken - Boston Beer Company
Alex Crowe - Die Restaurantschule, Walnut Hill College

Ray Daniels empfiehlt einen wertvollen Cache mit Studienressourcen für die Zertifizierung, einschließlich des Cicerone-Lehrplans und des Certified Beer Server Study Guide, des Seibel Sensory Workshops, der Verwendung von Flavor Active Tasting Kits, des Zugriffs auf die Micromatic-Website und des Studiums von drei von Michael Jacksons Büchern über Bierstil. die BJCP Style Guidelines, Charlie Papazians Buch, Die volle Freude am Homebrewing, Ray Daniels Große Biere entwerfen, Randy Mosher Bier probieren, Garrett Oliver Braumeistertisch, Lucy Saunders ' Das Beste aus amerikanischem Bier und Essen, das BA Booklet Amerikanisches Craft Beer und Essen, und John Palmers Wie man braut.

Darüber hinaus hat die Brewers Association gerade die abgeschlossen Draft Beer Quality Manual, verfügbar unter //www.draughtquality.org. Dies ist ein umfassender Band, der die zuvor fragmentierten Informationen zur Fassbierqualität aus zahlreichen Quellen zusammenfasst. Dies ist wirklich der erste Versuch, Industriestandards zu etablieren, die die Variablen Bierservice und -ausgabe, ausgewogene Systeme und Reinigungs- / Wartungspraktiken in Einklang bringen, und dies ist sehr gut gelungen. Ken Grossman, Präsident der Sierra Nevada Brewing Company und Vorsitzender des Technischen Komitees der Brewers Association 2008, leitete die Entwicklung dieses Handbuchs. Die Finanzierung und Unterstützung erfolgte durch das US-Landwirtschaftsministerium und das Colorado State Department of Agriculture. Herr Grossman leitete ein Team von mehr als zwei Dutzend Branchenfachleuten, die unermüdlich an dem Projekt arbeiteten, um es zu verwirklichen.

Einen einfachen Zugriff auf empfohlene Lernressourcen finden Sie unter:

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Prost!

Fotos sind (von oben): Ray Daniels, Gründer des Cicerone-Zertifizierungsprogramms; Zertifizierter Cicerone Ryan Johnson von Miller Brewing

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