Hausgemachte Falafel - Ein vegetarischer Genuss

• April 19, 2024

Als Vegetarier war ich lange mit Falafel vertraut, aber bis vor kurzem wusste ich nicht, wie einfach es war, von Grund auf neu zu machen. In seiner einfachsten Form ist Falafel Kichererbsen, Zwiebeln und grüne Blattgewürze, die zusammen gemahlen und gebraten werden. Obwohl Falafel-Rezepte in den USA häufig Dosen- oder gekochte Kichererbsen erfordern, verwendet die traditionelle Falafel eingeweichte trockene Kichererbsen, was zu einem viel strukturierteren Ergebnis führt, als Sie es mit gekochten Kichererbsen erzielen können. Bereiten Sie die Herstellung von Falafel vor, indem Sie eine Tasse Kichererbsen mit viel Wasser bedecken und mindestens 8 Stunden im Kühlschrank lagern. Wenn Ihre Kichererbsen fertig sind, lassen Sie sie abtropfen und mahlen Sie sie mit einer Zwiebel und / oder ein paar Knoblauchzehen und etwa 2 ½ Handvoll frischen Gewürzen - eine ideale Mischung wäre eine kleine Handvoll Petersilie und Koriander (Koriander) und eine halbe Handvoll von Minze. Je nachdem, was ich zur Hand habe, habe ich auch Oregano, Salbei und Epazote beigemischt. (Epazote oder Epazoto ist ein mexikanisches Gewürz, das bei der Verdauung von Bohnen hilft - es wächst besser als Koriander in meinem Garten.) Normalerweise werfe ich auch eine kleine getrocknete Paprika hinein.

Die meisten Falafel-Rezepte, die ich gesehen habe, fordern das Zusammenmahlen der Bohnen und Kräuter in einer Küchenmaschine. Da ich keine Küchenmaschine habe, benutze ich meinen Mixer und viel Geduld. Jemand hat mir nur einen Fleischwolf gegeben und ich vermute, dass das besser funktionieren würde. Wenn Sie sehr geduldig (oder verzweifelt) sind, können Sie sie mit einem Messer sehr fein hacken. Fügen Sie 2 Esslöffel Kreuzkümmel (gemahlene oder geröstete Samen), einen Teelöffel Backpulver sowie Salz und Pfeffer hinzu. Wenn die resultierende Mischung zu bröckelig ist und nicht zusammenklebt, haben Sie zwei Möglichkeiten: Sie können sie feiner hacken oder eine kleine Menge Semmelbrösel untermischen, bis sie zusammenklebt. Formen Sie den Teig zu Bällen von der Größe von Golfbällen und drücken Sie ihn dann leicht flach.

In einer ziemlich tiefen Pfanne etwa einen Zentimeter Olivenöl oder anderes Pflanzenöl erhitzen. Wenn Sie eine elektrische Pfanne verwenden, stellen Sie sie auf knapp unter 350 F ein. Andernfalls möchten Sie, dass das Öl heiß ist, aber nicht raucht. Die Falafel auf jeder Seite einige Minuten in einer Schicht braten. Sie sollten außen schön goldbraun und innen gleichmäßig gekocht sein. Papierhandtücher abtropfen lassen und genießen!

Hinweis: Wenn Sie versuchen, frittierte Lebensmittel zu vermeiden, können Sie rohe Falafel-Pastetchen auf ein mit Pfannenspray besprühtes Backblech legen, die Pastetchen selbst leicht besprühen und außen knusprig backen. Abhängig von Ihrem Ofen möchten Sie die Pastetchen möglicherweise zur Hälfte umdrehen. Dies ergibt nicht die gleiche knusprige Textur wie das Braten in der Pfanne, ist aber dennoch lecker und befriedigend.

Video-Anleitungen: Falafel ganz einfach selber machen / vegan / Thomas kocht (April 2024).