Hausgemachtes Éclair-Rezept für den Bastille-Tag

• April 20, 2024

Benötigen Sie ein großartiges französisches Dessert zum Bastille-Tag am 14. Juli? Éclairs sind zweifellos eine der beliebtesten Arten von französischem Gebäck und werden von fast jedem geliebt. Sie können ganz einfach hergestellt werden und werden schnell verschlungen.

In Frankreich gibt es in fast jedem Block immer mehrere kleine Bäckereien. Diese Bäckereien servieren nur frisch von Grund auf neu hergestellte Backwaren. Dies unterscheidet sich stark von amerikanischen Bäckereien, die fertige Teige kaufen, in großen Fabriken gebackene und dann versandte Artikel sowie viele Artikel im Gefrierschrank aufbewahren. Wenn Sie nur einen Eclair in einer Bäckerei eines Lebensmittelgeschäfts hatten, hatten Sie wahrscheinlich nie wirklich einen Eclair. Die meisten amerikanischen Bäckereien backen die Muscheln und frieren sie dann für die spätere Verwendung ein. In Frankreich würde diese Praxis jede Bäckerei schnell aus dem Geschäft bringen, da das Gefrieren die Textur der Schale ruiniert. Die Franzosen, die ihr Essen ernst nehmen, kaufen täglich Backwaren und betrachten eintägige Eclairs oder solche mit vorgefrorenen Muscheln als ein großes kulinarisches Verbrechen.

Choux Paste, einer der einfachsten und schnellsten Teige, kann in verschiedenen Formen und Größen gebacken werden. Eclairs sind lang und schmal. Die Choux-Paste bläst im Ofen und hinterlässt eine hohle Schale, die mit einer leichten Gebäckcreme gefüllt ist. Schokoladenganache oder Schokoladenglasur wird darüber verteilt. Fertige Eclairs müssen am selben Tag gegessen werden, an dem sie hergestellt werden. Dies sollte kein Problem sein, da sie so gut sind.

Im Folgenden werden zwei verschiedene Methoden zum Fertigstellen von Eclairs nach dem Backen der Muscheln beschrieben: eine Abkürzungsmethode mit Convenience-Produkten und eine klassische Methode mit hausgemachter Gebäckcreme und Ganache. Sie sind beide fabelhaft, fühlen Sie sich also nicht schuldig, wenn Sie die Shortcut-Methode verwenden müssen. Wenn Sie vorhaben, häufig Eclairs herzustellen, können Sie in Geschäften mit Kuchendekorationsgeräten eine Füllspitze kaufen, um das Einfüllen der Cremefüllung in die Schale zu erleichtern. Alternativ können Sie die Schale der Länge nach in Scheiben schneiden und die Füllung innen mit einem Löffel füllen.

Abkürzung Éclairs:

1 Charge Choux Paste in lange Zylinder geformt, gebacken und abgekühlt
1 Charge Shortcut Pastry Cream
1 16-Unzen-Dose Schokoladenglasur.

Füllen Sie jede Eclair-Muschel mit der Gebäckcreme. Legen Sie den Schokoladenglasur 30 Sekunden lang in die Mikrowelle. Rühren, dann verteilen oder über die Muscheln träufeln. Im Kühlschrank aufbewahren.

Klassische Éclairs:

1 Charge Choux Paste in lange Zylinder geformt, gebacken und abgekühlt
1 Charge Basic Rich Pastry Cream
1/2 Tasse Schlagsahne
1 Tasse halbsüße Schokoladenstückchen

Füllen Sie die Choux-Muscheln mit der reichhaltigen Gebäckcreme. Schlagsahne und halbsüße Schokoladenstückchen in einem mikrowellengeeigneten Behälter mischen. Mikrowelle 3 Minuten; 5 Minuten ruhen lassen. Zusammen verquirlen, bis alles glatt ist. Über die gefüllten Choux-Muscheln verteilen.

Video-Anleitungen: Éclairs mit italienischer Vanillecreme und Schokoladenüberzug / Brandteig / Sallys Welt (April 2024).