Kräuter, die beim Sommerkochen verwendet werden
Beim Sommerkochen geht es darum, reife rote Tomaten zu pflücken, Mais zu schälen, frische grüne Bohnen und anderes Gemüse zu pflücken.

Warum sollten Sie diese Frische ruinieren wollen? getrocknetKräuter?

Der Sommer ist die perfekte Zeit für viele frische Kräuter. Selbst wenn Sie nicht die Zeit (oder den Daumen) haben, sie selbst anzubauen, haben die Framer-Märkte auf der ganzen Welt den Wunsch nach verschiedenen und zahlreichen Kräutern und Gewürzen erkannt.

Einige meiner Favoriten, die zu dieser Jahreszeit auftauchen, sind Dill, Estragon, Basilikum und Koriander.

Es gibt einige Unterschiede bei der Verwendung von frischen Kräutern im Gegensatz zu trockenen. Erstens haben frische Kräuter einen weniger scharfen Geschmack - daher müssen Sie möglicherweise mehr für das Rezept verwenden. Es ist auch am besten, gegen Ende des Garvorgangs frische Kräuter hinzuzufügen, um die Farbe zu erhalten und das Beste aus ihrem Geschmack herauszuholen.

Das Hacken oder Zerkleinern von Kräutern wie Dill oder Estragon ist gut, um die Öle (und damit den Geschmack) in den Kräutern freizusetzen. Der beste Weg, um die Öle in Blattkräutern wie Basilikum und Koriander freizusetzen, ist eine Technik namens Chiffonade. Wenn Sie Ihren Freunden dieses Wort sagen, klingen Sie in der Küche wirklich versiert, aber die Technik ist ziemlich einfach.

Nehmen Sie zuerst mehrere Blätter des Krauts und stapeln Sie sie zusammen (nicht mehr als 4 oder 5). Rollen Sie die Blätter der Länge nach fest zusammen. Dann mit einem guten Messer die Kräuter ab dem kurzen Ende fein hacken. Sie werden mit fein gehackten Kräuterstreifen enden, die enorme Mengen an Geschmack freisetzen.


Falls Sie Angst haben, diese frischen Kräuter zu verwenden, finden Sie hier einige einfache Rezepte:

Basilikum:
Tomaten-Mozzarella-Salat
Mehrere große reife Tomaten in Scheiben schneiden
Frischen Mozzarella in Scheiben schneiden
Chiffonade ein Bündel Basilikum
Olivenöl
Balsamico Essig

Tomaten und Mozzarella abwechselnd auf einer Platte anrichten, mit Olivenöl und gutem Balsamico-Essig (keine Vinaigrette) bestreuen. Mit gehacktem Basilikum belegen. Servieren Sie als Salat vor Ihrem Lieblingsnudelgericht.

Estragon
Klassische Sauce Béarnaise
3 Esslöffel weißer Essig
3 Esslöffel Weißwein
2 Esslöffel fein gehackte Schalotten
1 Esslöffel gehackter Estragon
1 Esslöffel Wasser
3 Eigelb
1 Tasse ungesalzene Butter, geschmolzen
Salz
Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

Kombinieren Sie in einem Topf Essig, Wein, Pfefferkörner, Schalotten und Estragon. Die Flüssigkeit zum Kochen bringen und auf 1 Esslöffel reduzieren. 1 Esslöffel Wasser hinzufügen. Fügen Sie das Eigelb hinzu und verquirlen Sie es bei schwacher Hitze etwa 3 bis 4 Minuten lang, bis es schaumig ist. Fügen Sie die Butter in einem gleichmäßigen Strom hinzu, bis die Sauce eindickt. Mit Salz und Pfeffer würzen. Ich liebe es, dies über Steak, Garnelen und Pilzen zu servieren!

Dill
Garnele Nudelsalat
1 Bund Dill fein gehackt
½ Tasse Mayonnaise
3 EL Dijon-Senf
2 EL Zitronensaft
1 Pfund Salatgarnele - Auftauen von unter fließendem Wasser notwendig
2 Tassen gekochte kleine Muschelnudeln

Die Zutaten für das Dressing verquirlen (Dill, Mayo, Dijon und Zitronensaft). Garnelen und Nudeln hinzufügen. Mindestens 3 Stunden bis über Nacht sitzen lassen.

Koriander
Frischer Pico de Gallo
10 Roma-Tomaten
3 verschiedene Paprikaschoten (grün, rot, orange oder gelb)
1 rote Zwiebel
1 Knoblauchzehe
1 Bund Frühlingszwiebeln
1-2 Jalapeños
1 Handvoll Koriander
1 TL Limettensaft

Tomaten entkernen und würfeln. Paprika und rote Zwiebel würfeln und zu den Tomaten geben. Knoblauch hacken und zu Gemüse geben. Frühlingszwiebeln in Scheiben schneiden und hinzufügen. Jalapeños vorsichtig aussäen (Handschuhe tragen und Augen nicht berühren), fein würfeln und zur Mischung geben. (Für weniger Wärme 1 Jalapeno verwenden, für mehr Wärme 2). Korianderblätter grob von Hand zerreißen und mischen. Limettensaft hinzufügen. Lassen Sie Pico de Gallo mindestens 2 Stunden marinieren. Mit Tortillachips oder über Hühnchen, Fisch oder Garnelen servieren.

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