Ernte und Verwendung von Schwarzer Schwarzwurzel
Schwarze Schwarzwurzel ist eine Winterwurzelernte, die einst beliebt war. Dies hat viele Verwendungszwecke in der Küche.

Ernte und Verwendung von Schwarzer Schwarzwurzel

Schwarze Schwarzwurzel hat im Allgemeinen einen besseren Geschmack als Schwarzwurzel. Dies ist schmackhafter, wenn die Wurzeln ungeschält bleiben. Diese Wurzelpflanze enthält Inulin, das für Diabetiker empfohlen wurde.

Vermeiden Sie für beste Ergebnisse das Schälen von schwarzen Schwarzwurzeln vor dem Kochen. Dies verbessert den Geschmack und verhindert, dass die Wurzeln bluten. Die schwarze Haut kann leicht abgerieben werden, ähnlich wie bei Rüben, wenn die schwarzen Schwarzwurzelwurzeln gekocht sind.

Schwarze Schwarzwurzel ist ein sehr vielseitiges Wurzelgemüse, das auf viele verschiedene Arten zubereitet werden kann. Dies kann genau wie Kartoffeln oder Schwarzwurzeln verwendet werden. Die Wurzeln können mit Kartoffeln und Karotten kombiniert werden. Es wird Eintöpfen, Suppen hinzugefügt, gebraten, gebacken, gekocht oder geschmort. Sowohl die rohen als auch die gekochten Wurzeln können mariniert werden. Salat kann aus rohen oder gekochten schwarzen Schwarzwurzeln hergestellt werden. Diese Ernte passt hervorragend zu Fleisch oder weißer Sauce. Die gerösteten Wurzeln wurden als Kaffeeersatz verwendet.

Junge Salate schwarzer Schwarzwurzel werden in Salaten verwendet. Die jungen Triebe können wie Spargel blanchiert und zubereitet werden.

Zusätzlich zu ihren vielen kulinarischen Anwendungen wurde die Pflanze für medizinische Zwecke verwendet. In der Vergangenheit war dies auch als Viperngras bekannt, da die Pflanze früher zur Behandlung von Schlangenbissen verwendet wurde, insbesondere in Spanien.

Eine verwandte Art (Scorzonera mollis) ist ebenfalls essbar und die Art von Schwarzwurzel, die für Eis, Marmelade, Süßwaren, Sorbet und Tee bevorzugt wird. Diese Art kommt in Südosteuropa vor und hat gelbe, gänseblümchenartige Blüten, die denen von Schwarzwurzeln ähneln.


Geschichte der Schwarzwurzel

Schwarzer Schwarzwurzel war früher als Gemüse sehr beliebt. Dies war ursprünglich in Südeuropa in Sibirien beheimatet. Der lateinische Artname (hispanica) wurde gewählt, weil die Wurzeln in Spanien ein beliebtes Gemüse waren.

Von Spanien aus wurde es Anfang der 1570er Jahre in Frankreich, den Niederlanden, Belgien, Großbritannien und anderen Teilen Europas eingeführt. Das Gemüse blieb in Europa beliebt. Es erreichte seinen Höhepunkt der Popularität im Mittelalter.

Es wächst jetzt wild in Mittel- und Südosteuropa an felsigen Orten und Weiden. In England geriet schwarze Schwarzwurzel im viktorianischen Zeitalter aufgrund ihrer dunklen Haut in Ungnade.

Schwarze Schwarzwurzel wurde im 19. Jahrhundert in die amerikanischen Kolonien eingeführt. Es wurde von Bernard McMahon in seinem „American Garden Calendar“ aufgeführt, der 1806 veröffentlicht wurde.




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