Gegrillte Hähnchen-Isan-Art (Gai Yang)

• April 23, 2024

Gai Yang bedeutet einfach "gegrilltes oder gegrilltes Hähnchen" und ist das häufigste Lebensmittel der lokalen Bevölkerung in Nordthailand. Es gibt so viele Gai Yang Rezepte wie es Köche in Thailand gibt.

Grundsätzlich gibt es drei Hauptstile: Gai Yang Khrung Thep (Bangkok
Stil), der etwas ausgefeilter ist, und der grundlegende Gai Yang Isan
(Nordost-Thailand-Stil, aber eine andere beliebte Variante ist die in Chaing Mai.

Thailändische Hühner sind dünne kleine schwarze Vögel, die überall auf der Straße herumlaufen und Passanten auf der fast hektischen Suche nach Insekten ausweichen. Ich würde vermuten, dass diese Vögel jeweils weniger als zwei Pfund wiegen.

In Thailand wird das Huhn entlang der Brust aufgeschnitten und geöffnet, dann mit ein paar vernünftigen Schlägen von der Rückseite eines Hackbeils flach geschlagen, mariniert, in einen gespaltenen Bambusstock gesteckt, um es festzuhalten, und dann über einem Holzkohlegrill gegrillt .

Egal, ob Sie mit dem Bus oder dem Zug an jeder Haltestelle anreisen, an dem Händler Körbe mit diesem Gai Yang tragen. Sie haben immer zwei oder drei in der Hand, die sie an dem gespaltenen Bambusstock halten, der in der Luft weht und GAIIII YANG_GAIIIII YANNNNG schreit !!!!! Wiederholt. Sie riechen himmlisch und nur wenige können widerstehen, ein Gai Yang für ein paar Baht am Stiel zu kaufen.

Gai Yang wird oft in die süß-scharfe Chilisauce getaucht, die hier in den USA populär geworden ist und auf den meisten asiatischen Märkten verkauft wird. Sie tauchen den Gai Yang in die Chilisauce und essen zusammen mit mundgerechten klebrigen Reisbällchen. Sie kaufen den Klebreis in einzelnen kleinen bedeckten Körben, wenn Sie in einem Restaurant sind. Sie nehmen eine kleine Menge Klebreis und rollen zwischen Ihren Fingern, um einen kugelförmigen Biss zu bilden, den wir normalerweise in die wunderbare süß-heiße Chilisauce tauchen.

Ich könnte in Thailand die Schreibweise von Chile erwähnen, der Paprika ist Chili. Chili oder Chili in den USA bezieht sich natürlich auf ein Gericht aus Fleisch und Gewürzen und außerhalb von Texas, auch mit Bohnen. Chili ist auch der Name für die gemahlene Gewürzmischung, mit der das Gericht mit Chili aromatisiert wird. Diese Mischung enthält Kreuzkümmel und andere Gewürze. Ich möchte niemanden über das Wort Chili verwirren, wenn ich mich auf diese beliebte Sweet-Hot-Chilli-Sauce beziehe, die eingelegte Chilischoten, Wasser, Zucker, Essig, Knoblauch, Salz und einen Stabilisator enthält.

Auf asiatischen Märkten sind verschiedene Marken wie Mae Ploy, Caravelle usw. erhältlich, oder Sie können Ihre eigenen Marken herstellen:

Hier zu Hause passen wir Gai Yang oft an ein ganzes Huhn in der Rotisserie an. Wenn Sie eine Grillversion wünschen, nehmen Sie zwei abgeflachte Hühner, legen Sie sie von Angesicht zu Angesicht mit der Füllung dazwischen und halten Sie sie in zwei Grillzungen oder einem dieser flachen Burger-Körbe mit Metallrahmen und grillen Sie sie wie ein großes Sandwich .

Gegrillte Hähnchen-Isan-Art (Gai Yang)

2 Split Cornish Game Hens
oder
1 kleines Huhn in zwei Hälften geteilt
Marinade:

1/2 Tasse Fischsauce
1/2 Tasse süße dunkle Sojasauce
2 Tabs zerquetschter Knoblauch
2 Tabletten frisch gemahlene Ingwerwurzel
1 Tab frisch gemahlener schwarzer Pfeffer.

Das Geflügel über Nacht marinieren.

--Füllung

Zusammen mischen:
1/2 Tasse frisch geriebener Ginge
1/2 Tasse frisch gemahlener Galangal
1/2 Tasse dünn geschnittener, gequetschter Zitronengrasstiel
1/2 Tasse gehackter Koriander inklusive Wurzeln, falls vorhanden
1/2 Tasse frische Pilze, gehackt

Fügen Sie die Marinade hinzu, die von der Marinade der Hühnernacht übrig geblieben ist, und lassen Sie sie einige Minuten köcheln, um den Geschmack hervorzuheben und die Flüssigkeit zu reduzieren, wenn Sie das nachgebildete Gai Yang machen (siehe unten). Füllen Sie den Körper des Geflügels.

Backen oder braten, bis es gekocht ist und die Haut knusprig braun ist.

Dies wird mit thailändischem Klebreis und nam prik jaew (Rezept folgt) serviert. Sie sollten auch mehr frisch geriebenen Ingwer als Gewürz sowie die üblichen thailändischen Gewürze servieren, insbesondere wie in süßer dunkler Sojasauce marinierte Chilis.

Faux Gai Yang.

Dies ist eine großartige Möglichkeit, übrig gebliebenes Hühnchen oder Pute zu verwenden!

4 Tassen zerkleinertes übrig gebliebenes Hühner- oder Putenfleisch
Fügen Sie etwa eine halbe Tasse der Marinade (oben) hinzu, mischen Sie sie gut und lassen Sie sie 30 Minuten ruhen, damit das Fleisch die Marinade aufnehmen kann.

Machen Sie eine Tasse Füllung, befeuchten Sie sie mit einem Esslöffel der Marinadenmischung und erhitzen Sie sie in einem Topf, um das Aroma hervorzuheben. Mischen Sie sie dann gründlich mit dem marinierten Fleisch.

Kalt mit einem Salat und den anderen Zutaten servieren. Variation mischen Sie das Fleisch mit der Füllung und Hitze. Heiß oder kalt nach Belieben servieren.

Video-Anleitungen: Thailändisches BBQ Grill Hähnchen Rezept Gai Yang (April 2024).