Grüne mittlere Soße, thailändische Fusion
Dies ist ein Rezept, das ich mir vor einigen Jahren ausgedacht habe. Ich baue viele Erbstücktomaten an, normalerweise 100 +/- Sorten pro Jahr. Wir haben Green Zebra besonders gemocht, eine süße und leckere Tomate, die von Tom Wagner, ehemals Fresno, Kalifornien, entwickelt wurde.

Es ist größer als ein Golfball oder ein Tischtennisball und eine lustige grüne Tomate, wenn sie reif ist. Wenn es reif ist, nimmt es einen Bernsteinton an. Es hat einen süß-säuerlichen Geschmack und bittet nur um Spaß.

Ich koche viele ethnische Küchen, einschließlich Thai, und habe beschlossen, mit dieser Tomate eine Sauce zu spielen, und kann es, weil ich so viele grüne Zebratomaten in einem Korb auf der Theke hatte. Wir lieben Tomaten und die damit zubereiteten mexikanischen Salsas und ich begann zu überlegen, "was ist mit einer thailändischen" Tomatilla "-Salsa?

Ich fing an, grün und thailändisch zu denken und kam auf die Idee, grüne thailändische Chilis, Zitronengras, thailändisches Basilikum (Bai Horopha) zu verwenden, und dachte dann, vielleicht wäre Zitronenbasilikum (Bai Mangluk) interessanter. Begann mit Think Thai und Green zu spielen und fand dieses jetzt ein Lieblingsrezept.



2 1/2 # Grüne Zebratomaten
1 Tasse Weißwein
2 bis 4 grüne Thai-Drachen (Phrik Chee Fa) oder Cayennepfeffer-Chilis
1 Esslöffel Knoblauch zerkleinert
1 Tasse Thai-Basilikum (Bai Horopha)
1 Stiel Zitronengras (Takrai)
4 Magroot / Kaffir Limettenblätter

45 Minuten köcheln lassen und gelegentlich umrühren.
Pürieren und aufwärmen.

Ich serviere diesen Geschmack über Reisnudeln (mee). Es ist toll mit gebratenen Garnelen geschmückt.

Ich brate schnell Garnelen und manchmal ein paar große Jakobsmuscheln pro Person. Ich beschichte sie mit Semmelbröseln und Chilipulver und brate sie schnell in etwas Erdnussöl an. Garnelen oder Jakobsmuscheln nicht zu lange kochen!

Ausgezeichnet.

Diese Sauce eignet sich auch hervorragend als Dip, da sie so dick und aromatisch ist. Blanche Gemüse wie Karotten, Okra, Auberginen, Brokkoli und mit diesem Dip servieren. Auch gut zu rohem Gemüse wie Sellerie, Gurken, Jicama, Frühlingszwiebeln, Radieschen, Daikon usw.

Gut kalt oder bei Raumtemperatur als Dip oder heiß mit Nudeln. Es wird leicht ein thailändisches Pesto mit Haltung, nur ohne Käse.


Video-Anleitungen: Seafood Pancakes (Haemul-jeon: 해물전) (March 2024).