Green Mango Spicy Dip

• March 21, 2023

Ich liebe es, dies mitten im Sommer zu machen, wenn mein Gemüsegarten eine Fülle von schönen Bio-Erbstücken enthält, darunter Kürbis, Tomaten, Bohnen und Auberginen. Diese Gemüseauswahl, die zusammen mit frischen Meeresfrüchten serviert wird, ist der perfekte Sommergetränkssnack.

Wir grillen große Garnelen in ihren Schalen, Jakobsmuscheln und lokalen Monterey Bay Calamari (Tintenfisch) und gegrilltes Gemüse mit diesem würzigen grünen Mango-Dip. In Thailand ist es auch beliebt, hart gekochte Hühner- und Enteneier mit diesem Dip zu servieren.

Mein Mann holt unseren wunderbaren "alten" großen Steingutmörser und einen Holzstößel heraus, die wir vor über 20 Jahren auf dem riesigen Freiluftmarkt Chatuchak Park gekauft haben, der an Wochenenden in Bangkok stattfindet. Es läuft von Donnerstag bis Sonntag und wird oft einfach "der Wochenendmarkt" genannt. Es gibt buchstäblich Tausende von Ständen, an denen alles verkauft wird, von Antiquitäten bis zu Haustieren mit viel Kleidung.

Der Schlüssel zu diesem leckeren heißen Dip ist Kapi [kah-PEE], das aus kleinen, schwarzäugigen Garnelen besteht, die zu einer Paste gemahlen, gesalzen und fermentiert werden. Es ist ziemlich stark und wird in kleinen Mengen verwendet, um vielen Gerichten einen subtilen, aber reichen Unterton zu verleihen.

Ich denke, wir haben diesen fantastischen Dip zum ersten Mal im Chatuchak Park gegessen. Ich erinnere mich, wie die Dame uns fragte, wie heiß wir es wollen. Mein Mann sagte Thai-Stil! Das heißt heiß genug, um einen Tiger zum Weinen zu bringen!
Green Mango Spicy Dip (Nam Prik Ma-Muang)

8 Unzen zerkleinerte grüne Mango
6-8 Knoblauchzehen, gehackt (gratiem)
4-10 Thai-Chilis, gehackt - je nach Gaumen für Hitze
1 EL. Garnelenpaste (Kapi) *
1/4 Tasse Fischsauce (nam pla)
2 EL frischer Limettensaft
2 EL Dattelpalmenzucker (es kann braun verwendet werden)

Methode
Legen Sie den Kapi auf ein Stück Alufolie, das zu einer Art kleiner Kuchenform geformt wurde. Ich lege dies in meinen Toaster, um den Kapi zu rösten, der ein starkes Aroma freisetzt. Warnung Öffnen Sie zuerst das Fenster. Das Aroma weicht diesem Dip jedoch einem erstaunlichen Geschmack!

Nun Chilischoten, Knoblauch und abgekühlte Garnelenpaste in einen großen Mörser geben und mit dem Stößel zerstoßen. Dies ist eine großartige Möglichkeit, um aggressive Gefühle zu lindern!

Fügen Sie die zerkleinerte Mango und die restlichen Zutaten hinzu und zerstoßen Sie sie, um sie gut zu mischen.
Schmecken Sie, stellen Sie das Gleichgewicht zwischen heiß, süß, sauer und salzig ein.

Legen Sie den Dip in eine Schüssel, die von gegrilltem Gemüse und Schalentieren umgeben ist.

Sie können auch mit Schalen mit gedämpftem Jasmin oder Klebreis servieren.

Zu den Gemüsevorschlägen gehören lange Auberginenscheiben, runde thailändische Auberginen, rote Paprika, Babymais, Zuckerschoten, Spargel, Bittermelonenscheiben, in lange Stücke geschnittene rote und grüne Bohnen, grüne Zwiebeln, Kirschtomaten, roher Kohl Keile und was auch immer in der Saison ist. Sie können die grünen Bohnen und anderes Gemüse blanchieren oder leicht grillen.

Ich mag es, die Schalentiere wie Garnelen oder Garnelen in der Schale, Calarami-Ringe und -Beine, Jakobsmuscheln aufzuspießen und den Gästen Spieße mit gemischten Schalentieren und einem gemischten Gemüseangebot zu servieren.

Video-Anleitungen: Yummy cooking spicy dipping sauce with green mango recipe - Cooking skill (March 2023).