Gourmet-Leckerbissen - Weihnachtsbier im Monk's Cafe

• April 25, 2024

Feiertagsfeste verweilen in unseren Köpfen wie so viel Süße, durchtränkt von üppigen Aromen, exotischen Aromen, freudigem Lachen und saisonalen Spirituosen. Das 16. jährliche Weihnachtsessen von Tom Peters am 15. Dezember 2009 im Monk's Café in Philadelphia war keine Ausnahme. Ich saß als einer von mehreren Gastbierautoren an der Frontbar und ließ mich mit dem erfahrenen und salzigen Journalisten Jack Curtin nieder. preisgekrönter Lew Bryson; Don Russell (aka Joe Sixpack), Autor des hochgelobten Buches, Weihnachtsbiere;; Bierhistoriker Rich Wagner; und George Hummel und Nancy Rigberg, die als Gewinner der Keystone Society for Tourism von Gouverneur Ed Rendell aufgenommen wurden Pennsylvania Inspiration Award.

Christine Celis, Tochter der Bierikone Pierre Celis, der Wiederbelebung des belgischen Weiß - des Originalbiers von - trug zum Luxus bei Hoegaarden - und Innovator der Höhle gereift Grottenbier. Christine Celis war als Importeurin von St. Martin Bieren anwesend und sprach mit mir über ihren leidenschaftlichen Wunsch, das Erbe ihres Vaters fortzusetzen, da er mit den Komplikationen des Alters weniger in der Lage ist. Abbaye de St. Martin Cuvee de Noel der Brasserie Brunehaut in Belgien wurde von Frau Celis als belgisches starkes dunkles Ale mit 6,9% ABV vorgestellt, das nebeneinander stand Tsjeeses, ein 10% belgischer Riese - beide fähige Bewerber, die zum exotischen Entrée von Elk Loin passen.

Chefkoch Adam Glickman, ehemaliger Chefkoch von Monk mit mehr als 9 Jahren Erfahrung, leitete das kulinarische Team der Küche und leitete sein letztes Weihnachtsessen bei Monk, bevor er seine kreativen Talente ausbaute. Sein Sechs-Gänge-Menü wurde mit Gourmet-Spezialitäten bespritzt, die gut zu der königlichen Präsenz von neun legendären Bieren passten. Drei der Gänge wurden mit dem Bier gestaltet, das sie am Esstisch begleitete: Muscheln und Chorizo ​​wurden gedämpft Sly Fox Weihnachten 2007;; Herzen aus Palmen- und Spinatsalat wurden mit Erdbeeren und Pinienkernen garniert und dann mit einem Dressing aus beträufelt Lustiger Kürbis Noel de Calabaza;; und eine köstliche Elchlende wurde mit Brombeersauce serviert St. Martin Cuvee de Noel.

Der Elchkurs war eine Hommage an Belgien, serviert mit Rosenkohl und Süßkartoffel Stoempf. Stoempf (auch bekannt als stoemp) stammt aus abgelegenen ländlichen Regionen Belgiens und der Niederlande. Es wird normalerweise aus pürierten Kartoffeln, Karotten oder anderem Wurzelgemüse hergestellt und mit Sahne, Speck, Lauch, Kräutern und Gewürzen gemischt und gewürzt. Obwohl es oft mit Pferdefilet serviert wird, folgte Monk's den Linien der traditionellen amerikanischen Küche und servierte schlanke, zarte Elche.

Einige würden den zweiten Gang, der zu Beginn des Abendessens serviert wird, als "Millionärssalat" bezeichnen, aber Tom Peters ist zurückhaltend und setzt hohe Standards für diese unvergesslichen Bierabende bei Monk. Hearts of Palm ist ein extravagantes Lebensmittel, das die Extravaganz von widerspiegelt Noel de Calabaza. Palmenherzen können aus dem inneren Kern und der wachsenden Knospe ausgewählter Palmen (die den Baum töten) geerntet werden oder aus domestizierten Sorten mit mehreren Stielen - bis zu 45 pro Pflanze - entnommen werden, so dass diese Delikatessen ohne Ursache geerntet werden können irreparabler Schaden für die Pflanze. Die funkigen, säuerlichen und würzigen Aromen von Noel hoben die delikaten Aromen von Palme und Spinat hervor, ohne sie zu überwältigen.

Scaldis Prestige 2007, von der Dubuisson-Brauerei in Belgien, mit großen, eichenartigen Noten, die perfekt zu einem Käsetrio und Apfel-Blaubeer-Kompott passen. Diese Käsespezialitäten sangen alle in Gegenwart von Prestige mit Geschmack:

Moliterno, ein harter Schafskäse aus Sardinien, Italien, wird in Canestrato aus apulischem Schilf gereift, das dem Käse einen unverwechselbaren Geschmack verleiht. Moliterno ist süß und erdig mit einem leichten Geruch.

Quadrello di Bufala ist ein weicher, cremiger Käse aus roher Büffelmilch. Die Schale ist rosa gefärbt und umgibt die darin eingeschlossene Elfenbeincreme. Büffelmilchkäse hat einen niedrigeren Cholesterinspiegel als Käse aus Kuhmilch und ist süß und würzig wie Moliterno, hat aber eine völlig andere Textur.

Bayley Hazen Bleu Käse stammt aus Vermont und wird aus Ayrshire Raw Cow Milk hergestellt. Dies ist trocken und bröckelig und ist ein natürlicher bläulicher Käse. General George Washington beauftragte eine Straße für Truppen, um die Engländer entlang der kanadischen Front zu bekämpfen, und nannte sie Bayley Hazen, von der der Käse seinen Namen erhielt.

Nicht weniger beeindruckend war die in der Pfanne gebratene Jakobsmuschel mit Rübenrisotto und sautiertem Rübengrün. Dieses delikate Gericht spiegelte die blumigen Noten wider Brasserie St. Germain Page 24 Biere de Noel von Frankreich und die trockenen, reichen, vollen Aromen von Brasserie La Rulles Cuvee Meilleurs Voeux.

Als letzte Show des klassischen Spaßes erschien Tom Peters mit einem Jeraboam von Troegs Mad Elf 2005 auf seinem Kopf, als Buche de Noel bedient wurde. Honig und Kirschen im Mad Elf tauchten zusammen mit der Süße des Desserts auf. Mit dem Paar verdreifacht wurde Port Brewing Santa's kleiner Helfer aus Kalifornien, ein 9,5% iger russischer Imperial Stout, der vor Malz schreit und mit belgischem Kandiszucker gesüßt ist.

Prost!

Fotos sind (von oben): Monk's Cafe, Philadelphia, Pennsylvania, USA; Tom Peters und Christine Celis; Jack Curtin (Beerwriter & Journalist), Lew Bryson (Drinks Writer), Chef Adam Glickman (Executive Chef) und Carolyn Smagalski (Beer Fox)

Video-Anleitungen: "Beneful Zarte Leckerbissen" TV-Spot (April 2024).