Ghee Reis Rezept
Die Küche von Kerala wird durch den Reichtum an aromatischen Gewürzen und die ganzjährige Verfügbarkeit von frischen Kokosnüssen beeinflusst. Wie es für die südindische Küche charakteristisch ist, steht Reis normalerweise im Mittelpunkt und mein köstlicher und aromatischer Ghee-Reis ist ein wunderbares Beispiel für das, was die traditionelle keralanische Küche zu bieten hat. Die Ursprünge dieses Gerichts reichen bis in die Region Malabar in Kerala zurück. Die Region Malabar ist ein schmaler Streifen malerischer Küste, der entlang der südwestlichen Grenze Indiens von Karnataka nach Kerala verläuft.

Ghee-Reis ist im Grunde genommen Reis, der in ziemlich großen Mengen Ghee zusammen mit warmen Gewürzen und einigen Aromen gekocht wurde. Natürlich können Sie jederzeit mehr / weniger Ghee hinzufügen, wie Sie möchten. Aber das resultierende Gericht ist sehr aromatisch und extrem duftend. Dieses Rezept kann bei Bedarf leicht halbiert oder sogar verdoppelt werden, aber als Faustregel gilt: 1 Tasse ungekochter Reis ergibt ungefähr 2 Tassen gekochten Reis, der leicht 2 Personen füttert. Machen Sie also so viel oder so wenig Reis, wie Sie brauchen. Das Beste ist, dass Ghee-Reis sehr einfach zuzubereiten ist.

Ghee (auch als geklärte Butter bekannt) ist ein Grundnahrungsmittel in indischen Häusern. Es wird sowohl zum Kochen als auch für hinduistische Gottesdienste als Opfergabe an Gott verwendet. Es ist einfach genug, um zu Hause sein eigenes Ghee zuzubereiten, aber es ist auch in jedem indischen Lebensmittelgeschäft oder Markt erhältlich. In Marathi ist das Wort für Ghee "tup" (ausgesprochen als "thoop"). Jetzt persönlich bevorzuge ich aus den offensichtlichen Gründen hausgemachtes Ghee, aber auch, weil das Aroma, das während des Prozesses durch Ihr Zuhause weht, wirklich berauschend ist.

Mein hausgemachtes Ghee-Rezept


GHEE-REIS (duftender Butterreis)

Zutaten:

2 Tassen Basmatireis
2 EL ungesalzene Cashewnüsse
2 EL Mandelscheiben
2 EL goldene Rosinen (oder normale Rosinen)
1 große Zwiebel, dünn geschnitten - geteilt
2 große Knoblauchzehen, fein gehackt
½ ”Stück Ingwer, geschält und fein gehackt
1 TL Kreuzkümmel
1 Zimtstange (ca. 5 cm lang), zerbrochen
2-3 grüne Kardamomkapseln, leicht zerdrückt
2-3 ganze Nelken
2-3 schwarze Pfefferkörner
2 Lorbeerblätter
5 EL Ghee (geklärte Butter)
Salz nach Geschmack
knusprige gebratene Zwiebeln zum Garnieren

METHODE:

Spülen Sie den Reis zuerst gut aus, bis das Wasser klar ist. Dann in gerade genug Wasser einweichen, um es für etwa 15-20 Minuten zu bedecken. Gut abtropfen lassen und beiseite stellen, bis es gebraucht wird.

In einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze 1 EL Ghee erhitzen. Wenn es heiß ist, fügen Sie die Cashewnüsse zusammen mit den Mandeln und den goldenen Rosinen hinzu. Einige Minuten anbraten oder bis die Nüsse gerade leicht gebräunt sind. Entfernen Sie dann die Mischung aus Nüssen und goldenen Rosinen und legen Sie sie beiseite, bis sie benötigt wird.

Geben Sie nun bei mittlerer Hitze 2 EL Ghee in dieselbe Pfanne. Wenn es heiß ist, fügen Sie die Hälfte der geschnittenen Zwiebeln zusammen mit einer guten Prise Salz hinzu. Die Zwiebeln werden allmählich weicher und zuerst durchscheinend, dann werden sie reduziert und goldbraun. Dies kann bis zu 25 bis 30 Minuten (oder etwas länger) dauern, aber es lohnt sich auf jeden Fall. Dann die knusprigen Zwiebeln aus der Pfanne nehmen und beiseite stellen, bis sie gebraucht werden.

In der gleichen Pfanne bei mittlerer Hitze die restlichen 2 EL Ghee hinzufügen. Wenn heiß, fügen Sie die ganzen Gewürze hinzu (Kreuzkümmel, Zimtstange, grüne Kardamomkapseln, Nelken, schwarze Pfefferkörner und Lorbeerblätter). Lassen Sie die Gewürze einige Minuten im Ghee kochen und fügen Sie dann die restlichen Zwiebeln zusammen mit Knoblauch und Ingwer hinzu. Die Zwiebeln anbraten, bis sie weich und durchscheinend sind. Als nächstes den Reis hinzufügen und gut mischen, so dass alle Reiskörner mit den Aromen und Gewürzen bedeckt sind. Nach Bedarf mit Salz würzen und dann 4 Tassen Wasser hinzufügen. Zum Kochen bringen, abdecken und bei niedriger Temperatur ca. 15-20 Minuten köcheln lassen. Nehmen Sie dann die Pfanne vollständig vom Herd und lassen Sie sie weitere 5-10 Minuten bedeckt stehen. Alternativ können Sie den Reis auf Wunsch auch in einem Reiskocher kochen. Zuletzt den Reis vorsichtig mit einer Gabel schütteln und vor dem Servieren mit Nüssen, goldenen Rosinen und knusprigen Röstzwiebeln garnieren.

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