Ghanta Tarkari Rezept
Oriya Cuisine ist den meisten Menschen nicht sehr bekannt und außerhalb Indiens ist nur sehr wenig darüber bekannt. Orissa liegt an der Ostküste Indiens und ist einer der malerischsten Bundesstaaten Indiens. Oriya-Essen wird normalerweise als delikat und mild gewürzt charakterisiert. Lokale Zutaten und frische saisonale Produkte machen vor allem einen großen Teil der typischen Oriya-Diät aus. Ghanta Tarkari ist ein köstliches vegetarisches Gericht, bei dem „Ghanta“ gemischt und „Tarkari“ Curry bedeutet - also im Grunde genommen Oriya Mixed Vegetable Curry. Traditionell wird dieses Gericht aus typisch indischem Gemüse hergestellt, von dem viele außerhalb oder in Indien schwer zu finden sind oder das ganze Jahr über nicht erhältlich sind. Verwenden Sie also einfach Ihr Lieblingsgemüse für dieses Gericht. Persönlich verwende ich gerne lokales und saisonales Gemüse, wenn ich dieses Gericht mache.

Versuchen Sie, Gemüse zu wählen, das dem Garprozess standhält und nicht auseinander fällt oder vollständig zerfällt. Versuchen Sie auch, das gesamte Gemüse ungefähr gleich groß zu schneiden, damit es gleichmäßig kocht. Sie können dem Gericht auch Ihre Lieblingskombination aus Dals, Bohnen oder Linsen hinzufügen.

Auf den ersten Blick mag dies wie eine lange Zutatenliste und ein langwieriger Prozess erscheinen, aber lassen Sie sich nicht entmutigen - dieses Gericht ist den zusätzlichen Aufwand absolut wert ☺.


GHANTA TARKARI (Oriya Gemischtes Gemüsecurry)

Zutaten:

1 große Zwiebel, grob gehackt
1½ ”Stück Ingwer, geschält und grob gehackt
3-4 große Knoblauchzehen, grob gehackt
½ Tasse Toor Dal (gespaltene gelbe Taubenerbsen oder Arhar Dal)
1 mittelgroße Kartoffel, geschält und gewürfelt
1 mittelgroße Süßkartoffel (oder Yamswurzel), geschält und gewürfelt
1 große Karotte, geschält und gewürfelt
5-6 braune Cremini oder weiße Champignons, je nach Größe halbiert oder geviertelt
1 Tasse Zucchini, gewürfelt
1 Tasse grüne Bohnen, in mundgerechte Stücke geschnitten
1 Tasse kleine Blumenkohlröschen
½ Tasse rote Paprika oder Sie können jede Farbe von Paprika verwenden
½ Tasse Daikon-Rettich (Mooli)
½ Tasse grüne Erbsen (gefroren ist in Ordnung) oder Edamame
½ Tasse Babymais, in mundgerechte Stücke geschnitten
½ TL schwarze Senfkörner
½ TL Kreuzkümmel
2-3 getrocknete rote Chilis nach Geschmack
2 Lorbeerblätter
1 TL Kurkuma (Haldi)
2 TL gemahlenes Kreuzkümmelpulver
½ TL rotes Chilipulver nach Geschmack
Salz & Pfeffer nach Geschmack
1 mittelgroße Tomate, fein gehackt
½ Tasse Kichererbsen (Dosen sind in Ordnung, aber vor Gebrauch gut abtropfen lassen und gut ausspülen)
½ Tasse frisch geriebene Kokosnuss (oder Sie können Kokosmilch verwenden)
2 EL Öl (Gemüse oder Raps)
frisch gehackte Korianderblätter zum Garnieren

METHODE:

Mahlen Sie die Zwiebel mit einem kleinen Mixer oder einer Küchenmaschine zusammen mit Ingwer und Knoblauch mit etwas Wasser zu einer feinen Paste, um den Mixvorgang zu unterstützen. Bis zur Verwendung beiseite stellen.

Als nächstes kochen Sie den Toor Dal. In einem kleinen Suppentopf bei starker Hitze 1 Tasse Wasser zusammen mit dem Toor Dal hinzufügen. Zum Kochen bringen, abdecken, die Hitze zum Kochen bringen und kochen lassen, bis der Dal zart, aber nicht matschig ist (ca. 12-15 Minuten oder so). Alternativ können Sie den Dal auf Wunsch auch in einem Schnellkochtopf kochen.

Für schnellere Ergebnisse können Sie das gesamte Gemüse (außer der Tomate) 2-3 Minuten lang zusammen dämpfen oder in der Mikrowelle erhitzen, damit es bereits teilweise vorgekocht ist.

In einer großen, tiefen Pfanne oder einem Wok bei mittlerer Hitze das Öl hinzufügen. Wenn heiß, fügen Sie vorsichtig die Senfkörner hinzu. Wenn das Spritzen nachlässt, fügen Sie die Kreuzkümmel und die getrockneten roten Chilis hinzu. Nun die gemahlene Zwiebel / Ingwer / Knoblauch Paste dazugeben und gut umrühren. Lassen Sie es kochen, bis die Zwiebeln goldbraun sind, und fügen Sie dann die Lorbeerblätter zusammen mit den restlichen Gewürzen (Kurkuma, gemahlenes Kreuzkümmelpulver, rotes Chilipulver, Salz und Pfeffer) hinzu. Lassen Sie die Gewürze einige Minuten kochen und fügen Sie dann die Tomaten, Kichererbsen und gekochten Toor Dal zusammen mit der Kochflüssigkeit hinzu. Gut mischen, um alle Zutaten zu kombinieren, und 3-4 Minuten kochen lassen, bevor das gesamte Gemüse und die Kokosnuss hinzugefügt werden. Gut umrühren und abdecken, die Hitze zum Kochen bringen und ca. 5 Minuten kochen lassen, bis das Gemüse weich ist. Mit frisch gehackten Korianderblättern garnieren und mit frischen Rotis und duftendem Basmatireis servieren.

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