Deutsche Spätzle Rezepte

• April 20, 2024

Nicht alle Deutschen sind zufrieden damit, dass ihr beliebtes Nationalgericht als Nudel bezeichnet wird, da es in der kulinarischen Hierarchie mehrere Ebenen höher liegt.

Obwohl Spätzle im Grunde genommen Nudelteig ist, enthält nur einer einen hohen Anteil an Eiern und wie bei vielen heute beliebten Gerichten Deutschland, ursprünglich ein Gericht für arme Landsleute, die keine Alternative hatten, daher wurden sie manchmal als "Bettlernudeln", Bettelleits Nudla, bezeichnet.

Diese grobkantigen, lockigen Nudeln, die je nach Anzahl der hinzugefügten Eier von weiß bis gelb reichen, können klein oder makkaroni-lang sein und sind super saugfähig, sodass alle Arten von Spätzle-Sauce mit ihnen serviert werden können.

Es gibt verschiedene Theorien, wie ihr Name entstanden ist, aber die wichtigste ist, dass ursprünglich Spätzle größer waren als jetzt, Gemälde vor 1725 zeigen dies, und die kleinen Teigstücke wurden von Hand geformt und dann mit dem gekochten Teig irgendwie in kochendes Wasser fallen gelassen Menschen an einen kleinen Vogel erinnern. So hießen sie Spätzle, ausgesprochen "SHPAYT-zlee", und stammten vom Spatz "Spatz" und vom süddeutschen Dialekt für "kleine Spatzen".

Also, nachdem Sie entweder Ihre eigene Spätzle hergestellt oder gekauft haben, was passiert als nächstes ...

Im Winter und Herbst werden sie mit verschiedenen Gewürzen oder "au naturel" häufig als Alternative zu Kartoffeln zu gebratenem oder geschmortem Fleisch, Rinderbrötchen, Geflügel oder Wild begleitet.

Oder eine schnelle und nahrhafte Mahlzeit unter der Woche mit Käsesauce, karamellisierten Zwiebeln, Pilzen, gegrilltem Speck, Schwarzwälder Schinken oder einer Mischung aus all diesen. Mit Semmelbröseln bestreut, die in etwas Butter goldbraun gebraten wurden, werden sie mit dem frischen Salat serviert, der viele Mahlzeiten in Deutschland begleitet.

Aber es gibt beliebte Spezialitäten, die zu Hause serviert werden und auf den Speisekarten des Restaurants erscheinen, und ein beliebtes deutsches Spätzle-Rezept ist:


Spätzle mit Champignons - Nudeln mit Pilzen - Für vier Personen

Zutaten

1 Pfund zubereitete Spätzle - entweder hausgemacht oder aus einer Packung
12 Unzen Pilze
1 bis 2 Schalotten oder kleine Zwiebeln
1,1 / 2 Unzen Butter
Glas trockener Weißwein
1,1 / 2 Tassen Sahne
Prise Salz
Frisch gemahlener Pfeffer
4 gehäufte Esslöffel gemischte gehackte Kräuter (2/3 Petersilie, der Rest aus Schnittlauch, Bärlauch usw.)
Gehackter Knoblauch - optional
Chilipaste - optional
Geriebener Hartkäse - optional
Karamellisierte Zwiebelringe - optional

Methode

Die Pilze putzen und in Scheiben schneiden. Schalotten schälen und fein hacken
Die Butter in einer großen Auflaufform schmelzen, die Schalotten dazugeben und weich werden lassen
In Scheiben geschnittene Pilze kochen, bis sie in einer fettfreien Pfanne weich werden. Dadurch wird sichergestellt, dass zusätzliche Feuchtigkeit absorbiert wird.
Schalotten umrühren und geschnittene Pilze hinzufügen,
Fügen Sie die gehackte Knoblauch- oder Chilipaste hinzu, falls verwendet, und lassen Sie Weißwein etwa zwei Minuten köcheln
Die Sahne hinzufügen, mit Salz und Pfeffer würzen
Die Sauce bei niedriger bis mittlerer Hitze kochen, bis sie um etwa ein Drittel reduziert ist
Fügen Sie die gehackten Kräuter hinzu und passen Sie die Gewürze an, bringen Sie sie wieder zum Erhitzen und lassen Sie sie gelegentlich zwei bis drei Minuten lang umrühren
In der Zwischenzeit die vorbereitete Spätzle erhitzen, in vier Schalen teilen
Sauce darüber gießen und optional mit geriebenem Käse und / oder mit karamellisierten Zwiebelringen bestreuen.

Mit einem frischen Salat servieren


Dieses Rezept kann auch "ueberbacken" sein, um Spätzle Gratin zu machen.

Bereiten Sie die Spätzle vor und legen Sie sie in eine große Schüssel, fügen Sie Pilzsauce hinzu und mischen Sie sie durch. Fügen Sie dann geriebenen Käse hinzu. Es können auch dünne Speckscheiben hinzugefügt werden. und geschnittene Zwiebelringe in der Pfanne gebraten, bis sie weich, aber nicht gefärbt sind. Wenn Sie sofort grillen, bis der Käse schmilzt, wenn Sie später kochen, backen Sie bei 400 Grad F, Gasherd 6, 200 C für 20 Minuten, wenn der Ofen vorgeheizt ist, 25 bis 30, wenn kalt.

Ein weiterer beliebter "ueberbacken" Die Idee ist, gekochte Spätzle mit kleinen Schwarzwälder Schinkenwürfeln oder dünnen Speckscheiben zu mischen, die leicht gebraten wurden, bis knusprige, dünn geschnittene Zwiebeln weich, aber nicht gefärbt und fein gehackt waren.

Legen Sie Schichten der Schinkenmischung in eine geölte oder gebutterte Schüssel und bedecken Sie jede Schicht mit geriebenem Gruyere-Käse, Salz und Pfeffer.

Mischen Sie saure Sahne mit geriebenem Käse, Salz, Pfeffer oder Chili.

25 bis 30 Minuten backen.


Die Mengen sind Geschmackssache, aber ein guter Ausgangspunkt ist 1 Pfund Spätzle mit 8 Unzen Schinken oder Speck, 8 Unzen Käse und zwei Zwiebeln.


Spätzle passt leicht zu vielen Dingen und zwei weitere beliebte Gerichte sind Spätzlesalat mit Feta-Käse, Speck und Tomatenpesto und das typische regionale Gericht aus Schwaben Spätzle mit Linsen. Spätzle als Beilage zu gekochten Linsen und Wurst oder Schweinekotelett.

Wenn Sie noch etwas von Ihrer hausgemachten Spätzle übrig haben oder diese im Voraus zubereiten möchten, können Sie sie leicht einfrieren und erneut erhitzen. Stellen Sie einfach sicher, dass sie vor dem Einfrieren gut entwässert sind.


Viel Spaß mit Ihrer Spätzle!



Spätzle mit Champignons mit freundlicher Genehmigung von leckerli58 Kochbar

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