Bratensauce zur Steigerung Ihres Geschmacksprofils

• April 20, 2024

Wir werden uns heute eher auf eine der Techniken als auf echte Saucen konzentrieren. Ich habe gelesen, dass die Hauptfunktion von Saucen in der frühen Geschichte darin bestand, die Aromen und Geschmacksrichtungen der verderblichen Lebensmittel zu maskieren, die sie bedeckten oder mit denen sie kombiniert wurden. Ich kaufe es nicht. Während diese Anwendung irgendwann irgendwann in einer Region der Weltgeschichte angewendet wurde, möchte ich darauf hinweisen, dass es sich um eine universelle Erfindung handelt, die die globale Demographie der Kochkunst umfasst und vor der einfachen Verwendung von Geschmackselementen zur Vereinbarkeit von Geschmack und Funktion liegt.

Durch das Gleichgewicht von Aromen und Geschmacksstoffen wird Ihr Körper positiv oder negativ beeinflusst. Die moderne und alte Wissenschaft wird dies bestätigen. Indem Sie einem Artikel den richtigen Kontrast hinzufügen, können Sie seine subtilen Eigenschaften und Aromen hervorheben, die sonst unentdeckt geblieben wären und Ihr Gericht hoffnungslos unscheinbar und unvergesslich machen. Es geht darum, zu den Grundlagen zurückzukehren und sich mit der Essenz der Lebensmittel zu befassen, mit denen Sie arbeiten. Es ist keine Raketenwissenschaft, aber es ist Eine Wissenschaft, in der Beobachtung der Schlüssel und Timing alles ist.

Haben Sie jemals bemerkt, dass Ihre Gewürze unterschiedliche Geschmacksrichtungen erhalten, wenn Sie sie einer trockenen Pfanne, kochendem Wasser oder erhitztem Speiseöl hinzufügen? Dies liegt daran, dass verschiedene Eigenschaften freigesetzt werden, die sich auf das Gleichgewicht ihrer Aromen auswirken, je nachdem, welche Methoden Sie bei der Arbeit mit ihnen anwenden.

Ab dem Zeitpunkt, an dem Obst, Gemüse, Nüsse, Samen, Blätter usw. oder Wurzeln ihren geschmacksgefüllten Nektar [ihre Säfte] an den Kochtopf abgeben, wird eine Sauce hergestellt. Aus den Rendering-Fetten, Kombinationen und Rekombinationen von Kräutern, Gewürzen und dergleichen ergeben sich die resultierenden Produkte, Saucen, die perfekte Verbindung und gemeinsame Fäden, die Geschmack, Textur und die allgemeine Absicht eines Gerichts miteinander verbinden.

In diesem Sinne werde ich Ihnen eine der Methoden vorstellen, mit denen ich meine Saucen herstelle. Tipp ... ich brate sie. Wohlgemerkt, das ist nicht immer der Fall, aber für das, was wir heute hier tun, ist dies der Aspekt, den wir betrachten werden. Ich denke, es schöpft die Essenz direkt aus den Zutaten und bereitet sie darauf vor, mit allem zu interagieren, was damit einhergeht.

Einfaches Rezept für gebratene Sauce auf Tomatenbasis

Ausrüstung
1 große Pfanne
1 Holzspatel
1 Mörser und Pistill [oder Küchenmaschine - optional]
1 steriler Behälter [Einmachglas] mit Deckel

Zutaten
Olivenöl [genug, um die Kochfläche der Pfanne zu bedecken]
1 große Zwiebel
5 Knoblauchzehen [püriert]
Meersalz [nach Geschmack]
1 TL Fenchelsamen
3 mittelgroße bis große Tomaten gewürfelt
1 EL Senf [Sauce]
natürlicher Zucker [nach Geschmack]
1 EL Apfelessig

Richtungen
Schritt 1. Fenchelsamen in Mörser und Pistill vorsichtig zerdrücken, in einen kleinen Behälter umfüllen, den Knoblauch schnell zerdrücken und für die spätere Verwendung aufbewahren.
Schritt 2. Erhitzen Sie Ihre Pfanne und fügen Sie Ihr Öl, Zwiebeln und Salz hinzu und braten Sie, bis sie durchscheinend sind. Dann werfen Sie Knoblauch und Fenchelsamen hinein. Mit einem Spatel umrühren und warten, bis die Aromen weich sind.
Schritt 3. Fügen Sie Tomaten hinzu und braten Sie, bis sie in Soße zerfallen [denken Sie daran, sich zu rühren] und fügen Sie Senfzucker und Essig hinzu.
Schritt 4. Zum Kochen bringen und auf die gewünschte Konsistenz kochen.
Schritt 5. Passen Sie die Aromen nach Bedarf an und füllen Sie sie in sterile Behälter.

Sie können diese Sauce für alles aus Ihren Proteinen verwenden, um sie darin zu schmoren; als Sandwichaufstrich; als Dip; als Basis für eine andere Sauce; usw. Es ist eines dieser Dinge, die dazu beitragen, die Attraktivität Ihres Gerichts zu steigern, vom Look & Feel bis zum Geschmack. und wenn Sie mehr Verdauungseigenschaften hinzufügen möchten, versuchen Sie, frisches Minzblatt oder frisch gemahlene Ingwerpaste hinzuzufügen.

Was Sie finden werden, ist, dass durch das Braten der Sauce so alles platzen wird! Ihre Aromen werden intensiver, die Farben werden lebendiger, die Aromen werden ausgeprägter sein. Es wird riechen, als würden Sie wirklich kochen, Ihre Saucen werden schneller kochen und ein wenig wird viel weiter gehen.

Ich hoffe, das war sehr hilfreich für Sie und hat neue Ideen für Sie angeregt.

Wie immer war es mir eine Freude, Ihnen diese Tipps zum Aufbau eines persönlichen Kochgeschäfts mitzuteilen. Bis zum nächsten Mal...

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