Von Poldark nach Pachuca - Eine Pastetenreise

• April 16, 2024

Die Cornish Pasty ist ein fester Bestandteil der britischen Gastronomie und voller Tradition, Geschichte und Folklore. Es wurde in den Küchen der Frauen der Bergarbeiter in Cornwall hergestellt, um ihre Männer während ihrer langen, dunklen Stunden im Untergrund zu ernähren. Es bestand im Allgemeinen aus einem Kreis aus Gebäck, das mit einer Mischung aus ungekochtem Fleisch, Kartoffeln, Zwiebeln und Schweden / Rutabaga (obwohl manchmal) belegt war es könnte ein angrenzendes süßes „Fach“ aus Obst und Marmelade enthalten). Das Gebäck wurde über diese Füllung gefaltet und die Ränder gekräuselt, bevor die Pastete gebacken wurde. Zur Mittagszeit, in der tiefen Dunkelheit der Mine, konnte der Bergmann seine Pastete in seinen schmutzigen Händen an der gekräuselten Kante halten, während er die Füllung und das umgebende Gebäck aß. Die verschmutzte Kante konnte dann weggeworfen und den „Klopfern“ überlassen werden, den Geistern der Minen, die Glück brachten, solange sie gut ernährt waren. Obwohl die Pastete kornisch war, reiste sie weit und folgte den Bergarbeitern aus Cornwall um den Globus, um ein neues Leben in anderen Ländern zu beginnen. Im 19. Jahrhundert erreichte sie Mexiko und die Silberminen Pachuca und Mineral (oder einfach Real) ) del Monte im Bundesstaat Hidalgo.


Einfügen © Philip Hood
Die mexikanische Bergbauindustrie war in den elf langen Jahren des Unabhängigkeitskrieges drastisch zurückgegangen, bis die meisten Silberminen aufgegeben worden waren und baufällig wurden. Bei Kriegsende 1821 begann die Regierung mit dem Wiederaufbau des Landes und seiner industriellen Basis. Um internationales Kapital anzuziehen, lud sie ausländische Bergbauunternehmen ein, zur Wiederbelebung und Wiederbelebung ihrer Bergbauindustrie beizutragen. Die britische Real del Monte Mining Company wurde 1824 gegründet und die Geschichte ihrer einjährigen Herkulesreise von der Küste nach Real del Monte, bei der in England hergestellte Dampfmaschinen und Kessel, Pumpen, Werkzeuge und Geräte transportiert werden, ist faszinierend zu lesen "The Great Trek" finden Sie auf der Website der Cornish Mexican Cultural Society.

Mit der britischen Bergbaugesellschaft kamen die kornischen Bergleute und ihre kornischen Pasteten - sowie Fußball, "Futbol", der bald zu Mexikos Lieblingssport wurde - und die "Pasten" von Real del Monte, die von nicht weniger als 30 lokalen Produzenten kreiert wurden jetzt im ganzen Land bekannt. Die Füllung ist sicherlich anders, reich an Chilischoten, Gewürzen und anderen unvergleichlichen Aromen der mexikanischen Küche, und das Gebäck ist eher Blätterteig als Mürbeteig oder Flocken, aber die Prinzipien bleiben dieselben - und die beiden Bergbaustädte Pachuca und Mineral del Monte zeugen von der Präsenz von Cornwall, nicht nur in ihrem gastronomischen Erbe, sondern auch in ihrer lokalen Architektur mit Maschinenhäusern in Cornwall, einer methodistischen Kirche, einer Stadtuhr mit Big Ben-Glockenspielen, einem „Panteón de los Ingleses“ oder einem englischen Friedhof viele eindeutig englische Namen, die von Pachucans und Real del Monteños aus dem 21. Jahrhundert getragen werden. Die Verbindung zwischen dem Bundesstaat Hidalgo und Cornwall wurde 2008 noch enger, als Redruth eine Partnerschaft mit Real del Monte einging und ein Freundschaftsabkommen zwischen Camborne und Pachuca unterzeichnet wurde.

2009 startete das äußerst erfolgreiche erste internationale Pastenfestival, bei dem 8000 Besucher und Pam Melville von der Poldark-Mine in Cornwall die traditionelle Herstellung von Cornish Pasty demonstrierten. Das zweite Festival findet zwischen dem 8. und 10. Oktober 2010 statt. Während mit Fleisch, Kartoffeln, Zwiebeln und Rüben gefüllte Pasten angeboten werden, Bohnen mit Kartoffeln und Chorizo, grüner oder roter „Maulwurf“, herzhafter „Tinga“, Reis Pudding oder Ananas sind weitaus wahrscheinlichere Alternativen. Weitere Informationen zum Paste Festival erhalten Sie auf der Website der Cornish Mexican Cultural Society oder bei Ricardo Ludlow, dem Organisator und Vorsitzenden des mexikanischen Kapitels der Cornish Society, unter mail ricardo (at) cornish (dash) mexico (dot) org.


Ein Pastenstand beim ersten internationalen Pastenfestival in Real del Monte

Eine mexikanische Pastete - un paste mexicano

Macht 8 Pasteten

100 g schwarze Bohnen, gespült
1 Lorbeerblatt
225 g Tomaten, halbiert
4 Knoblauchzehen, ungeschält
30 ml / 2 EL Olivenöl
200 g Zwiebeln, geschält und grob gehackt
150 g Chorizo, gewürfelt
5 ml / 1 TL Chipotle-Chilipüree oder -pulver oder nach Geschmack
5 ml / 1 TL mexikanischer oder griechischer Oregano
275 g Kartoffeln, geschrubbt, gewürfelt und zart gedämpft
600 g Blätterteig gebrauchsfertig
1 Ei, geschlagen
Meersalz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

Legen Sie die Bohnen in einen großen Topf mit dem Lorbeerblatt, geben Sie genügend Wasser hinzu, um 10 cm zu bedecken, und bringen Sie sie bei mittlerer Hitze zum Kochen. Drehen Sie die Hitze auf niedrig, decken Sie den Topf ab und köcheln Sie ungefähr 2 Stunden lang sehr leicht, bis die Bohnen völlig zart sind.Überprüfen Sie sie von Zeit zu Zeit, um sicherzustellen, dass sie nicht austrocknen und mit mindestens 1 cm Wasser bedeckt sind. Die Bohnen können vorher gekocht und 3 Tage gekühlt werden.

Heizen Sie den Grill zu hoch. Die Grillpfanne mit Küchenfolie auslegen und die Tomaten, die Seite nach oben und die Knoblauchzehen darauf anordnen. 10 cm vor der Hitze ca. 20 Minuten grillen, bis sie leicht verkohlt sind. Die Knoblauchzehen auf halbem Weg wenden. Abkühlen lassen, dann die Knoblauchzehen schälen und mit den Tomaten und den Säften in eine Küchenmaschine geben. Zu einem klobigen Püree verarbeiten.

Während die Tomaten grillen, das Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebeln weich und goldbraun kochen. Chorizo ​​und Chipotle-Chili einrühren und weitere 10 Minuten kochen, bis die Chorizo ​​anfängt zu bräunen. Fügen Sie das Tomatenpüree, Oregano, Kartoffeln und etwas Gewürz hinzu und kochen Sie es bei mittlerer Hitze 5 Minuten lang.

Die Bohnen abtropfen lassen und mit einem Kartoffelstampfer oder der Rückseite eines Holzlöffels grob zerdrücken, bevor sie in die Tomatenmischung eingerührt werden. Überprüfen Sie die Gewürze und legen Sie sie beiseite, bis sie kalt sind. Die Füllung kann vorab vorbereitet und bis zu drei Tage gekühlt werden.

Den Blätterteig auf eine Dicke von 1,5 mm ausrollen und 8 Kreise mit einem Durchmesser von 15 cm schneiden. Die Füllung in die Mitte der Kreise geben und einen Rand von gut 2,5 cm / 1 lassen. Den Teigrand mit geschlagenem Ei bestreichen und die Ränder vorsichtig über die Füllung ziehen, um sie vollständig einzuschließen. Crimpen Sie die Ränder fest zwischen Daumen, Zeige- und Mittelfinger, um die Pasteten zu versiegeln und mit dem restlichen Ei zu bestreichen. Heben Sie sie auf ein Backblech und kühlen Sie sie 15 Minuten lang.

Den Backofen auf 180 ° C / Gas 4 / Heißluftofen 160 ° C vorheizen und die Pasteten ca. 30 Minuten kochen, bis das Gebäck golden ist.

Sofort servieren.

Buén Proofcho!

Video-Anleitungen: Poldark Season 4 Trailer (2018) BBC Series (April 2024).