Gebratene Austernpfannkuchen
Serviert 4

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Wenn ich Austern kaufe, fragen mich oft Leute, wie ich sie zubereite, und ich erzähle ihnen von diesem erstaunlich leckeren einfachen thailändischen Gericht. Es ist eines meiner Lieblingsgerichte, um Freunden als Vorspeise oder als Getränk zu dienen. Alles kann im Voraus zubereitet werden, und ich koche die Pfannkuchen kurz vor dem Servieren.

Ich mag sie kleine Silberdollargröße für Vorspeisen machen.

2 lbs. frische kleine Austern geöffnet und aus der Schale genommen
4 EL Mehl
1-1 / 2 EL Maisstärke
1/2 Tasse Wasser
2 Eier, geschlagen
1/2 TL Salz
1/4 Teelöffel gemahlener weißer Pfeffer
2 Frühlingszwiebeln, fein geschnitten
1-2 Knoblauchzehen gehackt
1 EL Korianderblätter gehackt
1-2 Thai Chiles gehackt - optional nach Ihrem Geschmack
1 große Handvoll geschnittene Sprossen - optional
1 EL Erdnuss- oder Pflanzenöl

Garnierung
Koriander gehackt
Frische geschnittene Sojasprossen

Reinigen Sie die Austern in kaltem Wasser und öffnen Sie sie vorsichtig mit einem Handtuch, um die Hände vor dem Messer zu schützen. ODER alternative Methode: Legen Sie die Austern mit 1 Tasse Wasser in einen Dampfgarer. Dämpfen Sie sie für ca. 5-8 Minuten oder bis sich die Austern geöffnet haben.

Nehmen Sie die Austern aus dem Dampfgarer und lassen Sie sie abkühlen. Entfernen Sie dann das Fleisch von jeder Schale und schneiden Sie es in Scheiben, falls es extra groß ist. Stellen Sie sicher, dass Sie keine Schalenstücke mit dem zu verwendenden Austernfleisch erhalten.

Mehl, Maisstärke, Wasser, Eier, Salz und schwarzen Pfeffer mischen. Dies ist die Konsistenz des Pfannkuchenteiges. Muscheln, Koriander und Frühlingszwiebeln vorsichtig unterheben.

Erhitzen Sie eine Antihaft-Pfanne bis sie heiß ist, fügen Sie das Öl hinzu und schwenken Sie sie. Gießen Sie die Hälfte der Mischung in die erhitzte Pfanne und schwenken Sie die Mischung, um den Boden der Pfanne gleichmäßig zu beschichten. Bei mittlerer Hitze kochen, bis der Boden des Pfannkuchens etwa 2-3 Minuten lang golden ist. Überkochen Sie nicht. Schieben Sie den Pfannkuchen vorsichtig auf einen Teller, legen Sie die Pfanne über den Teller und drehen Sie den Pfannkuchen zurück in die Pfanne, um 1 Minute lang auf der anderen Seite weiter zu kochen.

Schieben Sie den Pfannkuchen auf einen Servierteller. Mit Koriander garnieren.

Mit "Sriracha" Sauce servieren. "Sriracha" ist eine scharfe thailändische Sauce, die in einer Plastikflasche geliefert wird und auf asiatischen Märkten erhältlich ist. Auch Nam Pla Phrik (Fischsauce mit geschnittenen Chilischoten) ist ein gutes Gewürz.

Variation: Auf Wunsch können Sie dies auch mit kleinen Garnelen, Muscheln, Tintenfischen oder Muscheln machen.

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