Überschwang an englischen Bittern

• April 20, 2024

Der römische Philosoph Seneca aus dem ersten Jahrhundert nach Christus schrieb: „Nichts ist so bitter, dass ein ruhiger Geist darin keinen Trost finden kann.“ Trost in dem, was bitter ist… warum meiden dann so viele Amerikaner das Bittere und ziehen das Süße an?

Insbesondere wir Frauen glauben, dass wir nur süße Getränke und süße Speisen mögen - nur weil wir innerlich süß sind. Aber wie oft haben Sie schon nach einem starken, bitteren Starbucks-Kaffee gesucht, um Ihren Geist zu wecken, oder nach einem Aperitif von Angostura-Bitterstoffen, um die Zunge vor dem Essen frisch zu schleusen? Wir scheinen die Bitterkeit von dunkler Schokolade zu mögen, begleitet von einem Getränk, das auch mit Zitrusschalen erfrischt ist.

Die Briten scheinen zu verstehen, wie süß eine bittere Erfahrung wirklich sein kann. Bitter ist das Nationalgetränk Englands und macht ihnen kein bisschen Angst. Auf der Grundlage von hellem Malz kann der Brauer karamellisiertem Malz sanft erlauben, die Farbe aufzupeppen, oder Invertzucker hinzufügen, um einen unverwechselbaren Geschmack zu erzielen. Die Tradition schreibt vor, dass englischer Hopfen verwendet wird, wobei Fuggles oder East Kent Goldings bevorzugt werden. Diese verleihen eine feste Bitterkeit, gestreichelt mit einer fruchtigen, erdigen Essenz oder einem Schuss Kiefernweichheit.

Echte Bitterstoffe werden im Fass konditioniert, und der Kellermeister achtet besonders darauf, die lebende Hefe mit Delikatesse zu behandeln. Es ist nicht ungewöhnlich, dass diese drucklose Bierart einen dominanten Hefecharakter hat, der ihre Frische signalisiert. Die Pubs in England, die so stolz darauf sind, die Tradition zu bewahren, ziehen Pints ​​an der Handpumpe und zeigen ein ungefiltertes Bier mit einer mageren Schaumschicht, das bei Kellertemperaturen serviert wird.

Jede Brauerei verwendet einen Hefestamm, der dem Bier seinen eigenen Charakter verleiht. Einige dieser Hefen entwickeln fruchtige Aromen, die orangefarbene, zitrische Aromen mit einer restlichen Süße imitieren. Andere sind mit Bananennoten durchsetzt. In einigen Fällen fügt der Brauer dem Fass zusätzlichen Hopfen hinzu, damit die frischen Aromen liebevoll im Bier versinken können.

Diese Biere sind für eine lange Beziehung mit dem Trinker gedacht, die einen ganzen Abend dauern kann. Sie werden am besten in einem Pintglas serviert und verdienen einen festen Griff, nicht den girly Drei-Finger-Griff mit dem hervorstehenden kleinen Finger. Da es sich um Kellertemperaturen handelt, ist das Glas nicht annähernd so kalt wie ein typisches verschwitztes Makrolager. Denken Sie also daran, einen festen Griff zu verwenden, meine Damen!

Bitterstoffe liegen im Bereich von 3,5 bis 5,5 Vol .-% Alkohol, was sie zu einem Bier macht, das man bei Gesprächen genießen kann. Gewöhnliche Bitterstoffe oder Mildes haben mit 3,5% den niedrigsten Alkoholgehalt, während Best Bitters ihn mit etwas mehr Hüpfen um eine halbe Stufe erhöht. Spezielle Bitterstoffe haben möglicherweise etwas mehr Karamellfarbe und -süße und wiegen 5%. Und was ist mit ESB? Dies sind Extra Special Bitters, ein aggressiverer Stil mit einer festen Malzbasis, unverwechselbarer Fruchtigkeit und einer langen, ausgeglichenen Bitterkeit.

Die besten wahren Beispiele für englische Bitter sollten an ihrer Quelle beprobt werden. Dies sind Sitzungsbiere mit üppigen Aromen, die aus dem Fass geholt werden. Sie sind nicht zum Schlürfen gedacht, sondern zum Trinken - ähnlich wie beim passiven Flirten in eine mutige, üppige Angelegenheit.

Wer macht die Shortlist?

Fullers Chiswick Bitter von Fuller Smith und Turner, London, England - Ordinary Bitter

Horndean Special Bitter von George Gale & Company, Hordean, England - Special Bitter

Wells Bombardier Special Bitter von Wells und Young's, Bedford, England –ESB

Camerons Strongarm von Castle Eden & Camerons Brewing Company, Hartlepool, England - Special Bitter

Brakspear Bitter von W. H. Brakspear & Sons, Henley on Thames, England - Englisch Bitter

Black Cat of Moorhouses Brauerei, Lancashire, England - Dark English Mild

Bischofsabschied von Oakham Ales. The Brewery Tap, Peterborough, England - ESB

Herr Harry von Fuller Smith & Turner, London, England - Special Bitter

Amerikanische Versionen sind im Allgemeinen… amerikanisiert, mit etwas mehr Durchsetzungsvermögen gebraut - voller Kohlensäure, höherer Stärke und mit dem individualistischen, übertriebenen Hopfen, das auf der ganzen Welt so begehrt ist. Aber das ist eine andere Gutenachtgeschichte ...

Prost!

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Spielen Sie mit lustiger Authentizität mit einer englischen Kappe herum:
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