Äthiopische Injera

• April 25, 2024

Äthiopien ist ein Land mit üppiger Landschaft, alter Geschichte und starker Tradition. Es wird angenommen, dass es eine der ältesten christlichen Zivilisationen der Welt ist. Leider ist es immer noch ein Synonym für die Hungersnot der 1980er Jahre und wird in Sir Bob Geldolfs Live Aid-Projekt in Erinnerung gerufen, das das Bewusstsein und die Finanzierung für die am meisten Leidenden schärfte.

Das Land hat auch ein reiches Erbe an Lebensmitteln, obwohl es in vielen Teilen des Landes immer noch weit verbreitete Unterernährung gibt. Insgesamt hat sich die Situation in den letzten dreißig Jahren verbessert, und heute bietet Äthiopien für diejenigen, die Zugang zu Märkten haben, eine der gesündesten Diäten der Welt.

Traditionelles Essen besteht aus einer Vielzahl von Körnern, gemischten Gewürzen, Chilis und Chilipulver, Hülsenfrüchten und getrockneten Bohnen. Die Grundnahrungsmittel in den meisten Mahlzeiten sind die Getreideernte. Das Wort stammt aus der amharischen Sprache (der Amtssprache Äthiopiens), was „verloren“ bedeutet. Das Korn ist sehr fein und sieht aus wie Sand. Der Name bezieht sich also auf die Tatsache, dass es verloren gehen würde, wenn Sie es fallen lassen. Wissenschaftler glauben, dass das Getreide zum ersten Mal in Nordostafrika etwa 5.000 Jahre vor Christus (vor der gemeinsamen Ära) angebaut wurde und das kleinste Getreide in der Landwirtschaft ist. Das ganze Korn wird unverarbeitet verwendet, um alle Güte zu bewahren. Es ist reich an löslichen Ballaststoffen, Eisen, Kalzium und Protein (es macht zwei Drittel der Proteinaufnahme der äthiopischen Bevölkerung aus) und ist sehr glutenarm.

Das Tefkorn wird zu einem Mehl gemahlen, mit Wasser und etwas Salz gemischt und einige Tage lang fermentiert, um ihm den ausgeprägten Geschmack zu verleihen. Der Teig wird dann in eine heiße Pfanne gegossen. Gekocht hat das Ergebnis die Textur eines großen, federnden Pfannkuchens und sieht aus wie dieser - ein würziger, aber leicht saurer Pfannkuchen.

Als Basis für alle Arten von Belägen, hauptsächlich Gemüseeintöpfe und Hülsenfrüchte, insbesondere Linsen, spielt es auch die Rolle eines Essgeschirrs und wird zum Aufsaugen von Saucen verwendet. Die meisten Familien können sich kein Fleisch leisten. Wenn also genug Geld gespart wurde, sorgt ein Besuch beim Metzger für einen Familiengenuss. Die traditionelle äthiopische Ernährung ist daher reich an Ballaststoffen und arm an rotem Fleisch, was bekanntermaßen das Risiko für Darmkrebs verringert.

Es gibt viele traditionelle Variationen und für diejenigen ohne Zugang zu Tef (außerhalb von Äthiopien, obwohl es jetzt in den USA und Australien angebaut wird) gibt es viele Ersatzvarianten. Das wichtigste Merkmal von Injera ist jedoch, dass die ganze Familie um den Pfannkuchen sitzt und auf demselben Teller isst und Freundschaft und Lachen als wertvolle Begleitung zu jeder Mahlzeit genießt.

Video-Anleitungen: Injera aus Weizenmehl Äthiopische Küche (April 2024).