Englisches Sonntagsbraten-Rezept

• April 23, 2024

Meine Oma Niederhauser hat seit über 72 Jahren fast jeden Sonntag einen Rinderbraten für meinen Opa gemacht. Ich gehe davon aus, dass sie während ihres Ehelebens ungefähr 3600 Roastbeef-Abendessen gekocht hat, was eine gelegentliche Änderung der Speisekarte zulässt. Roastbeef war Opas Favorit und er wurde es in diesen 72 Jahren nie müde.

In England ist es auch Tradition, ein Sonntagsbraten-Abendessen zu servieren, so meine in England aufgewachsene Flugbegleiterin Susan, die geduldig meine Fragen zum Essen beantwortete, damit ich authentische Rezepte in meinen Artikeln zur Harry-Potter-Feier veröffentlichen konnte. Natürlich wird eine gute Meerrettichsauce immer mit einem englischen Rinderbraten serviert; Ich habe ein einfaches Rezept beigefügt.

Stehender Rippenbraten

Natürlich ist der stehende Rippenbraten (auch Prime Rib genannt) das Fleisch der Wahl für das Sonntagsbraten-Abendessen, aber bei den aktuellen Preisen können sich die meisten von uns das nicht allzu oft leisten. Es ist jedoch eines der am einfachsten zusammenstellbaren Abendessen und für die Gesellschaft schick genug. Es macht auch genug reichhaltiges Fleisch, um sowohl Soße als auch Au Jus und Yorkshire Pudding zu machen.

Alles, was Sie tun müssen, ist, die Außenseite des Bratens (5 bis 6 Pfund sind eine gute Größe) mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer einzureiben. Legen Sie den Braten in eine flache Bratpfanne (kein Gestell erforderlich, da die Rippen als Gestell dienen). und legen Sie es für 25 Minuten in einen 450 ° Ofen, dann reduzieren Sie die Hitze für etwa 15 Minuten pro Pfund auf 350 °. Ich benutze gerne ein Fleischthermometer und brate es auf 140 °, nehme es dann aus dem Ofen, lege es auf eine Servierplatte, bedecke es mit Aluminiumfolie und lasse es sitzen, bis ich den Yorkshire-Pudding und die Kartoffelpüree fertig habe. Während das Fleisch geröstet wird, brate ich auch einige Karotten, Zwiebeln und, wenn ich traditionell bin, Pastinaken, Rüben oder Rutabagas (die Engländer nennen sie Schweden), die zum Abendessen serviert werden. (Ich reibe sie einfach mit etwas Olivenöl ein, salze und pfeffere sie gut und lege sie auf ein Backblech, bis sie zart und golden sind.)

Ribeye Braten

Ein Ribeye-Braten ist auch sehr einfach. Den Backofen auf 350 ° vorheizen. Reiben Sie einen 4-Pfund-Ribeye-Braten mit Salz und Pfeffer ein und legen Sie ihn mit der fetten Seite nach oben auf ein Gestell in eine flache Pfanne. Führen Sie ein Fleischthermometer in den dicksten Teil des Fleisches ein. In den vorgeheizten Ofen stellen und 25 bis 30 Minuten pro Pfund braten oder bis das Thermometer 140 ° für mittel selten oder 150 ° für mittel registriert. Aus dem Ofen nehmen und mit Folie zelten; Lassen Sie den Braten mindestens 20 Minuten ruhen. Die Temperatur steigt, wenn der Braten sitzt.


Wenn Sie Gemüse mit Ihrem Ribeye-Braten rösten möchten, schneiden Sie geschälte Kartoffeln, Karotten, Zwiebeln, Pastinaken und Rutabagas oder Rüben in Viertel, werfen Sie mit etwas Pflanzenöl und fügen Sie Salz und Pfeffer hinzu. Nachdem der Braten etwa 45 Minuten lang gekocht hat, ordnen Sie das Gemüse darum herum oder in einer separaten Pfanne (Susan sagt, dass sie in England eine separate Pfanne verwenden) und lassen Sie sie kochen, bis sie weich sind. Sie sollten ungefähr zur gleichen Zeit wie der Braten gemacht werden. Ich bevorzuge Kartoffelpüree, damit ich Shepherds Pie mit den Resten servieren kann, also koche ich meine Kartoffeln separat.

Chuck oder Rumpfbraten

Die billigsten Braten sind Chuck- oder Rump-Braten, die vor dem Kochen gut gebräunt werden sollten, damit es gut tropft. Geben Sie ein wenig Öl in eine große Pfanne und bräunen Sie den Braten bei mittlerer Hitze von allen Seiten an. Übertragen Sie den Braten in einen großen Slow Cooker, fügen Sie viel Salz und Pfeffer hinzu und gießen Sie dann 1/2 Tasse Rotwein, gemischt mit 2 Teelöffeln körniger Rinderbrühe, über den Braten. Decken Sie den Topf ab, drehen Sie ihn auf niedrig und kochen Sie ihn sechs bis acht Stunden lang. Mit dieser Methode erhalten Sie viel aromatische Brühe, um Soße zu machen.

Ungefähr eine Stunde vor dem Abendessen mache ich den Yorkshire-Pudding in der Pfanne, in der ich den Braten gebräunt habe. Wenn ich geröstetes Gemüse möchte, mache ich es wie beim stehenden Rippenbraten, reibe es mit etwas Öl ein und brate es im Ofen. Sie können auch zu Beginn des Bratens in den Slow Cooker gegeben werden. Sie werden nicht braun und knusprig, aber sie schmecken auch so gut.

Cremige Meerrettichsauce

Wenn Sie eine gute, leichte Meerrettichsauce mit dem Standing Rib Roast oder dem Ribeye Roast servieren möchten, schlagen Sie 1 Tasse Sahne zu steifen Spitzen und falten Sie dann mehrere Esslöffel vorbereiteten Meerrettich nach Geschmack ein. Das ist es!

Bewahren Sie die Reste nach dem Abendessen für einen traditionellen Hirtenkuchen auf.

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