Aubergine - Zwei Wege

• April 20, 2024

Meine Familie liebt Auberginen, besonders wenn sie geröstet werden. Ich habe zwei sehr unterschiedliche und klassische indische Auberginenrezepte bereitgestellt. Würzige geröstete Auberginen (Baingan Bhartha) sind ein traditionelles Punjabi-Gericht, das heiß serviert wird. Gebratene Auberginen mit Joghurt (Vangyachi Bhareeth) sind ein kühles und erfrischendes Gericht aus dem Bundesstaat Maharashtra (wo meine Familie ihren Ursprung hat). Obwohl beide Gerichte sehr unterschiedlich sind, sind sie gleichermaßen lecker und leicht zuzubereiten. Sie können versuchen, beide zu machen. Ich bin sicher, Ihre Familie und Freunde werden beide Versionen genießen.


WÜRZIG GEBRATENE EGGPLANT (Baingan Bhartha)

Ausbeute: dient 6

Zutaten:

2 mittelgroße Auberginen
1 mittelgroße Zwiebel, fein gehackt
2 kleine Tomaten, gewürfelt
2 große Knoblauchzehen, fein gehackt
1 Stück Ingwer, geschält und fein gehackt (1 Zoll)
2 kleine grüne Chilis, längs halbieren
Salz und Pfeffer nach Geschmack
½ TL Kurkuma
½ TL gemahlener Kreuzkümmel
½ TL gemahlener Koriander
¼ TL Chilipulver
½ TL Garam Masala
2 EL Öl (Gemüse oder Raps)
Handvoll frisch gehackte Korianderblätter zum Garnieren

METHODE:

Heizen Sie den Ofen auf 400 Grad F. Bürsten Sie die Auberginen leicht von allen Seiten mit etwas Öl und legen Sie sie auf ein mit Folie ausgekleidetes Backblech. 40-45 Minuten backen und die Auberginen nach etwa 20 Minuten Backzeit wenden, bis die Auberginen verkohlt und zusammengebrochen sind. Aus dem Ofen nehmen und bis zum Gebrauch abkühlen lassen. Dies kann auch mit dem Ofengrill oder sogar einem Grill erfolgen, obwohl die Garzeiten und Temperaturen je nach verwendeter Methode variieren. Der Schlüssel ist der verkohlte Geschmack der Aubergine.

In einer großen Pfanne das Öl erhitzen und die Zwiebeln hinzufügen. Rühren Sie die Zwiebeln bei mittlerer Hitze, bis sie weich und goldbraun sind. Dies kann bis zu 10 Minuten dauern. Als nächstes fügen Sie den Knoblauch, den Ingwer, die grünen Chilis und alle Gewürze einschließlich Salz und Pfeffer hinzu. Nach weiteren 5 Minuten die Tomaten hinzufügen. Rühren Sie die Mischung häufig um, um sie nicht zu verbrennen. In der Zwischenzeit die verkohlte Außenhaut von den Auberginen entfernen und wegwerfen. Die Auberginen mit einer Gabel gut zerdrücken und (zusammen mit den Säften) in die Pfanne mit der würzigen Zwiebel-Tomaten-Mischung geben. Zum Mischen gut mischen, mit dem gehackten Koriander garnieren und mit duftendem Reis oder Rotis servieren.



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Gebratene Aubergine mit Joghurt (Vangyachi Bhareeth)

Ausbeute: dient 6

Zutaten:

2 mittelgroße Auberginen
1 mittelrote Zwiebel, fein gehackt
3 kleine grüne Chilis, längs halbieren
Salz und Pfeffer nach Geschmack
2 Tassen Joghurt
1 TL Öl (Gemüse oder Raps)
Handvoll frisch gehackte Korianderblätter zum Garnieren

METHODE:

Heizen Sie den Ofen auf 400 Grad F. Bürsten Sie die Auberginen leicht von allen Seiten mit etwas Öl und legen Sie sie auf ein mit Folie ausgekleidetes Backblech. 40-45 Minuten backen und die Auberginen nach etwa 20 Minuten Backzeit wenden, bis die Auberginen verkohlt und zusammengebrochen sind. Aus dem Ofen nehmen und bis zum Gebrauch abkühlen lassen. Dies kann auch mit dem Ofengrill oder sogar einem Grill erfolgen, obwohl die Garzeiten und Temperaturen je nach verwendeter Methode variieren. Der Schlüssel ist der verkohlte Geschmack der Aubergine.

In einer großen Rührschüssel die Zwiebel mit den grünen Chilis, Salz, Pfeffer und Joghurt vermischen. Die Aubergine mit einer Gabel zerdrücken und zur Joghurt-Zwiebel-Mischung geben. Mit Koriander garnieren und servieren.

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