Essbare Rhabarbergeschichte

• April 16, 2024

Die essbaren Rhabarber sind im Westen erst seit ungefähr drei Jahrhunderten weit verbreitet.


Geschichte des essbaren Rhabarbers in Europa und England

Die am häufigsten angebaute essbare Rhabarberart ist im Allgemeinen Rheum x Cultorum oder Rheum Hybridum. Einige Quellen scheinen jedoch den Namen Rheum rhabarbarum zu verwenden. Diese Hybride ergab sich, wenn zwei Arten gekreuzt wurden (Rheum rhaponticum x Rheum palmaturm). Die Eltern des Hybriden stammten ursprünglich aus Südsibirien, der Wolga und dem Gebiet um das Schwarze Meer und Teile Asiens. Ihre ursprünglichen Lebensräume waren typischerweise feuchte felsige Berggebiete.

Der Name Rhabarber stammt aus dem lateinischen Rhabarbarum, wobei die Rha ein Hinweis auf den Rha-Fluss ist, der heute als Wolga bekannt ist.

Der früheste Bericht über den Anbau von essbarem Rhabarber in England stammt aus den 1620er Jahren. In "Ein Garten mit angenehmen Blumen", veröffentlicht 1629, schreibt John Parkinson über den Erhalt von Samen von Rheum rhaponticum von Dr. Matthew Lister, dem Arzt von König Charles I. Die Samen wurden von Pflanzen gesammelt, die in einem botanischen Garten in Venedig wachsen.

Parkinson nannte es "Rha von Pontus ... der wahre Rhabarber der Araber oder zumindest das wahre Rhaponticum der Alten". Obwohl er nicht genau angibt, wie er die Pflanze verwendet hat, hat er sie in den Abschnitt "Gemüsegarten" des Buches unter "Kräuterpflanzen" und nicht "Küchenkräuter" aufgenommen, was bedeutet, dass sie wahrscheinlich für medizinische Zwecke bestimmt war.

Die Pflanze wurde aus Samen im Botanischen Garten in Edinburgh gezüchtet. Der Samen kam 1764 an.

Um 1770 gab es Berichte, dass der essbare Rhabarber in England und Europa angebaut wurde. Die ersten eindeutigen Berichte über seine kulinarischen Verwendungen stammen jedoch aus dem Jahr 1778 in Frankreich für Kuchen und Torten.

In England erschien die Pflanze erst um 1806 in englischen Kochbüchern, als Zucker für diejenigen, die es sich leisten konnten, leicht verfügbar wurde. Der erste essbare Rhabarber wurde um 1815 auf dem historischen Covent Garden Market verkauft.

Der erste Rhabarberantrieb in England wurde 1817 versehentlich im Chelsea Physic Garden durchgeführt. Eine Pflanze war während der Arbeit im Garten mit Trümmern bedeckt worden und wurde später gefunden.

Im Jahr 1885, MM. Vilmorin-Andrieux, Autor von „The Vegetable Garden“, veröffentlicht 1885, schrieb, dass der Rhabarberanbau „auf dem Kontinent, soweit bekannt, noch nicht praktiziert wurde“, aber zu dieser Zeit in England und Amerika angebaut wurde.


Rhabarber in Amerika

1770 sandte Benjamin Franklin „einige der wahren Rhabarbersamen“ aus England an John Bartram. Er empfahl, es für medizinische Zwecke anzubauen. Stattdessen kochte Bartram einige der Stiele mit Zucker. Er empfahl die Pflanze anderen für kulinarische Zwecke.

Einige Jahre später, um 1798, wurde es von einem Gärtner aus Maine mit Samen oder Pflanzen aus Europa angebaut. Von diesem Zeitpunkt an begannen auch andere Landwirte in Massachusetts und Neuengland, es anzubauen. Der essbare Rhabarber wurde 1827 auf den öffentlichen Märkten von Massachusetts verkauft.

Ein Gärtner aus Connecticut erhielt das Saatgut 1820. Das Saatgut wurde 1828 von amerikanischen Saatgutunternehmen verkauft, darunter der in New York veröffentlichte Katalog Thorburn-the American Seed House.

In seinen Farm- und Gartenbüchern erwähnte Thomas Jefferson mehrmals essbaren Rhabarber. Sein Tagebuch zeigt, dass er am 13. April eine Reihe essbaren Rhabarbers gepflanzt hat. Er erntete einige in der Woche vom 11. Mai 1811.

Während Rhabarber anderswo in Eintöpfen und Saucen für Fleisch verwendet wurde, neigten die Amerikaner dazu, ihn als Frucht zuzubereiten. Authentische frühe amerikanische Rezepte sind aus verschiedenen Quellen erhältlich. Es erschien erstmals 1838 in amerikanischen Kochbüchern.

Einige authentische Rezepte erschienen in der Zeitschrift Early American Life und im „Old Sturbridge Village Cookbook“. Zu dieser Zeit bezeichneten einige Leute Rhabarberkuchen als "persischen Apfelkuchen". Die erste Erwähnung von Rhabarber in Kuchen in Amerika erfolgte in den 1850er Jahren. Rhabarber wurde in Amerika während der viktorianischen Ära weit verbreitet angebaut.

Video-Anleitungen: Best Version off Rhabarber-Barbara Zungenbrecher für Profis (April 2024).